Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Anne Palermo, dos veces fundadora y líder de la industria, aporta una perspectiva única a la industria de alimentos y bebidas con su amplio conocimiento de tecnología alimentaria y bienes de consumo envasados (CPG). Su trabajo es conocido por su compromiso de mejorar la salud global y garantizar que los alimentos nutritivos estén disponibles para todos.
Combinando su experiencia en tecnología con un enfoque en la responsabilidad social, Anne trabaja para mejorar la gobernanza corporativa y al mismo tiempo contribuir a la salud global. Después de asistir a la Exposición y Evento Anual IFT FIRST en Chicago la semana pasada, Anne se está preparando para los principales eventos de la industria presentados en la conferencia que están dando forma al futuro de los alimentos.
La semana pasada se celebró la conferencia anual IFT FIRST (Food Driven by Research, Science, and Technology) en Chicago, donde académicos, profesionales y líderes de opinión de todo el mundo se reunieron para explorar el futuro de los alimentos. El evento de este año mostró importantes avances en el desarrollo de productos impulsados por la IA, la colaboración empresarial, los alimentos altamente procesados, los productos innovadores y los alimentos como medicina.
Con más de 1.000 expositores y un programa completo de sesiones científicas, conferencias magistrales y paneles de discusión, la conferencia brindó oportunidades educativas y de networking. Al ingresar al evento, quedó claro cómo las tendencias clave de la industria darán forma a los próximos 12 meses.
IA para alimentos y bebidas
El primer tema importante de la conferencia fue la IA y su integración disruptiva dentro de la industria alimentaria. Es destacable su capacidad para analizar información de forma rápida y cuidadosa para identificar los últimos avances. De hecho, la IA ya se está utilizando con resultados impresionantes en la cocina y la optimización de fórmulas. Al analizar un gran conjunto de datos, la IA puede sugerir cambios en las recetas que pueden mejorar el sabor, la textura y el consumo de un producto. Esto permite a las empresas acelerar el tiempo de respuesta y la velocidad de comercialización.
Más allá de la optimización de recetas, la IA se utiliza para mejorar la cadena de suministro de la organización mediante el análisis de datos de mercado y las preferencias de los consumidores para ayudar a identificar y replicar las tendencias de los consumidores para satisfacer la demanda emergente de manera oportuna. Adoptar este enfoque proactivo ayuda a aumentar la participación de mercado mediante la adopción de nuevas estrategias que ayudan a las empresas a mantenerse por delante de sus competidores.
Asimismo, la IA se está utilizando para aumentar los márgenes generales mediante la identificación de áreas de reducción de costos. Cuando está completamente integrado, un sistema de IA analiza datos para mejorar la utilización de recursos y crear estrategias de marketing estratégicas al proporcionar información sobre el ahorro de costos e identificar formas de reducir el desperdicio, asegurando un uso eficiente de los recursos.
Asociación corporativa
La conferencia IFT FIRST destacó muchas colaboraciones entre gigantes de la industria alimentaria y nuevas empresas. Estas organizaciones están trabajando como una forma de acelerar el ritmo para vender a ambas partes y actuar como una ventaja competitiva al mantener a cada empresa a la vanguardia e impulsar la innovación. Muchas de estas asociaciones se centran en la integración de tecnologías avanzadas, como la inteligencia artificial y la cadena de bloques, y las soluciones innovadoras que ofrecen las empresas emergentes.
A través de estas asociaciones, las empresas establecidas pueden encontrar nuevas ideas sobre tecnologías e ideas pioneras que ayudan a mejorar sus ofertas comerciales y crear nuevas operaciones, al tiempo que brindan los recursos y recursos que necesitan para mejorar sus habilidades.
De la UPF
El alejamiento de los alimentos ultraprocesados (UPF) está teniendo un gran impacto en el sector de alimentos a base de carne a medida que los consumidores y las empresas buscan opciones más saludables y naturales. Como era de esperar, este cambio fue el foco de atención en la conferencia IFT FIRST, donde muchos expositores presentaron nuevas innovaciones destinadas a ayudar a las empresas en el reciclaje de productos de origen vegetal. Había señales claras de que las empresas intentaban reducir la dependencia de los aditivos y enfatizar los productos integrales de origen vegetal.
A medida que la demanda de estos métodos de producción de semillas de calidad continúa creciendo, las empresas están invirtiendo en nuevas tecnologías y fuentes de materias primas para mantener productos de calidad y reducir el mantenimiento. Las tecnologías que se están desarrollando para lograrlo tienen como objetivo mejorar el sabor y la textura sin aditivos adicionales, con el objetivo de crear productos que atraigan no solo a los vegetarianos y veganos, sino también a desarrollar consumidores que quieran algo mejor.
Productos nuevos e innovadores.
Los ingredientes nuevos e innovadores siempre son el foco de atención en la feria IFT, y esto no fue diferente. La atención se centró en los ingredientes que se centraban en la salud y la sostenibilidad. Reducir el azúcar parecía ser una tendencia popular, y muchas empresas introdujeron nuevos ingredientes y formulaciones diseñadas para reducir el azúcar sin comprometer el sabor. Había muchos tipos de edulcorantes y sustitutos del azúcar, como la alulosa, que proporcionan índices glucémicos bajos y bajas calorías, para abordar las preocupaciones de los consumidores sobre el consumo de azúcar total y sus efectos sobre la salud.
Dado el creciente interés por comer alimentos no procesados, reducir el sodio fue otra prioridad. En la conferencia se comercializaron varias tecnologías y métodos de producción nuevos, que ofrecen una forma de reducir los niveles de sodio manteniendo el sabor y el rendimiento. Esto refleja un esfuerzo creciente para mejorar la salud pública mediante la reducción de la ingesta de sodio, ya que se ha relacionado con problemas de salud pública como la hipertensión.
Otra área de interés fue el desarrollo de nuevas fuentes de proteínas, como la proteína de haba, rubisco y linaza, así como usos nuevos e innovadores en la industria como la soja y la proteína de soja. La conferencia se centró en la investigación de proteínas y la mejora de la nutrición. Desde proteínas de origen vegetal hasta opciones cultivadas en laboratorio, el progreso que se exhibe en el evento tiene como objetivo satisfacer la demanda de fuentes de proteínas sostenibles y diversas. Estas innovaciones apoyan a los consumidores preocupados por su salud y brindan soluciones a la demanda global de producción sostenible de alimentos.
La comida como medicina
El desarrollo de los alimentos como medicina ha ido creciendo. Esto se debe a la mayor conciencia sobre el impacto de los alimentos en la salud. Un área de interés que se está reportando es el esfuerzo por incluir «medicamentos sintéticos» y alimentos procesados químicamente en los planes de seguro. Los planes centrados en la salud tienen como objetivo facilitar que las personas y las familias compren y preparen alimentos saludables, una señal de un mayor compromiso con la promoción de la salud.
A medida que la idea de los alimentos como medicina continúa ganando terreno, los alimentos de origen vegetal y las alternativas animales desempeñarán un papel importante en el cuidado de la salud debido a su capacidad para tratar y combatir diversas dolencias. Las dietas individualizadas y las dietas basadas en evidencia muestran cómo estas opciones están obteniendo un mayor apoyo. Esto enfatiza la importancia de la nutrición como parte del sistema de salud general y brinda nuevas oportunidades para que el sector de nutrición basada en plantas se integre en los sistemas de atención médica para mejorar los resultados de salud.
