Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
La alimentación basada en plantas está en aumento. Una encuesta global realizada por el proveedor de alimentos Sodexo encontró que el 73% de los encuestados sentían la necesidad de tener una forma sostenible de comer, y esto está impulsando el movimiento de carne y productos lácteos. La conciencia sobre el impacto ambiental y las formas de incluir más cereales en las dietas de todo tipo (no sólo entre los carnívoros y los vegetarianos) también está afectando el sabor. El informe de mercado de FactMR sobre sabores veganos identificó 16 empresas globales y predijo un crecimiento anual de más del 5% en este mercado de 11 mil millones de dólares.
Los sabores veganos incluyen muchos sabores, texturas y sabores que provienen de frutas, verduras, cereales, legumbres, nueces, semillas, hierbas y especias. Aíslan varios productos animales ocultos, como la caseína, que proviene de la leche y que a veces se utiliza como aglutinante en alimentos procesados, o el carmín rojo alimentario, que se produce a partir de insectos.
Leer más: 30 ideas saludables que no arruinarán tu dieta
Intereses animales para observar
En el mercado de las especias, hemos visto a McCormick Spice trabajar con la vegetariana Tabitha Brown en una línea de especias vegetarianas y recetas sin carne. La línea de especias de Brown amplía las mezclas veganas para tacos y hamburguesas y recrea especias de tocino ricas en umami utilizando verduras en lugar de la carne. McCormick también ofrece sabores veganos en una variedad de productos como pasta Nona Vegan, albóndigas de yaca Lotao y Take Two Barley Milk.
Las empresas especializadas en tecnología de alimentos veganos evalúan constantemente nuevos ingredientes y métodos de producción para igualar el sabor y la textura de la carne, los lácteos y otros productos animales. Meati Roots y Prime Roots están desarrollando sustitutos de la carne a base de hongos, incluidas carnes y mezclas. El famoso restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, que se extinguió por completo en 2021, cuenta con miel libre de abejas de MeliBio. Espere ver más de estos nuevos productos veganos en los estantes de las tiendas y restaurantes a medida que la demanda continúa creciendo.
Lee el primer artículo sobre Mesa de Cata.
