Preguntamos a los expertos: ¿Es realmente bueno comer alimentos fritos?

La comida frita es un alimento muy común en Occidente. En Estados Unidos, hasta el 36 por ciento de la gente come comida rápida, la mayoría frita, todos los días. Y en el Reino Unido, donde el desayuno inglés se llama «Fry-up», comer comida frita es una rutina diaria o semanal para muchos. Pero aunque cocinar puede hacer que la comida sea sabrosa y deliciosa, no es la mejor manera de cocinar. Entonces, ¿con qué frecuencia puedes comer alimentos fritos sin dañar tu salud? Hablamos con dos nutricionistas, Destini Moody, RDN, CSSD, LD de Garage Gym Reviews, y Kelsey Costa, MS, RDN, directora de comunicaciones científicas de Examine, para descubrir la respuesta a la pregunta del millón.

¿Los alimentos fritos son siempre poco saludables?

La verdad es que no hay una respuesta directa a esta pregunta, simplemente Eso depende. Depende de cómo se fríe la comida, el tipo de comida en la que se fríe, el tipo de aceite y si la cocinas desde cero o la compras en una cadena de comida rápida.

La comida rápida suele estar demasiado procesada, lo que significa que se produce industrialmente y contiene muchos aditivos. Tomemos como ejemplo las patatas fritas de McDonald’s. Se elabora con algo más que patatas y grasa: también contiene aditivos, como dextrosa y pirofosfato ácido de sodio, y pasa por varias etapas industriales, desde la preparación inicial hasta la congelación y congelación final.

Las investigaciones muestran que este nivel de preparación puede tener efectos negativos para la salud. De hecho, beber con frecuencia se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y algunos cánceres. Lamento decir esto, pero comer comida frita en restaurantes de comida rápida como McDonald’s probablemente no sea una buena opción.

Pexels

Relacionado: ¿Necesita un aire acondicionado? Estas 7 opciones pueden cerrar el trato

Pero incluso los alimentos fritos en casa pueden ser saludables. «Cuando se fríe, la grasa actúa como calentador y pasa a los alimentos, aumentando su contenido total de grasa y calorías», explica Costa. Añadió que la radiación también podría conducir a la producción de sustancias que pueden causar cáncer, como la acrilamida.

La formación de acrilamida se produce mediante la reacción química entre los aminoácidos (asparagina) y los azúcares reductores (azúcar y fructosa) de los alimentos. Las investigaciones muestran que es más probable que se forme acrilamida al freír alimentos ricos en carbohidratos a temperaturas superiores a 120 °C (248 °F). Freír carne a altas temperaturas también puede provocar la formación de compuestos mutagénicos llamados aminas aromáticas heterocíclicas. Esto puede provocar cambios en el ADN, lo que puede aumentar el riesgo de cáncer.

Además de esto, algunos aceites fritos, especialmente los parcialmente hidrogenados, contienen grasas trans. Se sabe que las grasas trans aumentan el colesterol malo (LDL), lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. «Es el peor tipo de grasa que puedes comer», dice Moody. «Aunque el USDA tiene recomendaciones específicas sobre cuántos gramos de grasa saturada se permiten en su dieta, se recomienda comer la menor cantidad posible de grasa saturada».

Hasta ahora, la evidencia nos dice que comer alimentos fritos es un no-no para la salud. Pero tengan paciencia, no todo es pesimismo. Si no quieres renunciar a las frituras, sigue leyendo.

desempaquetar

¿Cuál es la mejor forma de freír los alimentos?

Para aquellos que aman el sabor y la textura de los alimentos fritos (que, según muestran las investigaciones, a la mayoría de nosotros nos gusta), existen formas más saludables de comerlos. Moody dice: «Si te gusta la forma en que se prepara la comida frita, puedes intentar hornear el pan y hornearlo a alta temperatura. «También puedes intentar invertir en una freidora. Es una excelente manera de reducir tu exposición a los efectos negativos de los alimentos fritos y al mismo tiempo obtener la textura que deseas».

Los calentadores de aire son un producto relativamente nuevo: se introdujeron en el mercado por primera vez en 2010 y, desde entonces, la industria ha ido creciendo rápidamente. No es difícil ver por qué; Los electrodomésticos de cocina ofrecen una forma de disfrutar el aspecto y el sabor de los alimentos fritos, sin muchos problemas de salud. Esto se debe a que, a pesar del nombre, los aires acondicionados no son rápidamente comida en absoluto. En cambio, funcionan moviendo aire caliente. alrededor comida para cocinar.

«Freír al aire puede producir el mismo sabor que freír con aceite y al mismo tiempo reducir la producción de sustancias nocivas», afirma Costa, aunque advierte que no elimina por completo los peligros de los productos químicos. De hecho, los estudios muestran que la acrilamida aún puede estar presente, pero es mucho menor que cuando se utiliza un método de fritura convencional. De hecho, un estudio publicado en 2015 afirmó que los aires acondicionados pueden reducir los niveles de acrilamida en un 90 por ciento.

desempaquetar

El mejor combustible proviene del combustible que elijas. Los aceites con un alto punto de humo y un buen perfil de grasas, como el aceite de oliva, el aceite de aguacate o el aceite de canola, son mejores que el aceite de canola o de maíz, por ejemplo. Sin embargo, dice Costa, se necesita más investigación en esta área. «Un estudio demostró que el humo no era un indicador fiable de la resistencia del aceite a la oxidación cuando se calienta, contrariamente a la creencia popular», dijo. «Las mediciones de la resistencia al oxígeno y la absorción de grasas fueron buenos predictores cuando se combinaron con la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados bajo el estudio».

En base a esto, Costa dice que el aceite de oliva virgen extra y el aceite de coco son dos de las mejores opciones. «El tipo de ácidos grasos y antioxidantes que contiene el aceite de oliva virgen extra impidió que el aceite se descompusiera y formara sustancias nocivas al calentarse, a diferencia de los aceites con más ácidos grasos poliinsaturados, que se descomponen fácilmente», añadió. .

Y, por supuesto, también depende de lo saludable que sea tu comida frita. qué estás friendo. Comer demasiada carne procesada y carne roja, por ejemplo, se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas. Las verduras, sin embargo, son una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales, así como de antioxidantes, que son beneficiosos para las plantas. reducir riesgo de enfermedades crónicas.

De hecho, un estudio realizado por la Universidad de Granada en 2015 encontró que asar verduras en aceite de oliva virgen extra (AOVE) era mejor que hervirlas. «El AOVE, como medio caloportador, aumenta la cantidad de fenoles en las verduras, a diferencia de otros métodos como la fermentación, que utilizan un medio caloportador», afirma Cristina Samaniego Sánchez, autora del estudio. Los fenoles son un tipo de compuesto orgánico con propiedades antioxidantes.

Rise-Delek

¿Están bien los alimentos fritos con moderación?

Tanto Costa como Moody coinciden en que, si bien comer demasiados alimentos fritos puede ser perjudicial para la salud, eso no significa que debas dejarlos.

En última instancia, aunque la salud es una consideración importante a la hora de elegir alimentos, todo el tiempo comiendo por esto. La comida puede brindar consuelo y satisfacción, y comer juntos también puede ser una excelente manera de conectarse con los demás y socializar. Los alimentos fritos también pueden ser culturalmente importantes. El pollo frito (¡que puede hacerse vegano!), por ejemplo, tiene profundas raíces en varias tradiciones culinarias de todo el mundo. Y a veces la comida es sencilla. Después de todo, nadie va a McDonald’s por su salud.

«Como ocurre con muchos alimentos saludables, la moderación es clave cuando se trata de alimentos fritos», dice Costa. «Ocasionalmente, comer alimentos fritos puede ser una buena parte de una dieta saludable al elegir alimentos saludables en su vida diaria y reducir el tamaño de las porciones al comer alimentos fritos». Moody añadió que «si bien es mejor evitar estos alimentos cuando sea posible, es mejor comerlos de vez en cuando».

Charlotte es editora y escritora de VegNews y reside en la zona tropical de Southsea, en la costa sur de Inglaterra.