rabino dr. Pechuga vegana de Jo David

rabino dr. Jo David tenía cinco años cuando empezó a cocinar con su madre y su abuela en una cocina de Brooklyn. «Saber hacer kreplach (empanadillas) con hígado, pescado gefilte, bolas de matzá, pechuga de ternera y sopa de pollo fueron las cosas más importantes para mí para ser un digno heredero de las tradiciones de nuestros antepasados», afirma David, de quien ha sido rabino del país. Nueva York desde 1992, dijo a The Journal. «Me sentí muy orgulloso y feliz de tener la oportunidad de formar mi familia y crear estas famosas obras maestras». Aunque no mantenían el kosher, todas las recetas navideñas de su familia eran culinarias porque no incluían carne ni pescado. escuchar y no mezcló carne con leche.

Dijo: «Cada día de las vacaciones estuvo lleno de imágenes, sonidos y olores de estos platos. «Pasamos muchas horas en nuestra cocina cocinando con amor y compartiendo historias familiares».

Luego, a la edad de 70 años, el rabino Dr. David se hizo vegetariano. El médico de David le dijo que necesitaba tomar medidas inmediatas para restaurar su salud; ella siempre había luchado con su peso y tenía diabetes tipo II. Perdió más de 30 libras, sus niveles de A1C disminuyeron drásticamente y se sintió mejor por primera vez en su vida.

«Descubrí que no tenía apetito y mi peso no era estable; «Me comprometí a comer comida chatarra», dijo. «Sentí que, de una manera muy real y tangible, había perdido mi conexión con todas nuestras comidas familiares y los recuerdos que las creaban; no podía comerla». comidas navideñas que fueron una parte tan importante de mi vida».

Fue una pérdida real y dura. David buscó recetas veganas de pechuga durante varios años, pero no pudo encontrar ninguna que lo satisficiera para las fiestas. Recientemente, un amigo (también rabino con un hijo y una nuera que comen carne silvestre) ofreció la respuesta a su problema con la pechuga: yaca.

Aunque David era escéptico (había comprado yaca envasada y aromatizada varias veces, solo para tirarla a la basura), una experiencia reciente con yaca al curry en un restaurante indio lo inspiró a probarlo.

«No puedo seguir la forma de escribir exactamente; siempre agrego algo extra aquí y siempre cambio el método de preparación», dijo. «El cambio que hice en la receta de mi amigo fue tratar la salsa de pechuga como salsa para pasta.

Puso todos los ingredientes húmedos en una olla, añadió las verduras precocidas, lo vertió por toda la yaca y dejó cocer.

Dijo: «Estuvo muy bien». «La yaca, cuando se corta correctamente, tiene una textura carnosa similar a la pechuga por la que mi familia era conocida.

«Para platos vegetarianos o puré de patatas, mis recetas tenían un aire local».

Pechuga vegana del rabino Jo

1 lata de yaca de 14 oz – la recomiendo
orgánico, si puedes encontrarlo (no dulce)

2 cebollas amarillas picadas

3 zanahorias, picadas y cocidas

2 tallos de apio, cortados por la mitad

1 lata de tomates picados

1 cucharadita de pimentón ahumado (o más al gusto)

2-3 dientes de ajo grandes, picados.

2 hojas de laurel

Pasta de tomate al gusto (a mí me gusta la pasta en tubo)

1 taza de vino tinto medio seco

2 cucharadas Mejor que caldo (sin sabor a carne) disuelto en 2 tazas de agua caliente

1 taza de agua

Sal y pimienta para probar

Aceite de oliva, aceite de canola o aceite de su elección.

1-2 manojos de perejil, lavados y picados. Puedes afeitar los tallos para hacerlos un poco más duros, lo cual es genial. Guarde aproximadamente la mitad para decorar la «pechuga».

Opciones (reserva y agrega cuando estés listo para poner la sartén en el horno):

6 zanahorias adicionales: córtelas en rodajas y fríalas hasta que estén ligeramente cocidas.

1-2 libras de champiñones blancos picados, salteados en seco. (Puedes cocinar los champiñones en una sartén antiadherente caliente sin aceite. Sigue revolviendo. Usa un poco de agua si empiezan a pegarse).

Una nota sobre la cocina vegana: Algunos alimentos no utilizan ningún tipo de aceite para cocinar. Esto es posible, incluso con ejercicio, pero es una habilidad que se aprende (hay muchos vídeos en YouTube). Si no sabes cómo saltear en seco, usa un poco de aceite de oliva o de canola para saltear la cebolla y el ajo.

En una cacerola cocina las cebollas hasta que estén suaves. Agrega el ajo y continúa revolviendo hasta que las cebollas se ablanden. Agregue los tomates picados y revuelva hasta que se combinen.

Transfiera la mezcla de cebolla a una olla grande y agregue las zanahorias, el pimentón, el apio, las hojas de laurel, el caldo, ½ taza de vino tinto y el caldo.

Llevar a fuego lento y probar. Si quieres el sabor dulce del tomate, pasta de tomate, aproximadamente una cucharada a la vez. Mientras tanto, agrega el caldo, el vino tinto y el agua hasta que estés satisfecho con el sabor.

Agrega pimienta al gusto. (No sal).

Cocine a fuego lento durante unos minutos para combinar los sabores.

Precalienta el horno a 350°F.

Apaga el fuego. Retire el apio y reserve para servir. Deseche las hojas de laurel.

Mientras el contenido de la olla aún esté un poco frío, preparamos la yaca:

Retire la yaca del colador y enjuáguela con agua fría. Una vez escurrida, coloca la yaca sobre varias hojas de papel o un paño limpio y sécala lo más posible.

Transfiera a una tabla de cortar. Con un tenedor grande, triture la pulpa de la yaca hasta que se rompa en «pedazos».

Con una batidora de inmersión o una batidora de mesa, licúa el contenido de la olla hasta que las zanahorias, los tomates y las cebollas se incorporen completamente al líquido.

Transfiera la yaca a la fuente para asar y cúbrala con el agua mezclada.

Opciones: Si agrega zanahorias y/o champiñones, agréguelos a la fuente para asar en este punto. Vierta el líquido sazonador sobre las verduras.

Cubra con papel aluminio y cocine hasta que el líquido de cocción se haya evaporado, de 30 a 60 minutos. Probar el líquido de cocción y ajustar si es necesario. Agregue agua, caldo o vino tinto mientras cocina si lo desea. Si es posible, agregue sal al gusto cuando la pechuga esté cocida.

Coloca perejil picado sobre la mesa como guarnición de este plato.

Esto se puede servir directamente del horno, pero es mejor si se deja en el refrigerador durante la noche, como la pechuga de res.

Sirva sobre fideos de huevo o puré de papas. Adorne con perejil finamente picado.