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En una línea de quesos de renombre mundial, el queso de origen vegetal de Climax Foods, de Berkeley, California, fue originalmente nominado como finalista de los prestigiosos Good Food Awards. El concurso pone a prueba no sólo la calidad de los productos sino también los valores medioambientales y sociales de las empresas que los respaldan. El queso vegano Climax Blue, disponible en lugares como Eleven Madison Park, galardonado con una estrella Michelin, está elaborado con una mezcla fresca de semillas de calabaza, habas, semillas de cáñamo, aceite de coco y manteca de cacao.
Fuente: TechCrunch/YouTube
La inclusión del queso vegano entre los productos lácteos tradicionales causó mucha controversia. A medida que se difundió la noticia, principalmente a través de cartas de la escritora gastronómica Janet Fletcher, la Good Foods Foundation, que administra los premios, decidió premiar a un ganador si Climax Blue ganaba el título. Se trataba de una medida destinada a poner fin a los desacuerdos entre los queseros.
Sin embargo, surgieron problemas detrás de escena. Posteriormente, la Fundación eliminó discretamente a Climax Blue de la lista de finalistas, sin revelar públicamente los motivos. Más tarde se reveló que Climax Blue no era finalista pero tenía que ganar, detalles de los cuales se mantuvieron en secreto hasta la ceremonia de premiación.
Se dice que la excepción a Climax Blue surgió de una denuncia anónima por incumplimiento de los requisitos de competencia, que el director ejecutivo de Climax, Oliver Zahn, sospecha que fue causada por intereses lácteos. La polémica surgió por una disputa sobre los ingredientes, especialmente el uso de mantequilla de kokum en recetas antiguas, que no contaban con la certificación FDA GRAS (generalmente considerada segura), que no se añadió a las reglas del concurso después de que se anunciaran las definitivas.
El evento destaca la creciente tensión en la industria alimentaria a medida que los alimentos de origen vegetal continúan ganando popularidad y desafiando las definiciones tradicionales. Los Good Food Awards, si bien pretenden promover la innovación y la sostenibilidad, se han encontrado en el centro de un debate sobre qué es el «queso» y qué está pasando en la industria alimentaria. Esto se hace eco de debates pasados dentro de la industria láctea sobre el etiquetado de productos de origen vegetal como leche, destacando los desafíos que continúan a medida que las preferencias de los consumidores cambian hacia opciones más sostenibles.
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