Una ensalada crujiente de guisantes se vuelve indulgente cuando se combina con burrata

«¡No se deslizará fácilmente si no es cursi!» Esa es una de las líneas distintivas de Tanara Mallory, la estrella de TikTok que se burla de los videos virales de cocina al exclamar: «¡Todos son tan creativos!».

Tampoco está muy lejos de mi forma de pensar cuando comencé a cocinar platos vegetarianos. Hace una docena de años, me apoyaba tanto en los huevos y el queso como muleta, que se te perdonaría que no notases necesariamente las verduras en el plato. He recorrido un largo camino. En estos días, como muy poco queso lácteo, prefiero exhibir plantas en mi cocina, con poca o ninguna necesidad de adorno con productos animales.

Pero todavía tengo debilidad (juego de palabras) por un queso en particular: la burrata, la mezcla de mozzarella y crema que, cuando está fresca, agrega una dosis de placer a cualquier cosa con la que la acompañes. Todavía recuerdo la primera vez que comí un aperitivo de burrata en el restaurante Centrolina de DC; Estaba con un colega del equipo de Alimentos y nos maravilló lo trascendente que podía ser la simple unión de la burrata y los productos de primera. En esa época del año, eran las cerezas, y el dúo se terminó con poco más que sublime aceite de oliva y sal marina en escamas. Consideré pedirle una receta a la chef/propietaria Amy Brandwein, pero parecía casi demasiado simple para escribirla.

Una ensalada del delicioso nuevo libro de Sheela Prakash, «Salad Seasons», adopta un enfoque similar al combinar burrata con una estrella de la primavera: los guisantes dulces. El punto de Prakash queda claro por la pluralidad del título: la ensalada no es solo para los meses de clima cálido. Como ella escribe, «una ensalada hecha con delicias de temporada puede estar en el centro de tu mesa incluso en pleno invierno».

En seis meses, no tengo ninguna duda, seré tentado por su rabe de brócoli ennegrecido César. Pero aquí y ahora, estoy agarrando lo que sale a raudales de los mercados y jardines, y eso incluye dulces. Mi esposo también es fanático; Todavía habla del día, hace años, cuando en la granja de Maine de mi hermana y mi cuñado, tomó un pedazo de azúcar de la vid y no podía creer lo bien que sabía sin una sola aplicación de condimento o calor. Ayudó a venderlo en mis propios intentos de cultivar alimentos en nuestro patio trasero de DC.

De hecho, no puede equivocarse si come crudos los sugar snaps de temporada alta. Pero para esta ensalada, Prakash te pide que agregues aún más capas de sabor, simplemente chamuscándolas en una sartén caliente y mezclándolas con cebollas rojas suaves y una vinagreta de limón. Cuando los esparza alrededor de una bola o dos de burrata en un plato, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con zumaque y sal, luego tome un bocado, se preguntará por qué nunca pensó en esto antes. Lo cremoso se encuentra con lo crujiente, lo dulce se encuentra con lo agrio, la perfección se encuentra. . . perfección.

Y todavía. Para aquellos de ustedes que no comen lácteos en absoluto, déjenme tranquilizarlos. Si bien la burrata es única, hice esta misma ensalada con mozzarella vegana (mi favorita es la marca Miyoko) e incluso tofu sedoso, y es excepcional. Incluso las galletas de azúcar se pueden cambiar por guisantes, espárragos o judías verdes. Solo asegúrese de que lo que use esté más fresco, y se consumirá fácilmente.

Ingredientes

Porciones: 4 por porción (1 taza de guisantes y 2 onzas de burrata)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, y más para servir

½ cebolla roja mediana (5 onzas en total), en rodajas finas

½ cucharadita de sal fina, dividida, y más al gusto

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida, y más al gusto

1 libra de guisantes dulces, sin hilos duros

3 cucharadas de jugo de limón fresco

¼ taza de hojas de menta fresca picadas

1 cucharadita de zumaque molido, y más para servir

1 bola (8 onzas) o 2 bolas (4 onzas) de queso burrata

Sal marina en escamas, para servir

sustituciones

¿Sin bocadillos de azúcar? Use guisantes, judías verdes o espárragos.

Burrata ≫ mozzarella fresca, mozzarella vegana o tofu sedoso.

Menta ≫ perejil o cilantro.

Limón ≫ lima o vinagre de sidra de manzana.

Zumaque ≫ za’atar o ralladura de limón.

Instrucciones

Paso 1

En una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, sazone con ¼ de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore ligeramente en algunas partes, de 3 a 4 minutos. Transferir a un tazón grande.

Paso 2

Trabajando en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento, agregue los guisantes a la sartén en una sola capa y cocine, sin tocarlos, hasta que se quemen en algunos puntos en el fondo, de 2 a 4 minutos. Sazone con el ¼ de cucharadita restante de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente dorados en algunas partes, aproximadamente 2 minutos. Pasar al bol con la cebolla.

Paso 3

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva, el jugo de limón, la menta y el zumaque al tazón y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.

Etapa 4

Coloque la burrata en el centro de un plato para servir y vierta la mezcla de guisantes alrededor. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y espolvoree con un poco más de zumaque y unas pizcas de sal marina en escamas. Servir tibio o a temperatura ambiente.

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