Vegetarian Butcher de Unilever presenta nuevo tocino vegano con tecnología de grasa patentada – vegconomist

Tras el reciente anuncio de Unilever de que su objetivo es lograr 1.500 millones de euros en ventas de productos de origen vegetal para 2025, la multinacional contacta a vegconomist con la noticia de que su marca de carne de origen vegetal The Vegetarian Butcher ha lanzado tocino de origen vegetal, «NoBacon 2.0», que dice presenta una nueva tecnología patentada de tejido graso que imita la misma textura, liberación de aceite y translucidez del tocino real.

Unilever afirma que sus científicos alimentarios se han centrado en el uso de aceites vegetales para ofrecer tocino a base de plantas que es más crujiente, más jugoso y tiene 20 veces más liberación de grasa, lo que significa que el producto se puede freír sin necesidad de aceite adicional. Al igual que el producto NoBacon original, esta nueva iteración está hecha de proteína de soya y trigo.

The Vegetarian Butcher Vegan Bacon NoBacon 2.0
Imagen cortesía de Unilever

Unilever afirma que el nuevo tocino es único en términos de grasa, textura y translucidez:

Gordo

A través de métodos de cocción convencionales, la grasa generalmente se extrae del tocino mientras se cocina, proporcionando un medio para preparar la carne. Sin embargo, las iteraciones anteriores de tocino a base de plantas TVB no liberaron ningún aceite durante la cocción, lo que requirió la adición de aceites adicionales en la preparación.

NoBacon ahora incorpora pequeñas gotas de aceite que mejoran significativamente la liberación de grasa, 20 veces más que sus predecesores. Como resultado, esta liberación mejorada permite freír sin necesidad de grasa adicional, dice la compañía.

Textura

Los productos a base de plantas pueden encontrar problemas con respecto a su textura, a menudo caracterizada como dura o sin humedad.

The Vegetarian Butcher - Empaque de tocino vegano
Imagen cortesía de Unilever

Sin embargo, gracias a la nueva tecnología de tejido adiposo, Unilever afirma que las últimas tiras NoBacon ofrecen características mejoradas; las tiras se pueden separar fácilmente antes de la cocción y, cuando se cocinan, adquieren una textura crujiente superior.

translucidez

El tocino a base de plantas inicial producido por TVB carecía de la misma capacidad de respuesta al calor que la carne tradicional de origen animal, lo que resultó en una experiencia de cocción subóptima para los consumidores.

El carnicero vegetariano dice que su última tecnología permite que la «grasa» de sus lonjas se vuelva translúcida mientras se cocina, imitando el comportamiento de la grasa en la carne animal y mejorando la experiencia de cocción en general.

Hugo Verkuil, director ejecutivo, The Vegetarian Butcher
Hugo Verkuil, director ejecutivo, The Vegetarian Butcher

«Liberar a todos los animales de la cadena alimenticia no es solo una buena noticia para los animales, también es una gran noticia para nuestro planeta», dice Hugo Verkuil, director ejecutivo de The Vegetarian Butcher.

«Eliminar a los animales de la ecuación hace que el sistema alimentario sea más eficiente y más respetuoso con el medio ambiente. En lugar de alimentar a los animales con legumbres y hacer carne con estas criaturas vivientes, The Vegetarian Butcher hace carne de origen vegetal directamente de las legumbres», agrega.

NoBacon 2.0 está inicialmente disponible en los Países Bajos.

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