Reseña del restaurante: comida tailandesa especial en UnTable

Un restaurante de especialidad tailandesa ha entrado en el barrio de Carroll Gardens. UnTable, inaugurado por el chef Aun Kampimarn, de treinta y nueve años, en septiembre, en una hermosa sala con techo de hojalata, irradia vibraciones felices y desinhibidas, mientras sirve fusión tailandesa sofisticada y moderna. El verdadero propósito del restaurante se encuentra en su nombre – «Un», una variación de Aun, refleja el enfoque poco convencional del chef hacia la cocina tailandesa – y en la poesía de Instagram de la propietaria Meen Srisopa, quien tiene conexiones con el cricket. de la infancia de Kampimarn a una receta de lubina chilena que incluye una salsa de tomate que recuerda a la de su abuela.

Para el delicioso Goong Lui Saun, los mariscos se cubren con anacardos enteros, rodajas de lima, ajo y jengibre y chiles tailandeses picantes.

Croquetas de bogavante vestidas con una peluca de hierba de limón rizada y hoja de lima.

Kampimarn, que creció en Udon Thani, en el noreste de Tailandia, y llegó a Estados Unidos hace trece años, alguna vez cocinó en el muy respetado Somtum Der, en Red Hook, pero comía en familia antes de investigar sus recetas. ; esto se convirtió en la base del menú de UnTable. El aperitivo Yum Samgler, que introduce un alegre ceviche de frutas, es más amargo que el original: mmm se refiere a una ensalada fría, en este caso una refrescante mezcla de tomate, uva, higo, fresa y aguacate, y Contrabandista se refiere a un grupo de tres amigos que no serían los mismos sin ningún miembro, agregando aquí cilantro, ajo y pimienta negra en un aderezo de lima brillante y, como me dijo Srisopa, a los primeros tres amigos del restaurante. . Es posible que los platos de camarones picantes no hagan que el corazón lata más rápido, pero en Goong Lui Saun, cuatro langostinos tigre a la parrilla, sin cáscara, se marinan en una salsa de lima y el pescado presenta una textura espesa, rica y cremosa de hierba de limón. ajo y jengibre, chile tailandés, anacardos asados, triángulos de lima, cáscara y microcilantro. Es picante, dulce, picante y, con ese ajo crudo, un toque delicioso.

El chef del restaurante, Aun Kampimarn, creó las recetas basándose en lo que comía cuando era niño, en Udon Thani.

Vieiras y champiñones enoki decoran una sopa picante Tom Kha, un especial de diciembre, hecha con pasta de galanga, hojas de lima y limones cocidos a fuego lento con leche de coco. La langosta, bajo una peluca de brillante limoncillo y hojas de lima, es un hermoso precursor del mar chileno, estilo E-San, lleno de meses de calabaza kabocha. Para los amantes del picante, el plato a pedir es ¡¡QUÉ DEMONIOS!! arroz frito, incluido en el menú, y una docena de pimientos. Cuando llegó a mi mesa, no uno sino dos camareros dulces nos aconsejaron que probáramos el arroz congelado en el medio, ya lleno de chiles tailandeses picantes, antes de mezclarlo. Más información pimientos, junto con huevos revueltos, cebollas fritas, cerdo dulce, mango y judías verdes. Sin la pimienta extra, se trataba más de Qué diablos pasó; aumenta la temperatura a tu gusto. La salsa de lenguado, el sorbete de yuzu y albahaca, es el acompañamiento perfecto para la cocina de Kampimarn: tonificante y reconfortante al mismo tiempo. (Comidas entre $14 y $38.) ♦

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