Monadnock Ledger-Transcript – Receta para un planeta saludable – Lisa Murray: Use tofu para preparar el desayuno

Publicado: 8/6/2023 13:01:23

Esta columna se enfoca en ofertas vegetarianas o veganas que facilitan la preparación de comidas centradas en plantas. Como cita Jane Goodall en el libro que escribió con Douglas Abrams, «El libro de la esperanza: una guía de supervivencia para tiempos difíciles», avanzar hacia una dieta basada en plantas es una de las soluciones innovadoras en las que podemos participar para comenzar a sanar el planeta. La energía renovable y la agricultura regenerativa son otras soluciones discutidas, pero probablemente no sean tan fáciles de implementar para la mayoría de nosotros, mientras que todos tenemos el poder de decidir qué comer todos los días.

Si desea obtener más información sobre los muchos beneficios de una dieta centrada en las plantas, eche un vistazo a la sección «Las elecciones de alimentos importan» del recurso en línea Receta para un planeta saludable en el sitio web del Centro Harris, harriscenter.org/rhp.

No importa cuáles sean sus elecciones de alimentos, el desayuno puede ser un lastre para muchos de nosotros que no tenemos ganas de ser demasiado enérgicos o creativos en las primeras horas del día. Esta receta es fácil de crear con casi cualquier cosa que tengas en el refrigerador, siempre y cuando tengas a mano el ingrediente principal: el tofu. El tofu está hecho de cuajada de soya que se prensa en bloques blandos y se vende en la sección de refrigeradores de las tiendas de comestibles. También es rico en proteínas, al igual que las nueces, los frijoles y las lentejas, por nombrar algunas otras fuentes ricas en proteínas.

La siguiente receta proviene de Cynthia Orlandella, una residente del Templo que ha estado cocinando comidas vegetarianas para su esposo y sus dos hijos (ahora adultos sanos) durante más de 30 años. No tiene miedo en la cocina y es una fuente inagotable de información sobre nutrición. Esta receta es similar a una pieza de jazz: una improvisación. Disfruta de la libertad de desviarte como quieras; tome la receta como una guía, no como un evangelio. Una receta puede ser algo que lo inspire, que le brinde un marco básico para despegar y elevarse a sus propias alturas culinarias. Cynthia fue uno de los miembros del equipo que ayudó a crear el recurso en línea Receta para un planeta saludable para el sitio web del Centro Harris para la Educación para la Conservación.

He usado esta receta muchas, muchas veces, pero me alegra decir que nunca sale igual. Tomo muy en serio el consejo de Cynthia de usar lo que tienes a mano. Dado que el tofu es esencialmente insípido y adquiere los sabores que lo rodean, es divertido probar diferentes combinaciones de vegetales y especias. La única especia que sugeriría usar siempre es la cúrcuma; combínalo con pimienta negra para maximizar la absorción de sus beneficios antiinflamatorios y antioxidantes. Nuestros cerebros están conectados para hacernos «saborear» los alimentos, en parte, por su aspecto, por lo que si mi tofu revuelto se parece más a los huevos revueltos de mi juventud, de alguna manera me saben aún mejor. Dado que el tofu es de color crema, agregar cúrcuma lo convierte en un delicioso color amarillo, muy similar a los huevos.

La cúrcuma no solo le da al plato un impulso saludable, sino que hace que la comida sea psicológicamente más satisfactoria y sabrosa, ¡si tiene una asociación positiva con los huevos!

Hodgepodge tofu scramble hash (vegano)

De Cynthia: «Esta es una receta que usamos para limpiar el refrigerador antes del próximo día de compras. Es un hash scramble, así que usamos cualquier cosa que tengamos a mano. Es un desayuno, almuerzo o cena rápido y fácil de 30 minutos, incluso más rápido si las papas ya están cocidas (ver *pista). Como verás, es realmente una mezcolanza, con mucha flexibilidad en cuanto a los ingredientes».

Ingredientes (todos aproximados, ¡tú eliges!)

— 1/2 a 1 bloque entero firme de tofu (siempre usamos soya orgánica), prensado y desmenuzado

— 3 a 4 papas orgánicas de buen tamaño con cáscara, picadas (o peladas si no son orgánicas)

(*Sugerencia: si estoy horneando papas una noche para la cena, siempre tiro un poco más para tener sobras para preparar esta comida al día siguiente).

— 1/2 pimiento rojo/verde/amarillo o más, picado

— 1 cebolla picada

— Varios dientes de ajo, picados o rallados (más es mejor)

— Calabacín, apio, cualquier otra cosa que tengas a la mano que te guste

— Espinaca/col rizada/acelga/berza o cualquier combinación de verduras a la mano, picadas

— Un puñado de perejil/cilantro/albahaca/eneldo fresco, picado

— Especias: pimienta, sal, cúrcuma, paprika, dukka, lo que gustes, al gusto

— Salsa picante roja/salsa de cualquier tipo, o ketchup para servir

Direcciones

1. Engrase una sartén grande a fuego medio-alto y saltee las papas hasta que comiencen a dorarse.

2. Agregue la cebolla, cocine por unos minutos, luego agregue los pimientos rojos y otras verduras.

3. Cuando estén cocidos a tu gusto (crujientes es genial), agrega tofu desmenuzado y espolvorea con cúrcuma y pimentón para darle un color de «huevo»; revuelva y cocine unos minutos para mezclar.

4. Agregue ajo y un puñado de hierbas y especias frescas; cocine un poco hasta que esté fragante.

5. Agregue las verduras picadas en el último momento y cocine hasta que estén blandas.

Servir con tostadas integrales.

Lisa Murray es la gerente de divulgación del Centro Harris para la Educación para la Conservación y le apasiona explorar la relación entre los alimentos y la salud humana y planetaria.

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