Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Ubicado justo debajo del extremo más occidental de Jamaica se encuentra Savanna-la-mar. La elegante capital de la parroquia se extiende al este y al oeste de una amplia avenida que conduce a una milla desde el mercado junto a la playa hasta un grupo de modernos centros comerciales de la zona alta. Es un conglomerado que resuena tanto con la infraestructura rural tradicional como con el consumismo moderno. El mercado junto a la playa se alimenta de las granjas circundantes donde los productos se cultivan orgánicamente, recién cosechados y transportados el miércoles por la noche por ingeniosos desarrollos de pequeñas empresas para vender antes del florecimiento final del comercio del sábado al atardecer. Esta línea de suministro tradicional lleva alimentos a los trabajadores de los centros turísticos cercanos, así como a los propios visitantes, y alimenta a los trabajadores residentes de la ciudad y su economía. Una encuesta de productos en el concurrido mercado revela la verdad del dicho de que Jamaica es el centro del mundo.
Si se acerca a Savanna-la-mar desde la carretera de la costa este en el momento de la cosecha, es posible que su automóvil se desacelere placenteramente con camiones cargados que lleven ramas con bayas de un árbol forestal nativo de Jamaica para procesarlas para obtener mezclas de especias de fama mundial. En el mercado, el aroma aromático de pimiento emana de las hojas bruñidas de color verde oscuro en las ramitas apiladas a los lados de los puestos abiertos. Estos pueden estar flanqueando otros productos que eran autóctonos de la isla y que fueron cultivados por los taínos antes de la llegada de los aventureros europeos. Las más conocidas son las mazorcas de maíz doradas, que generalmente se venden enfundadas en largas hojas de color verde claro y piñas de color ámbar oscuro con su corona de espigas de color verde oscuro. Menos comúnmente encontradas fuera de la isla son las manzanas estrella de color púrpura densas esféricas, la papaya gigante sin modificar y las guayabas del doble del tamaño de las peras. Las chirimoyas, los jugos agrios, los dulces y las moras, todos racimos de semillas recubiertos de rica pulpa y revestidos con pieles texturizadas, se presentan como frutas nativas de Jamaica, aunque ahora crecen en todas las latitudes tropicales. Las bobinas de tabaco de mascar y las hojas frescas sueltas nos recuerdan el origen de un hábito generalizado derivado de las ceremonias sagradas amerindias, mientras que las tortas redondas de bammy son la yuca procesada de los taínos, separada de los jugos venenosos para hacer su alimento básico comestible y de fácil transporte. . Están disponibles en estuches de vidrio junto con pescado escovitch frito crujiente y picante picante.
Otros puestos del mercado especializan los sabores importados por los colonos españoles entre 1509 y 1633. Las raíces jugosas y enrolladas de jengibre se anidan alrededor de latas de azúcar húmeda cuidadosamente apelmazadas o pueden haber sido exprimidas en jarras de jugo de caña utilizando la importación de España desde el norte de África. Una variedad de cítricos, que se vende en abundancia, proviene de extensos huertos, algunos de los cuales fueron originalmente propiedad española. Las naranjas Navel son atrevidas y voluminosas. Ortaniques, exprimidos un poco más planos que una esfera, invitan al comprador a exprimir su pulpa por su rica vitamina c. Las mandarinas son de un naranja brillante y se deshacen con un toque. Los limones son de piel gruesa y nudosos y las limas varían de amarillo a verde más oscuro, lo que le permite seleccionarlos para sabores más dulces o ácidos. Los pomelos pueden tener pulpa rosada o cremosa según su variedad y, los compradores más afortunados encontrarán fruta fea que fue injertada de naranja y pomelo para capturar la luz del sol líquido en su interior suave y fluido. Si bien las granadas también vinieron de España, fueron adoptadas y rebautizadas como «pomgonuts» y son fáciles de encontrar en el mercado. Las uvas, también plantadas originalmente por españoles, están cada vez más disponibles en los puestos de carretera, aunque ahora pueden ser importadas de América.
Si su objetivo es una bebida caliente por la mañana en lugar de enfriar los jugos, se pueden comprar bolas prensadas de «chocolate del campo» para rallarlas en agua hirviendo. Este uso del cacao, introducido desde América del Sur y plantado como cacao camina durante la ocupación española, a menudo se aromatiza con nuez moscada, de Mauricio, y canela, de Ceilán, ambos traídos por la Compañía de las Indias Orientales a Jamaica un siglo después de la partida española. Es posible que desee un desayuno caliente a base de fruta del pan, traído por el Capitán Bligh en su segundo viaje botánico después del desastroso motín del Bounty. Su primer espécimen, según cuenta la leyenda, fue plantado junto a un arroyo en Bluefields y aún sobrevive. Si desea una comida suave y abundante, comprará una fruta verde o, si prefiere un dulzor comparable a las castañas asadas, comprará una fruta del pan volteada para hornear entera o freír en lanzas. Este cultivo que se perpetúa a sí mismo ha protegido a muchas generaciones de jamaiquinos del hambre y la desnutrición, ya que fue traído de las islas polinesias junto con la jaca, la manzana otaheiti y muchas otras variedades de frutas menos comunes disponibles libremente para los clientes del mercado.
Los capitalistas de la época de Bligh no estaban solos en su preocupación por alimentar bocas sin dinero. Los trabajadores esclavizados de las plantaciones cultivaban sus propios huertos familiares con contratos de arrendamiento de cinco años que les permitían limpiar las tierras periféricas y plantar chupones de plátano y banano, colinas de ñame y enredaderas de melón y calabaza. Los resultados de su trabajo se prepararon para los cultivos de las aldeas de la libertad en esas colinas que, hasta el día de hoy, abastecen el mercado de Savanna-la-mar. No debe olvidarse el árbol nativo de ackee, cuyos tallos de semillas se extraen de la vaina para acompañar el bacalao salado, transformando la dura comida del marinero en un deleite gourmet de una manera desarrollada solo por los jamaicanos.
El saber hacer de los misioneros moravos y otros inmigrantes de tierras germánicas propagó efectivamente manzanas rosas de delicados sabores como las de Cairn Curran, y flores de acedera de color verde oscuro que se utilizan para bebidas navideñas, salsas, té y mermeladas, y proporciona arrurruz a los comensales delicados. Su época también trajo trabajadores contratados a los campos de caña de la India Oriental y, con ellos, llegaron mangos preciados, como las variedades de las Indias Orientales y Bombay, que alcanzan altos precios en el mercado. Estos viajeros también trajeron marihuana, conocida localmente como ganja, una hierba con sólidas propiedades medicinales, pero su venta está prohibida debido a diversas complejidades sociales. Lamentablemente también, las presiones económicas han reducido la cantidad de arroz local que alguna vez produjeron los descendientes de estos mismos migrantes, pero, escondido en puestos extraños, los interesados aún pueden encontrar algunas libras a la venta.
Los ricos racimos verdes de callaloo y espinacas se mantienen frescos en el mercado rociándolos generosamente con agua y, además de esos montículos refrescantes, se vende una variedad de otras verduras desde ubicuas coles, zanahorias, remolachas y nabos hasta platos tropicales como cho-chos. , calabazas, batatas y papchow chino. Mientras que el romero y el tomillo aparecen en las antiguas canciones populares inglesas y las papas saladas fueron devueltas a sus costas nativas como un manjar llamado «papas irlandesas», los tomates, las cebollas y el skellion son estándares de la cocina jamaicana que se venden en paquetes especialmente prácticos a precios asequibles. costos para los clientes del mercado ajetreado.
Pasee conmigo en este mercado en su imaginación mientras ahorra para esa vida que marca la experiencia picante de los olores, sonidos y colores del arco iris de un mercado caribeño. Prepare su paladar comprando en las islas gastronómicas del mundo de cadenas de supermercados multinacionales y experimente en su propia cocina con algunas selecciones de su comida para llevar local de Jamaica para guiarlo. Lea libros para niños de las Indias Occidentales a sus hijos y nietos y acurrúquese con novelas caribeñas en las noches frías para empaparse de la cultura que luchó por la libertad, se deleitó con la fertilidad de sus colinas y celebra su gastronomía con un entusiasmo mundialmente reconocido. El punto giratorio central del eje lo atraerá con pensamientos o hechos mientras saborea las riquezas del mundo traídas al eje como combustible para su espíritu o cuerpo.
