Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
¿Cuántos de ustedes comen carne de origen vegetal de baja calidad, como searchh kebabs, keema o cualquier cosa que imite el sabor de la proteína de la carne a la que renunciaron pensando que estaban comiendo limpio? Conozco a muchos de mis pacientes que dicen que han hecho este cambio como una forma de cambiar su dieta saludable y que les ayuda a eliminar demasiada proteína animal. Sin embargo, lo que todo el mundo olvida es que se trata de alimentos muy procesados, no vegetarianos, y que pueden provocar enfermedades cardíacas.
Un estudio reciente publicado en la revista The Lancet Regional Health—Europa ha confirmado los peligros de lo que se comercializa como comida chatarra. Los investigadores analizaron datos de casi 127.000 participantes en el Biobanco del Reino Unido, a quienes se les dio seguimiento de 2009 a 2012 y durante nueve años. Descubrieron que por cada aumento del 10% en la cantidad de calorías provenientes de alimentos de origen vegetal, los participantes tenían un riesgo 12% mayor de enfermedad cardíaca y un riesgo 12% mayor de morir por enfermedad cardíaca. Pero lo más revelador fue que una dieta totalmente vegetariana se asoció con un riesgo 13 por ciento menor de enfermedad cardíaca.
¿Cuáles son los alimentos más modificados genéticamente?
Además de las carnes frías, estos pueden incluir pizza congelada, comidas empaquetadas, cereales para el desayuno, refrigerios salados y panes envasados.
¿Por qué es perjudicial?
En primer lugar, los alimentos ultraprocesados pierden FIBRA (importante para controlar la grasa corporal), fitoquímicos y vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, el folato y la riboflavina independientemente del origen de la planta. Pueden contener menos proteínas y ácidos grasos Omega 3.
Los alimentos grasos altamente procesados funcionan por su sabor y adictividad. Lo hacen porque contienen productos de origen vegetal en lugar de carne, leche, huevos o queso. Contienen muchas grasas no saludables para realzar el sabor, lo que puede aumentar el colesterol. Se les ha añadido azúcar, sodio e incluso edulcorantes artificiales. Nuevas investigaciones de este año y el año pasado han demostrado cómo los alcoholes de azúcar (xiltol, eritritol) aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca temprana porque hacen que las plaquetas sanguíneas se vuelvan pegajosas, se aglutinen y formen coágulos.
Los alimentos vegetales ultraprocesados contienen muchos aditivos y emulsionantes que alteran las bacterias buenas del intestino y provocan inflamación y engrosamiento de los vasos sanguíneos. A veces, el proceso de procesar demasiados alimentos produce sustancias como la acroleína, que se produce mediante un tratamiento térmico y puede causar inflamación y daño al músculo cardíaco.
Muchos también se sienten atraídos por las declaraciones de seguridad que figuran en las etiquetas. Es posible que dichas plantas no contengan conservantes, pero sí otros aditivos o productos químicos, como sabores y colorantes.
¿Cómo debe ser una dieta proteica?
Elija alimentos integrales de origen vegetal, que ahora se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. En lugar de carnes de origen vegetal o carnes de caza, pruebe alimentos saludables como soja, frijoles edamame, legumbres o tofu. Consuma suficientes frutas, verduras y legumbres. No hay sustituto para una dieta saludable.
© El expreso indio Pvt Ltd
Publicado originalmente en: 18-06-2024 a las 10:41 IST
