Un importante restaurante vegetariano afirma ahora que una dieta basada en plantas no es suficiente para salvar el planeta

Sage Vegan Bistro, uno de los restaurantes más importantes del país con sede en el sur de California, sacudió a la comunidad vegana esta semana al anunciar un cambio de menú.

La chef Mollie Engelhart dijo que su restaurante se ha alejado de los alimentos integrales para centrarse en la «agricultura regenerativa», que también incluye servir. carne, leche y huevos.

Engelhart dijo que el cambio fue importante para su carrera en el restaurante debido a lo que aprendió en agricultura regenerativa durante los últimos siete años.

«Lo que encontré es que muchas de nuestras frutas y verduras favoritas no son «veganas», sino que están mezcladas con productos animales. él escribió una carta abierta.

Dice que aprendió que incorporar animales es «importante» cuando se trata de restaurar tierras desérticas y mejorar la calidad del suelo.

Mientras continuaba cultivando, me di cuenta de lo que se puede hacer con la cooperación de las personas y el ganado en el pasto», dijo.

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Engelhart, quien dijo que ha sido vegetariano toda su vida, dijo que era una «pastilla difícil de tragar».

«Me di cuenta de que lo que había estado defendiendo y con lo que me había comprometido todos estos años no era un buen camino a seguir. Era un camino a seguir, pero la realidad de la agricultura sostenible… tenía sentido», dijo. en un vídeo de redes sociales junto con la presentadora del podcast de Realfoodology, Courtney Swan.

«En una ciudad donde todo el mundo tiene opciones vegetarianas en sus restaurantes, quiero ofrecer algunas opciones para cambiar lo que solía ser un restaurante», añadió Engelhart.

ARCHIVO – Un cartel de comida vegetariana en la ventana de una cafetería. (Foto de Mike Kemp/In Pictures vía Getty Images)

Engelhart sabía que su decisión no sería popular entre la comunidad, que ha apoyado su restaurante durante los últimos 13 años.

Su vídeo en las redes sociales. – que se publicó el Día de la Tierra con el anuncio – estuvo inundado de comentarios negativos y enojados de personas que decían que estaban «desconsoladas» y «enfermas del estómago».

Engelhart dijo Habla con Los Ángeles Times. sobre la decisión y mencionó que el dinero también influyó en su decisión.

Según Engelhart, que trabaja con Sage y su marido, el chef y propietario Elías Sosa, hace años su restaurante podía generar 7 millones de dólares en negocios anuales, pero no han obtenido ganancias desde 2020.

«Creo que el siguiente paso es reformar la agricultura, y para que esto avance debe estar en el espíritu de la época, debe estar en nuestras conversaciones diarias. Y esta es mi manera de ayudar en eso, dando opciones a la gente». le dijo al periódico.

Su nuevo menú comenzará el 29 de mayo.

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¿Qué es la agricultura regenerativa?

En teoría, la agricultura regenerativa es una forma de observar la tierra, los animales y el agua y cómo interactúan entre sí.

El objetivo principal es restaurar el suelo y hacerlo saludable, lo que no ocurre cuando se utilizan fertilizantes químicos durante mucho tiempo y Métodos alternativos de la agricultura tradicional..

Las estrategias pueden incluir cultivos intercalados, plantación de cultivos de cobertura, traslado del ganado a una variedad de pastos y uso de fertilizantes bajos.

Es muy difícil, gran parte de la agricultura regenerativa tiene que ver con la conservación del carbono.

El año pasado, el Departamento de Agricultura de EE.UU. invirtió 300 millones de dólares comience a controlar la cantidad de oxígeno en el suelo.

Esta historia fue reportada desde Detroit. La Associated Press contribuyó.

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