Rincón de recetas: ensalada de invierno con bulgur, achicoria y almendras amargas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de nuez, de avellanas o de oliva virgen extra

1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

1 cucharada de jugo de limón fresco, y más si es necesario

1 cucharada de vinagre de jerez o vino tinto (más según sea necesario)

1 cucharada de jarabe de arce

1 diente de ajo pequeño, picado o rallado fino

1/2 cucharadita de sal

Pimienta negra fresca

Preparación:

Para hacer la ensalada, cocine el bulgur según las instrucciones a continuación.

Mientras tanto, poner las almendras en una sartén pequeña y tostar a fuego medio, revolviendo o removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas; Seguirán cocinándose cuando las retires del fuego, por lo que es mejor parar cuanto antes. Pon el bulgur en un bol grande y déjalo enfriar brevemente. Agrega las almendras, la achicoria, el pollo, las pasas y el perejil.

Para hacer la vinagreta, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño o taza medidora y bata hasta que se combinen. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve bien. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Servir tibio o caliente.

Cocinar trigo bulgur:

Hierva 3 tazas de agua y luego agregue 1 taza de bulgur. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos, hasta que el bulgur esté tierno. Escurre el exceso de agua y luego tritura el bulgur con un tenedor. Cubrir y dejar actuar 10 minutos antes de usar. 1 taza de trigo bulgur seco produce aproximadamente 3 1/2 tazas de arroz cocido.

Rendimiento: Rinde 4 porciones de ensalada y 1/2 taza de vinagreta

Para esta receta, vaya a:

https://www.splendidtable.org/story/2018/02/14/ensalada-de-invierno-con-bulgur-radicchio-y-almendras-tostadas

Power Plates: 100 comidas vegetarianas saludables y unidireccionales y Gena Hamshaw

Reimpreso con autorización de Power Plates, copyright © 2018 de Gena Hamshaw. Publicado por Ten Speed ​​​​Press, un sello de Penguin Random House LLC. Fotografías © 2018 por Ashley McLaughlin. Centrándose en el arte de crear comidas equilibradas y nutritivas que proporcionen energía y salud, este libro contiene 100 recetas veganas deliciosas e inspiradoras. Cada receta contiene los macronutrientes esenciales de grasas saludables, carbohidratos complejos y proteínas, que constituyen una comida completa, como estofado de lentejas rojas ahumadas con acelgas y tazones de falafel con freekah y coliflor. Cada receta está acompañada de fotografías que muestran cómo las técnicas sencillas y los ingredientes frescos de Gena producen platos deliciosos. La colección incluye consejos y trucos adicionales para comer mientras viaja, así como para cocinar con anticipación los fines de semana para almuerzos y cenas entre semana.

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