Se abre un restaurante de culto de ‘sushi vegano’ en Browns

El galardonado chef Alexis Gauthier ha ampliado su planta 123V con la apertura de un nuevo restaurante en Brown’s, una boutique de moda de cuatro pisos en Brook Street de Mayfair, junto a Claridge’s.

Abierto ahora, el nuevo restaurante, diseñado por el estudio Red Deer, ocupará el antiguo espacio Native, incluido un espacio exterior oculto.

La inauguración es el emocionante estudio de Gauthier, hermano de 123V, ubicado dentro del edificio BFI en Fitzrovia, y sigue al cierre del 123V original en Fenwick.

Aunque la mayoría de los platos que se ofrecerán en el nuevo 123V serán los mismos que los del Studio Gauthier, con una carta de «sushi floral» -es decir, sushi elaborado sin pescado ni carne-, el negocio Browns ofrece sus propios platos, y describe como «refinado, mejor y más lujoso» que su sitio hermano. Sin embargo, es bueno para los perros.

Nuevo restaurante (123V)

Nuevo restaurante (123V)

Entre las adiciones al menú se encuentran lo que ellos llaman «rollitos de ensalada frescos» (estilo tailandés) y «tazones de jardín» ligeros estilo ramen.

123V llamó la atención por primera vez en el verano de 2021 cuando sirvió una hamburguesa de «carne de res» a base de plantas que provocó que un cliente enojado la devolviera porque no comía carne. La editora de moda del Standard en ese momento, Chloe Street, lo llamó «el paraíso para las niñas».

Junto al menú de comida hay una carta de vinos ecléctica y ecléctica seleccionada por el sommelier de Gauthier Soho, David Havlik; se prometen sorpresas junto con los rosados, claretes y blancos del Loira locales de Provenza. También se servirán cócteles sin alcohol e infusiones de temporada.

Alexis Gauthier, quizás mejor conocido por su restaurante en Soho, dijo sobre el lanzamiento: «El sushi es un alimento de renombre mundial, que naturalmente ayuda a los pensadores.

«Se basa en la tecnología, pero no le teme al arte. Es la mejor opción por su estilo y alegría, pero no está limitado. Veo el sushi a base de plantas como el próximo alimento mundial que está en el horizonte, porque cumple todos los requisitos. «Es delicioso, es sustentable, es hermoso, divertido y no necesitas nada».

123V Browns ya está abierto en 39 Brook Street, W1. Para más información visite 123vegano.es

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