¿Qué hay en el horno? Nuevas técnicas de cocina para 2024

El interés por la masa madre y otros panes con levadura debería aumentar incluso después de la pandemia de 2024. (Foto de Nadya Spetnitskaya en Unsplash)

WASHINGTON – Una encuesta realizada por Puratos, la principal industria de la panadería, muestra que el 56% de los consumidores mundiales están interesados ​​en productos de panadería de origen vegetal, el 85% cree que los productos horneados ricos en fibra tienen un efecto positivo en la digestión y el 71% compra más de industrias respetuosas con el medio ambiente. ingredientes.

Estos y otros hallazgos del estudio Puratos Taste Tomorrow ayudarán a los profesionales y panaderos caseros a identificar nuevas formas de cocinar en 2024. Una de las tendencias más destacadas es el abandono de los cereales y los ingredientes antiguos. Los consumidores buscan los sabores familiares de los asados ​​que descubrieron en su infancia. Los panes integrales, las galletas tradicionales y los pasteles dulces seguirán ganando popularidad.

La dieta cetogénica también ha creado una gran demanda de productos horneados cetogénicos que no contengan gluten o que incluyan otros cereales que sean más compatibles con la dieta cetogénica.

El gran interés de los consumidores por las recetas vegetales o veganas afectará también al sector de la panadería en 2024. La panadería basada en plantas no tiene por qué ser vegetariana, pero hace hincapié en la adición de plantas y hierbas aromáticas a los panes y pasteles. También existe un claro interés de los consumidores por el pan con levadura como el de masa madre, principalmente por sus efectos positivos sobre la salud intestinal y la digestión.

Semillas antiguas y mezclas tradicionales

En 2024, los panaderos querrán aprender más sobre los cereales antiguos y tradicionales, como el amaranto, la cebada, el trigo sarraceno, el kamut, el mijo, la quinua, la espelta y el teff. La mayoría de los cereales no sólo son naturalmente libres de gluten, sino que también se pueden convertir en otras harinas para obtener productos horneados deliciosos y saludables.

Los panaderos populares también están introduciendo nuevos productos con ingredientes infrautilizados y cereales viejos. Las gachas de avena y las hamburguesas vegetales que incluyen cereales ancestrales llegarán a muchos menús en 2024. Los cereales exóticos representan una variedad de culturas y presentan a los consumidores opciones más saludables.

Panes «Bougie» multicolores

El atractivo de los productos horneados también será popular en 2024, con la creciente popularidad de diferentes tipos de pan, llamados «bougie», también conocidos como. pasteles panes. El pan bougie puede ser dulce o salado, pero todos incluyen varias capas de sabores, texturas y colores.

Los panes para el desayuno, como el de canela con pasas y el de avena con pasas, compartirán el piso de exhibición con las mejores selecciones que contienen hermosas hierbas, especias y otros ingredientes en 2024. Los productos horneados de alta calidad y con un ojo fuerte seguirán siendo populares entre los consumidores que quieres presumir surtidos de brunch o té de la tarde.

Masa madre y salud intestinal

El interés por el pan de masa madre y otros alimentos fermentados debería seguir aumentando incluso después de la pandemia de 2024. Muchos objetivos dietéticos alientan a los seguidores a incluir mariscos en sus grupos diarios, y los panes de trigo y centeno contienen fructano, que es un tipo prebiótico o «bueno» de intestino. bacterias. El pan de masa madre también contiene probióticos naturales que promueven una buena salud intestinal.

La clave es elegir pan con la menor o menor cantidad de azúcar añadido posible. También es importante tener en cuenta el contenido de azúcar y gluten al comprar pan de sándwich saludable.

Recetas de plantas avanzadas

Si bien el pan integral puede parecer una buena idea para un estilo de vida vegano, muchas recetas todavía contienen huevos, mantequilla y leche. Una tendencia en la cocina en 2024 será el énfasis en recetas a base de plantas que satisfagan las expectativas veganas. «Alimentado de plantas» y «vegano» no son términos sinónimos, pero los asados ​​a base de plantas contienen cereales integrales, frutas, nueces y hierbas seleccionadas por su sabor y sustitutos.

Las marcas de alimentos de moda y los productos vegetarianos y horneados populares despegarán en 2024 a medida que los consumidores busquen opciones cetogénicas o paleo. Reducir o eliminar productos animales como la leche y los huevos puede resultar difícil para los panaderos, pero los resultados son indistinguibles de las versiones tradicionales.

Desde panaderías que marcan tendencia hasta hornos domésticos

«Cocinar en casa, ya sea por motivos de salud o económicos, puede ser una forma divertida de conectarse con amigos y familiares y una de las cosas más divertidas», comparte Katalin Nagy de Spatula Desserts. «Es creatividad; es divertido; son deliciosos y definitivamente más saludables que los productos comprados en la tienda. Las recetas tradicionales se basan en unos pocos ingredientes como mantequilla, harina, huevos y azúcar; Con recetas caseras, puedes controlar cuánto y qué llega a tus papilas gustativas».

«Mi padre tiene 93 años y vive solo en una granja cerca de donde creció». Kathy Owens de Petticoat Junktion también cree en el método de cocina tradicional. «Mi abuela solía prepararme todas las comidas y a mi padre todavía le encanta su postre». Sus favoritos son el pastel de plátano y las galletas de mantequilla de maní. Yo los hago con aceite, huevos, azúcar, como siempre. No atendemos dietas sin gluten, veganas ni especiales. «

Aunque muchas de las tendencias de 2024 se centran en el lugar de trabajo y el marketing, los panaderos todavía pueden utilizarlas como guía para sus creaciones. La tendencia del pan bougie en sí misma brinda a los panaderos la oportunidad perfecta para ampliar su cartera, creando refrigerios y postres cetogénicos para familiares y amigos que seguramente serán populares.

Este artículo fue producido por Media Decision y contribuido por Wealth of Geeks.

– Natasha Krajnc
La riqueza de los geeks
vía Prensa Asociada

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