Por qué la salsa inglesa no es carne

Una mano sostiene una botella de salsa inglesa

Una mano sostiene una botella de salsa inglesa – Thomas Faull/Getty Images

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Pocas personas pueden pronunciar correctamente la salsa Worcestershire (por cierto, es wuh-stuh-sher), y los ingredientes de este popular condimento tampoco se explican por sí solos. Puedes utilizar su sabor dulce y amargo para realzar guisos, embutidos, carnes y más, sin saber de dónde viene este sabor. Si eres uno de los muchos a quienes les encantan los sabores ricos, oscuros y complejos de esta sopa, necesitas saber de qué está hecha, especialmente si cocinas para vegetarianos o veganos.

El sabor umami de la salsa inglesa proviene de ingredientes como vinagre, melaza, cebolla, ajo, salsa de tamarindo y, lo creas o no, anchoas. Aunque algunas variedades eligen sardinas, el delicioso sabor de la salsa a menudo se debe al delicioso pescado. La marca que fabricó Worcestershire, Lea & Perrins, ha utilizado anchoas desde sus inicios hace siglos.

Las anchoas tienen un fuerte sabor a pescado y salado, pero cuando se cocinan con otros ingredientes, el sabor a pescado se desvanece, creando un sabor delicioso que no se puede asociar con el pescado enlatado. Las anchoas pueden ser parte de por qué Worcestershire es tan delicioso, pero es un ingrediente complicado que hace que este postre sea tan fácil. Sin embargo, no todas las esperanzas están perdidas para los veganos que alguna vez amaron Worcestershire, ya que hoy en día existen muchos sustitutos en el mercado.

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Qué contiene la salsa inglesa, incluidas las versiones veganas

salsa inglesa

Tazón de salsa inglesa – Roxiller/Getty Images

La buena noticia es que, además de las anchoas, los ingredientes de la salsa inglesa suelen ser vegetarianos. El vino tinto y el tamarindo le dan un toque especial a esta salsa, y la cebolla y el ajo le dan mucha audacia. La melaza le da a la salsa un color oscuro y un sabor dulce, lo que reduce el sabor salado y ácido. A veces también se utiliza azúcar moreno o blanco para añadir un sabor dulce. Si usted mismo evita el azúcar blanco elaborado a partir de médula ósea, es posible que desee buscar una salsa Worcestershire vegana que solo diga melaza en la etiqueta.

Las versiones de Worcestershire sin anchoas siempre son fáciles de encontrar. Estas salsas reemplazan el pescado con otros condimentos, como el polvo de hongos shiitake o el tamari, una salsa de soja japonesa hecha con restos de pasta de miso. Aunque la salsa inglesa «real» debe contener anchoas, el sustituto vegano todavía funciona para realzar todos los platos salados, desde el delicioso gumbo de okra hasta los sándwiches de «cerdo desmenuzado» de yaca.

Cuando compre Worcestershire vegano, consulte la lista de ingredientes para asegurarse de que un artículo en particular sea compatible con su gusto. Puedes buscar en muchas tiendas naturistas o online, pero te será útil. No es necesario que dejes de usar un condimento dulce, salado y ligeramente dulce para verterlo en sopas y guisos, o para preparar un adobo para tofu y verduras.

Tipos populares de salsa inglesa Worcestershire

Una botella de salsa Worcestershire vegana

Una botella de salsa Worcestershire vegana – Kuppa_rock/Getty Images

Si está cansado de la perspectiva de comprar la mejor salsa inglesa Worcestershire, existen algunas opciones excelentes que puede considerar probar. Para empezar, Annie’s Naturals elabora una marca popular de Worcestershire que es popular y vegetariana, que según los autores es una de las favoritas en platos de tofu, guisos, salsas y adobos. La salsa Wizard’s Worcestershire es otro producto vegano elaborado por Edward & Sons. Usan tamari en lugar de anchoas y no contienen gluten. Un usuario de Reddit escribió que este sabor es muy similar al antiguo Lea & Perrins.

Finalmente, la marca Wan Ja Shan ofrece un Worcestershire vegano que también es kosher y no transgénico. Un crítico escribió que esta salsa combina bien con sustitutos de carne tipo Impossible, mientras que a otros les gustó por su bajo contenido de sodio en comparación con otros tipos. Hay muchas opciones de Worcestershire para elegir, así que siéntete libre de explorar y ver qué marca deseas tener en tu cocina. Deliciosas recetas veganas están a tu alcance con cualquiera de estos sencillos ingredientes.

Lea la historia original en Daily Meal.

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