Usar champiñones como carne: la guía definitiva

Los champiñones son un ingrediente saludable y versátil que puedes utilizar en la cocina. Hay más de 2000 especies de hongos comestibles, que ofrecen muchas opciones en cuanto a textura y sabor.

Algunos tipos de setas son excelentes sustitutos de la carne en la dieta. Aunque no tienen mucha proteína (100 gramos tienen alrededor de 2,5 g de proteína), tienen otros nutrientes. Estos incluyen potasio, vitamina C, hierro, cobre y, siendo uno de los alimentos no vegetarianos que contienen vitamina D, los hongos son una gran fuente de fibra.

Algunos restaurantes están abriendo la posibilidad de comer setas en lugar de carne con nuevas e interesantes opciones. Por ejemplo, el «filete» de champiñones león de Wagamama, que se lanzó en Veganuary este año.

Pero puedes utilizar los champiñones en casa como una excelente alternativa a la carne en varios platos. Entre la lista a continuación se encuentran hongos seleccionados por Anna Tebbs, nutricionista registrada de la compañía de recetas Green Chef, como buenas opciones para ciertos alimentos. Los hongos, dice, «destacan» como sustitutos de la carne «debido a su flexibilidad, su capacidad para absorber el sabor y su capacidad para imitar la textura y el sabor de la carne sin mucho procesamiento en comparación con otros métodos».

Precaución: no coma setas silvestres sin asesoramiento profesional. Todos los hongos que se enumeran a continuación se pueden comprar en las tiendas.

hongos portobello

En la fiesta de Navidad se sirven queso vegano, tocino y champiñones rellenos de manzana.
JAZZ de manzana Los champiñones portobello son un sustituto popular de la carne.

Estos champiñones grandes se han utilizado durante mucho tiempo como sustituto de las hamburguesas de carne de res por varias razones. Encajan perfectamente en un pan de hamburguesa y se pueden asar, asar o asar. Los champiñones portobello también se pueden rellenar y asar para obtener un relleno excelente y delicioso. Utilice sus primos más pequeños, los portobellinis, para hacer versiones más pequeñas que puedan servirse como entrantes o canapés como este.

«Los champiñones Portobello no sólo son una opción sabrosa, sino que también están llenos de nutrientes como potasio y vitamina B», dice Tebbs. «Agregue tapas, sazone con vinagre y salsa de soja, luego cocine a la parrilla hasta que estén tiernas para obtener un sustituto dulce y salado de la hamburguesa».

Hongo León

Hongo león
Adobe Stock Wagamama ha utilizado este hongo para hacer «filete»

Este hongo tiene una forma única, redonda y peluda, por lo que se le llama melena de león. Se pueden cocinar de varias formas, incluso fáciles de cortar y freír. Quedan de maravilla en brochetas con salsa satay, o cocidas y cortadas en rodajas para reemplazar la langosta en langosta.

Setas shiitake

hongos shiitake en sopa china
Adobe Stock Los hongos shiitake son deliciosos en sopas

La textura rica, terrosa y firme de los hongos shiitake los convierte en un excelente sustituto de alimentos como salteados y sopas. Pero funciona bien en platos italianos como la pasta y el risotto. Puedes comprarlos frescos o secos, según su gusto.

«Saltea hasta que esté dorado y agrega aditivos umami como salsa de soja o pasta de miso que agregan un sabor a nuez», dice Tebbs. «Además, para el risotto, prueba condimentar los hongos shiitake con ajo, tomillo y un chorrito de vino blanco».

setas de cardo

Setas de ostra marinadas fritas
Adobe Stock Los hongos ostra son suaves y ligeros.

Las setas ostra son setas suaves y suaves. Son perfectos para platos de pasta cremosa, ensaladas y sopas ligeras.

«Los hongos ostra son muy nutritivos y están llenos de antioxidantes», dice Tebbs. «Para darle un toque diferente a las verduras que se parecen a la carne asada, córtelas en ‘trozos’, fríalas hasta que estén crujientes y sazone con pimentón ahumado para darle un sabor ahumado y picante».

Otra opción es empanizar y freír champiñones ostra para reemplazar los nuggets de pollo o agregarlos a tacos y wraps.

Champiñones Cremini

Una sopa rellena de champiñones cremini.
Adobe Stock Los hongos cremini son famosos por su versatilidad.

Probablemente sean más conocidos como hongos marrones o, a veces, campanillas. Con su textura firme y su delicioso sabor, son muy versátiles y combinan con cualquier plato que se te ocurra.

«Los champiñones cremini son excelentes para agregar profundidad a tus platos», dice Tebbs. «Dore antes de agregar al plato, agregue hierbas de carne como tomillo o romero, y úselas en las mejores recetas, como guisos o guisos, para darle riqueza, como carne y sabor».

Esta sopa vegana de «carne de res», de ZardyPlants, contiene champiñones cremini y carne de origen vegetal.

Hongos Ostra Rey

Sopa de champiñones ostra rey
Adobe Stock Los champiñones ostra se pueden utilizar en una variedad de recetas.

Con una textura firme y carnosa y un sabor terroso, los hongos ostra son una deliciosa alternativa a la carne. Se pueden «desmenuzar» como hongos ostra para servir en lugar de carne de cerdo desmenuzada, o cortarse en rodajas y cocinarse como parte de curry o salteados.

«Los hongos ostra son ricos en antioxidantes y pueden ayudar a reducir la grasa corporal», dice Tebbs.

Debido a que muerden un poco cuando se cocinan, son excelentes vieiras como Romy London con mantequilla de ajo. O, si busca impresionar a sus invitados, pruebe el nigiri de champiñones ostra.

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