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El camino
Precalentar el aire en el horno 5/190C/ventilador 170C Primero, calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén y cocinar la cebolla hasta que esté blanda. Toma dos tazones para mezclar y divide la cebolla entre ambos. En un bol, añade los albaricoques y las cebollas, etc., añade la salsa de arándanos. Mezclar la mitad del pan rallado en un bol y lo mismo en el otro. Deja esto a un lado.
A continuación, debes cortar la calabaza y las patatas. Si tienes una mandolina, úsala para cortarlas en rodajas finas; si no, utilice un cuchillo afilado.
En una bandeja para horno forrada de unos 30 cm x 20 cm, coloque las hojas de calabaza seguidas de la mezcla de albaricoque y una pizca de castañas. Luego haz la mezcla de patatas seguida del arándano y otra pizca de castañas. Repita las capas hasta que su bandeja esté llena de mezcla de capas. Con el aceite de coco restante, mezcle la parte superior.
Tapar con papel aluminio y hornear en el horno durante unos 40 minutos, pasado este tiempo comprobar con un cuchillo si la calabaza y las patatas están cocidas.
Cuando esté cocido, retíralo del horno. Colocar encima una hoja de papel vegetal. Usando una bandeja del mismo tamaño, colóquela encima y use unas pinzas pesadas para dejarla caer sobre la terrina. Colocar en el frigorífico para que se enfríe y pesar encima.
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Deje presionar durante unas seis horas más o menos. Cuando esté frío, retiramos la bandeja y cortamos en rodajas. Terminar en el horno o sartén y servir con cebollas crujientes.
Gary Townsend es chef ejecutivo en One Devonshire Gardens y Hotel du Vin, Glasgow. Consulte www.hotelduvin.com o llame al 0141 378 0385 para reservar.
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