Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Históricamente fueron los conquistadores españoles quienes trajeron tomates a Europa después de muchas de sus exploraciones. Al principio, los italianos lo miraron con sospecha, ya que son parte de la familia Beleño, conocida por sus especies venenosas. Originalmente llamado tomatl los primeros cultivos se parecían a los tomates cherry y muchas especies eran amarillas. El nombre italiano, Pomodoro, significa «manzana de oro» pero no la llamaban así hasta después de muchas degustaciones, cuando nadie murió. Fue entonces cuando la querida fruta fue acogida en las cocinas locales, ya que los cocineros la convirtieron con entusiasmo en salsas y platos en todo el país. Algunos botánicos declararon que era una especie de berenjena al principio, lo que disminuyó un poco los temores, ya que las berenjenas ya se comen ampliamente en el sur de Italia. A pesar de su clasificación como fruta, es muy poco probable que alguien la adopte como postre. La planta adoptó rápidamente el clima templado y soleado del sur de Italia, pero en los países del norte de Europa, no se hizo popular durante algunos siglos más, donde la fruta roja brillante era muy sospechosa y rechazada por los lugareños.
Dado que los exploradores españoles no se quedaron atrás en sus viajes, introdujeron tomates en algunas islas del Caribe y, en última instancia, en Asia, así como en su tierra natal, España, donde se consumía en el siglo XVII.
Inicialmente, los tomates solo eran consumidos por personas pobres hasta la década de 1800, especialmente los italianos (nota del autor: cuantas más historias de alimentos investigo, más claro está que las clases pobres y más bajas de la población estaban confinadas a algunos de nuestros alimentos más populares que fueron originalmente rechazados por la élite, a saber, la langosta, el atún y los tomates; por lo que tal vez ser pobre tenía sus ventajas). Una teoría interesante con respecto a los tomates es que la élite usaba platos y utensilios de cocina de peltre, que contenían grandes cantidades de plomo. Cualquier alimento ácido eliminaría el plomo y causaría una enfermedad grave y, finalmente, la muerte. Las clases bajas usaban tazones y utensilios de madera, por lo que no se preocupe por el envenenamiento por plomo (además, si tiene hambre, algunos tomates en rodajas probablemente se veían bastante bien).
Thomas Jefferson, primer aficionado a la comida y jardinero de Estados Unidos, cultivó más de trescientas variedades de verduras en su finca de Monticello, introduciendo numerosos cultivos que hasta ahora se habían considerado mediterráneos, entre ellos el tomate. En la década de 1820, su hija y su nieta, ambas cocineras devotas, crearon numerosas recetas. Y debido a que el tomate era prácticamente desconocido en Estados Unidos durante la vida de Jefferson, los invitados a la cena nunca cuestionaron las intenciones de su anfitrión. Después de todo, siempre estaba experimentando con nuevas y deliciosas especies vegetales. ¿Por qué querría envenenar a alguien? Varias décadas más tarde, Campbell Soup Company cultivó y adquirió una raza mejor y más vigorosa, llevando el vegetal una vez vilipendiado a un nuevo nivel con su sopa de tomate condensada enlatada en 1895. Pronto los tomates encontraron su camino en ensaladas, salsas y guisos. Qué interesante que Jefferson haya contribuido decisivamente a traer a los Estados Unidos algunas de sus comidas reconfortantes favoritas, a saber, sopa de tomate, helado y macarrones con queso.
Mientras Jefferson servía a sus invitados a la cena las verduras exóticas, los inmigrantes llegaron a los puertos de la costa este, trayendo consigo sus verduras y frutas nativas, entre las que destacaban los tomates. Pronto aparecieron pequeños restaurantes italianos en la ciudad de Nueva York con la querida salsa roja de su Italia natal, junto con una nueva creación llamada pizza. Nápoles, Italia, fue el lugar de nacimiento de la popular pizza margherita, que consistía en salsa de tomate, queso y hojas de albahaca sobre una base, emulando los tres colores de la bandera italiana. Nombrado en honor a la reina Margherita, debutó en algún momento de la década de 1880 y fue un éxito instantáneo. Los inmigrantes napolitanos comenzaron a servirlo en sus restaurantes locales en la costa este, y era solo cuestión de tiempo hasta que su popularidad explotara en todo el país. Hoy, por supuesto, es una de las comidas favoritas de Estados Unidos, y pensar que todo comenzó con una verdura que se percibía como venenosa.
Los estadounidenses consumen más de 12 millones de toneladas de tomates al año. Pequeña maravilla. ¿Quién puede imaginar la vida sin salsa de tomate, sopa de tomate, pizza y salsa para pasta? El vegetal favorito de los estadounidenses, el tomate que alguna vez fue venenoso, forma la base de algunas de nuestras comidas favoritas. Fácil de cultivar, delicioso para comer, el sueño de un cocinero, ¿quién puede vivir sin él?
