San Antonio, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, celebra el maíz como ingrediente patrimonial en los alimentos locales

En San Antonio se celebra el maíz durante todo el mes. Durante todo el mes de mayo, la Ciudad Creativa de la Gastronomía de San Antonio presenta Pueblos del Maíz como parte de una celebración en varias ciudades del maíz como ingrediente patrimonial que se encuentra en muchos alimentos. A nivel local, el programa incluye platos especiales de maíz ofrecidos por los restaurantes de San Antonio, un taller comunitario sobre el maíz, una demostración interactiva con estudiantes de secundaria locales y mucho más.

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Ciudades

Las otras Ciudades Creativas que participan en Pueblos del Maíz y presentan sus propios programas locales son Tucson, Arizona; Mérida, México; y Puebla, México.

Esta celebración busca informar a la comunidad sobre el proceso de transformación del maíz en muchos de los alimentos que vemos en nuestras mesas y restaurantes como sopes, quesadillas, botanas y tortillas. La nixtamalización y la masa molida en piedra, inventada por los antiguos mesoamericanos hace más de 3.500 años, es la base de los alimentos creados con masa de maíz en la actualidad.

«El maíz es una conexión directa con la cultura y la historia, y una conexión compartida con nuestras otras ciudades creativas», dijo Colleen Swain, Directora de la Oficina del Patrimonio Mundial de la Ciudad de San Antonio, que supervisa la designación de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO en San Antonio. «Pueblos del Maíz es una oportunidad para que los residentes y visitantes de San Antonio conozcan esta historia -que muchos de nosotros ni siquiera conocemos- y el importante papel que ha desempeñado el maíz en los alimentos que preparaban nuestros antepasados y en la comida que disfrutamos hoy.»

Doce restaurantes de San Antonio participan ofreciendo platos y bebidas a base de maíz como parte de este programa de un mes de duración. Al visitar los restaurantes para comprar estos artículos especiales, los clientes también pueden recoger tarjetas postales conmemorativas gratuitas disponibles en cada uno de los restaurantes como recuerdo de la programación de este mes.

Los restaurantes participantes en Pueblos del Maíz de este año son

  • Chicken N Pickle 5215 UTSA Blvd., 78249 Cuishe
  • Cocina Mexicana 115 N. Loop 1604,
  • Suite #1108, 78232 Elotitos Corn Bar 1933 Fredericksburg Rd., Suite #105,
  • 78201 Milpa at the Yard 5253 McCullough Ave, 78212 Mr.
  • A OK’s Kitchen 5532 Walzem Rd., 78218

«No hay duda de que San Antonio es el escenario perfecto para la celebración de Pueblos del Maíz», dijo John Brand, Chef Embajador de la Ciudad Creativa de la Gastronomía de San Antonio y director culinario del Hotel Emma. «Independientemente de su origen y de sus preferencias dietéticas, el maíz abunda en muchas comidas y bebidas en San Antonio. Lo vemos comúnmente en comidas tradicionales como las tortillas y los tamales, pero a lo largo de los años ha evolucionado en comidas más creativas, gracias a la imaginación y el talento de la industria culinaria de nuestra ciudad.»

Pueblos del Maíz también presenta recetas de la comunidad enviadas por los residentes de San Antonio que destacaron los alimentos básicos de la familia o sus propias versiones de los platos tradicionales. Las recetas presentadas se archivarán en las Colecciones Especiales de las Bibliotecas de la UTSA y algunas aparecen en www.sacityofgastronomy.org/COMMUNITY. La Oficina de Patrimonio Mundial realizó una convocatoria abierta y colaboró con el Departamento de Servicios Humanos de la ciudad para recoger recetas de los centros de mayores de la ciudad.

Además, este mes se celebrarán dos actos para involucrar a la comunidad local. El jueves 19 de mayo, el chef embajador de San Antonio 2022, Jesse «Chef Kirk» Kuykendall, y Roberto Solís, un chef visitante de Mérida, cocinarán junto a los estudiantes de Artes Culinarias de la Lanier High School. Durante esta clase cerrada, los estudiantes aprenderán a hacer quesadilla frita y masa de chocolate, a la vez que conocerán la historia del maíz como ingrediente de la cocina tradicional.

Solis

El sábado 21 de mayo, la comunidad está invitada a unirse a Solís y al propio chef de San Antonio, Johnny Hernández, de 10 a.m. a 2 p.m. para el Mes del Maíz: De la Masa a la Mesa. Ancient Heirloom Grains, una empresa familiar local que se abastece de maíz orgánico y no transgénico procedente de México, proporcionará maíz para la masa en la sesión de enseñanza para que los participantes se lleven a casa para utilizarlo en sus propias creaciones caseras. El chef de San Antonio Paul Morales también presentará las cualidades únicas del nixtamal. El evento tendrá lugar en Kitchen Campus, 3014 Rivas St., 78228. El cupo es limitado y el costo es de $50 por participante, y lo recaudado será a beneficio de Kitchen Campus, una organización sin fines de lucro establecida en 2014 por el chef Johnny Hernández con la misión de conectar a los jóvenes con las oportunidades culinarias a través de la educación y la promoción. La información estará disponible en la página de Facebook de la Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO de San Antonio (www.facebook.com/sacityofgastronomy/).

En 2017, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) designó a San Antonio como Ciudad Creativa de la Gastronomía por su legado culinario como confluencia de culturas. Las raíces indígenas; las tradiciones y los sabores introducidos por los colonos españoles en el siglo XVIII; y las influencias europeas, asiáticas y africanas que llegaron con los colonos europeos en el siglo XIX han creado una compleja fusión que hace que la cocina de San Antonio sea distinta a la de otras regiones del suroeste de Estados Unidos. Como Ciudad Creativa de la UNESCO, San Antonio forma parte de un grupo diferenciado de ciudades internacionales comprometidas con el intercambio de mejores prácticas, el desarrollo de asociaciones que promueven la creatividad, el fortalecimiento de la participación en la vida cultural y la integración de la cultura en el desarrollo urbano.

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