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La empresa holandesa de tecnología alimentaria Revyve ha anunciado que lanzará su huevo blanco de alto rendimiento diseñado para ayudar a dar color a las hamburguesas a base de plantas en IFT First 2024.
Se dice que el ingrediente, elaborado con proteína de levadura Revyve, imita las funciones de las claras de huevo (gelificación, unión y emulsificación), proporcionando lo que los consumidores esperan de la carne de origen vegetal.
«En Revyve, hemos llevado la funcionalidad de la levadura al siguiente nivel»
Según la empresa holandesa, sus huevos de reemplazo, los primeros disponibles a gran escala, son estables, rentables, están diseñados para un uso sencillo con equipos de producción modernos y cumplen con todos los requisitos internacionales.
Edgar Suárez García, CTO y cofundador de Revyve, comparte: «En Revyve, hemos llevado la levadura al siguiente nivel. Revyve proporciona gelificación, unión y emulsificación. Las hamburguesas retienen agua y grasa a temperaturas frías y calientes; se doran y asar sobre una parrilla y sostener cuando su forma esté doblada y atada en el culo».
Ingredientes muy limpios
Además, se dice que los productos de Revyve son «súper limpios» con un procesamiento mínimo y sin agentes secantes ocultos, emulsionantes ni números E, lo que permite a los fabricantes crear productos de etiqueta limpia. La empresa afirma que existe una necesidad creciente de alimentos sostenibles y adecuados que no comprometan la estructura y la boca, especialmente entre los flexibles y los ecologistas.
La tecnología alimentaria utiliza tecnología patentada para producir proteínas y fibras funcionales a partir de biomasa orgánica, como la levadura de cerveza, con la que también se produce cerveza. Estas proteínas y fibras se utilizan para crear productos que tienen una «textura real», desde hamburguesas hasta. mayonesa hasta productos horneados. Su Los ingredientes básicos son halal, kosher, veganos, no transgénicos y totalmente naturales.
Cedric Verstraeten, director ejecutivo de Revyve, comenta: «La sostenibilidad es una forma de vida en Revyve. Por lo tanto, tiene sentido que nuestro proceso de fabricación patentado esté separado de productos químicos y procesamiento agresivo. Nuestros productos de limpieza ayudan a los fabricantes a acortar sus listas, utilizando productos que los consumidores reconocer .»
El atractivo emocional que quieren los consumidores
Corjan van den Berg y Edgar Suarez, científicos de la Universidad e Investigación de Wageningen, que descubrieron el poder de la levadura elevada para imitar la función de los huevos, fundaron Revyve en 2019. El producto ha recaudado más de 15 millones de dólares de inversores, incluido Anheuser-Busch InBev. y Royal Cosun.
Revyve está construyendo una nueva fábrica en los Países Bajos que se espera que pueda producir 300 toneladas, el equivalente a 80.000 gallinas ponedoras, suficiente para hacer 75 millones de hamburguesas. Está previsto que la instalación esté en pleno funcionamiento en el tercer trimestre de 2024, y la empresa de tecnología alimentaria ha anunciado que estarán disponibles comercialmente nuevos productos sin gluten ni alérgenos.
Además de este anuncio, tenga en cuenta que la Reina Máxima de Holanda visitó Revyve, mostró gran interés en sus ingredientes a base de levadura y aprobó su estilo de hamburguesa.
Verstraeten agrega: «Los ingredientes respaldados por la ciencia en los que Revyve fue pionero resaltan el sabor que los consumidores desean en las hamburguesas. Revyve ofrece una comida deliciosa y nutritiva que satisface los antojos de los consumidores».
Revyve exhibirá sus productos en IFT FIRST, del 15 al 17 de julio de 2024, en Chicago, IL, en el stand n.° 4474W en el edificio sur, STARTUP Pavilion.
