Tres libros de cocina a base de hierbas disfrutarán la tarde de temporada

Guía de regalos a base de plantas

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¿Está buscando excelentes ideas de regalos para chefs y entusiastas culinarios que agreguen sabor y sofisticación a su cocina?

¡No busque más! Aquí están mis tres libros favoritos sobre regalos navideños: “La Biblia del sabor vegetariano” de Karen Page; El inspirador «California Vegan» de Sharon Palmer, RD, y los festivos «Festivales sin carne para amantes de la carne: banquetes vegetarianos durante todo el año (en los que realmente puedes hincar el diente)» de Kim O’Donnel.

Estos libros son regalos oportunos, ya que los cocineros pueden utilizarlos para planificar los menús del próximo año. Según la encuesta Whole Foods Food Trends 2024, «las plantas han vuelto a ser plantas» y el Food Institute ha revelado que los consumidores ven con buenos ojos las etiquetas más limpias con menos ingredientes. Sin embargo, a pesar de la voluntad de los consumidores de probar métodos alternativos de producción de cultivos, el sabor sigue siendo muy importante.

Mis tres selecciones se centran en consejos y recetas saludables, explicaré cada libro y compartiré información y recetas de los autores sobre cómo los cocineros (o los cocineros caseros) pueden deleitar sus paladares, ya sean carnívoros, omnívoros o vegetarianos. , o vegetariano.


y Karen Page, fotografías de Andrew Dornenburg (Little, Brown, 2014)

Este libro es una guía completa de condimentos y recetas que ayuda a los chefs profesionales a crear platos vegetarianos sofisticados y deliciosos. El estilo, el propósito y las instrucciones de la página, combinados con las atractivas ilustraciones de Andrew Dornenburg, hacen de The Vegetarian Flavor Bible una herramienta imprescindible para cualquier cocinero que desee llevar la cocina basada en plantas a un nuevo nivel de emoción.

Portada de Karen Page

En el centro del libro hay una guía de la A a la Z sobre las hierbas, especias y condimentos que añaden sabor a cientos de ingredientes. El sitio inspira a los cocineros con formas de realzar el sabor y brinda consejos para preparar comidas vegetarianas y veganas.

Entonces, ¿qué ideas de su libro pueden compartir Page y Dornenburg con los chefs que a veces enfrentan el desafío de ser creativos al crear menús basados ​​en plantas que puedan brindar nuevas ideas y al mismo tiempo garantizar un estilo de vida saludable?

La Biblia del Sabor Vegetariano está aquí para ser su compañera de cocina al principio, a la mitad y al final de la cocción, sin importar lo que esté preparando. Por ejemplo,

– Utilízalo como punto de partida para planificar tus compras, consultando la lista de temporadas para saber qué hay en temporada. O si quieres intercambiar ingredientes por recetas que te inspiren para empezar, puedes obtener ideas de posibles ingredientes (como sustituir espinacas por acelgas). Si está cortando un tipo diferente de frijol, puede buscar sabores que realcen los frijoles que usará y cambiar las hierbas, especias y otros sabores que usará.

– En mitad de la cocción, si quieres cambiar de plato, puedes mirar el mundo que te envía tus pensamientos. Por ejemplo, consulte las páginas de cocina griega (página 270), india (página 285) o mexicana (página 331) para encontrar ideas de sabores basados ​​en el principio de que «lo que crece junto, crece junto». va de la mano.»

– Al final de la cocción, cuando termines tu plato, querrás prestar más atención a los sabores correspondientes (por ejemplo, salado, amargo, dulce, amargo, umami). Si falta algo, consulte la lista de los ingredientes principales del plato para obtener ideas sobre la mejor manera de lograr el equilibrio. Para agregar más sopa de frijoles negros salada, consulte las páginas 124-126 para saber si desea agregar jugo de limón o de naranja, o vinagre (como sidra de manzana, vino tinto o jerez).


Portada del libro vegano de California Sharon Palmer

por Sharon Palmer, MSFS, RDN, también conocida como «La dietista basada en plantas» (Globe Pequot, 2021)

Nombrado uno de los 10 mejores libros de 2023 por la revista Prevention, «California Vegan» de Palmer cuenta la diversa historia del veganismo de California, con recetas que muestran productos locales y celebran los valores, la historia y el futuro de los pioneros de la alimentación. gobierno. California es donde comenzó la cultura vegana y un grupo diverso de profesionales continúa traspasando los límites. Desde los primeros vistazos a la cocina de California en la década de 1970 hasta las nuevas empresas de Silicon Valley de hoy que están cambiando la forma de comer en Estados Unidos, este libro marca la pauta para el resto del mundo.

¿Cómo pueden los chefs crear platos vegetarianos frescos, saludables y al estilo de California que celebren lo mejor de todo lo que las plantas tienen para ofrecer? La buena noticia es que no es necesario ser californiano para explorar y disfrutar de esta delicia. Únase a Palmer en un recorrido culinario por su ciudad natal, lleno de historias locales, fotografías de atardeceres y más de 100 recetas elaboradas con plantas de California.

Palmer invita a los chefs a probar esta deliciosa receta vegana de California que revivirá el California Dreamin’ en casi todos los paladares.

Rollos de canela, nueces y arce de trigo

Rollos veganos de canela y nueces

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Migas de pan:

  • 1 taza de leche de soja tibia (110 F), clara, sin azúcar
  • ¼ de taza de jarabe de arce blanco
  • 1 paquete de 0,25 onzas (2 ¼ cucharaditas) de levadura instantánea
  • 3 cucharadas de margarina sin lácteos derretida
  • 2 cucharadas de semillas de lino, molidas
  • ½ cucharadita de sal (si se desea)
  • 2 ½ – 3 tazas de harina integral

Relleno de arce, nuez y canela:

  • 3 cucharadas de margarina sin lácteos
  • 1 taza de nueces picadas
  • 3 cucharadas de jarabe de arce blanco
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 cucharada de agua

Cobertura de arce: (si lo desea)

  • 1 cucharada de margarina sin lácteos
  • 2 cucharadas de jarabe de arce

Consejos:

1. En el tazón de una batidora eléctrica (o use una batidora eléctrica de mano), mezcle la leche de soya, el jarabe de arce y la levadura. Esperemos 10 minutos.

2. Con una batidora eléctrica y un accesorio para harina, mezcle la margarina derretida y las semillas de lino hasta que quede suave.

3. Mezcle sal (si lo desea) con 2 ½ tazas de harina integral. Si es necesario, agregue suficiente harina de trigo para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa.

4. Continúe mezclando con una batidora eléctrica a velocidad media durante seis minutos.

5. Retire la masa del vaso y colóquela en un bol limpio rociado con spray antiadherente. Colóquelo en un lugar cálido (alrededor de 80-90 F), cubra con una toalla limpia y déjelo reposar durante una hora, hasta que duplique su tamaño.

6. Mientras la masa sube, prepare el relleno de arce, nueces y canela: derrita la margarina sin lácteos en una sartén pequeña y agregue las nueces, el jarabe de arce, la canela y el agua. Revuelva hasta que se disuelva y hierva. Dejar de lado.

7. Amasar la masa y extenderla sobre muy poca harina. Con un rodillo de repostería, enrolle hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12 x 17 pulgadas.

8. Extienda el relleno de arce, nuez y canela uniformemente sobre la masa.

9. Doble firmemente la masa horizontalmente, de modo que tenga un tubo de masa de aproximadamente 17 pulgadas.

10. Corte el rollo con un cuchillo de sierra en rodajas de aproximadamente una pulgada y media para hacer 12 rollos de canela.

11. Rocíe una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol y coloque los rollos de canela en la fuente, con el lado cortado hacia arriba.

12. Cubrir con un plato limpio y dejar actuar 45 minutos.

13. Precalienta el horno a 350 F.

14. Coloque la fuente para hornear en el horno, destapada, y cocine por 35 minutos, hasta que esté cocida.

excepto por un poco de oro.

15. Retirar del horno. Si quieres (si quieres), espolvorea la parte superior de las galletas con pequeños trozos de margarina y vierte sirope de arce.

16. Da inmediatamente.


Portada del libro Celebraciones sin carne de Kim O'Donnel

por Kim O’Donnell (Da Capo Lifelong Books, 2012)

Aunque O’Donnel come carne, ha estado cocinando deliciosos platos imperdibles tanto para vegetarianos como para veganos. Durante los últimos 25 años, Kim O’Donnel ha trabajado como chef, periodista y educadora. Kim, ex redactor gastronómico del Washington Post y otros periódicos grandes y pequeños, es autor de tres libros de cocina vegetariana.

«The Meat Lover’s Meatless Celebrations» de O’Donnel se centra en días festivos y celebraciones, ofreciendo una variedad de recetas que satisfacen todas las preferencias de los amantes de la comida y garantizan que todos dejen la mesa satisfechos. Estas recetas inspiran, sorprenden y son tan deliciosas que «sin carne» es solo una idea de último momento, con opciones para personas alérgicas y sin carne.

Más recientemente, O’Donnel trabajó como editor de recetas para un próximo libro de cocina de los chefs de Filadelfia Michael Solomonov y Steven Cook. Está muy orgulloso de su trabajo voluntario para cocinar para los refugiados ucranianos en Polonia en abril de 2022 como World Central Kitchen.

Sin duda, estos tres libros a base de hierbas son regalos que siguen dando, inspirando tanto a cocineros como a entusiastas culinarios, independientemente de sus preferencias. ¡Desde aquí les deseamos a todos felices fiestas!

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