Nuevo concepto de barbacoa vegana en Fort Worth VBQ Smokehouse alberga mariachis

Hay un nuevo concepto de barbacoa en Fort Worth que ofrece una experiencia de barbacoa premium: llamado Ahumadero VBQes un restaurante dentro de un restaurante del chef Hank Storm, quien opera en Mariachi’s Dine-In en 5724 Locke Ave., donde sirve barbacoa de plantas sureñas, arreglos, postres y cócteles.

Storm ha trabajado en muchos restaurantes veganos de DFW, incluidos Spiral Diner, Vegan Food House y V Eats, cuando abrió en Trinity Groves. Actualmente trabaja en el Mariachi’s de jueves a sábado.

«Hace algunos años que quiero construir mi propio restaurante, pero la mecánica puede ser difícil», dice. «En este momento estoy trabajando en Mariachi’s y la propietaria Ashley Miller dijo: ‘Escuché que quieres comenzar algo, ¿por qué no lo hacemos juntos?’

Mariachi’s cierra los domingos y lunes, por lo que VBQ está abierto esos dos días, aprovechando una ubicación que de otro modo estaría inactiva.

Están comenzando con un equipo pequeño (Storm, Miller y la amiga de Storm, Geneva, detrás de la barra) y un menú pequeño, centrado en platos de barbacoa que incluyen pechuga, acompañamientos y postres veganos.

Cada plato cuesta $ 22 e incluye media libra de pechuga y dos acompañamientos, que incluyen crujiente de naranja y arándano y limonada de arándano y menta. La segunda comida consiste en una libra de pechuga con tres lados y el plato familiar consta de dos libras de pechuga.

Los acompañamientos incluyen macarrones con queso, judías verdes picantes, ensalada de col y frijoles horneados.

Los domingos ofrecen brunch, con platos irresistibles como pechuga braseada glaseada con frambuesa sobre un gofre hecho con couleé de arándanos y frambuesa; revuelto de patatas picadas y tofu; y las bayas mixtas se trituran en un plato de parfait.

Los lunes preparan hamburguesas de macarrones con pechuga, tacos de macarrones con pechuga, elote de pechuga y sándwiches de pechuga de res en rodajas.

«Casi todo se hace desde cero, incluso hago la mayonesa que se incluye en la ensalada de col», dice Storm.

Eso incluye la pechuga, que Storm prepara con seitán, un popular sustituto de la carne tradicional. Posteriormente ampliarán el menú, añadiendo cerdo Carolina elaborado con champiñones y chorizo ​​​​ahumado.

«Tengo una bolsa vegana porque quiero que tenga el ‘bocado’ que esperas de una salchicha», afirma.

Storm dice que consideró varios platos, pero la barbacoa le pareció perfecta.

«La barbacoa vegana no es algo que hayas visto suceder», dice. «Crecí en una granja de carne, así que he comido muchos platos de carne en mi vida. Si eres de Texas, probablemente creciste comiendo comida reconfortante. Una versión basada en plantas, pensé: ‘¿Por qué? ¿Nadie va a hacer esto otra vez? ¿Hacerlo mejor?’

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