Los veganos brasileños satisfacen sus necesidades de proteínas pero dependen de alimentos altamente procesados, según muestra una investigación

En un artículo publicado en Red JAMA abiertaInvestigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (FM-USP) describen un estudio con 774 hombres y mujeres que siguen una dieta grupal en Brasil.

Los hallazgos mostraron que casi todos los participantes comieron la cantidad adecuada de proteínas y aminoácidos esenciales, y que su dieta se componía principalmente de alimentos no procesados ​​y mínimamente procesados. Sin embargo, los participantes que consumen productos industriales de baja calidad, como suplementos proteicos y proteína de soja, tienen más probabilidades de mostrar deficiencia de proteínas, lo que indica una alta dependencia de dietas a base de proteínas altamente procesadas en esta población.

Desarrollado por investigadores de la Facultad de Salud Pública de la misma universidad (FSP-USP), el término «productos ultraprocesados» se refiere a productos comestibles producidos industrialmente, elaborados a partir de ingredientes fraccionados y combinados con aditivos químicos (colores, fragancias, emulsionantes, espesantes, etc.). ) para aumentar su sabor.

Nuestros resultados desafían la idea errónea de que las dietas vegetarianas no pueden proporcionar cantidades suficientes de proteínas y aminoácidos esenciales, y muestran que las dietas vegetarianas pueden ser beneficiosas. Además, los veganos incluidos en el estudio comieron más alimentos procesados ​​en comparación con la población general. «

Hamilton Roschel, autor final del artículo y jefe del Grupo de Investigación en Fisiología Aplicada y Nutrición del Centro de Medicina del Estilo de Vida de la FM-USP.

La FAPESP apoyó esta investigación a través de cinco proyectos (19/14820-6, 19/14819-8, 20/07860-9, 22/02229-4 y 17/13552-2).

Los investigadores midieron la ingesta de proteínas y aminoácidos esenciales de los participantes y calcularon la cantidad de alimentos no procesados, procesados ​​y altamente procesados ​​en su dieta, basándose en un diario que cada participante llevaba para registrar todo lo que comían cada día.

«En general, se sabe que los alimentos cárnicos son muy ricos en proteínas y aminoácidos esenciales. La carne, la leche y los huevos tienen más proteínas por gramo que el arroz o los frijoles, por ejemplo. Proteínas solas», dijo Roschel.

Esta fue la razón principal para investigar si las dietas vegetarianas proporcionan suficientes proteínas y niveles aceptables de aminoácidos esenciales.

El análisis realizado por los investigadores mostró que los participantes comían a menudo alimentos procesados ​​y parcialmente procesados, que representaban el 66,5% de la energía, mientras que los productos altamente procesados ​​representaban el 13,2%. La población total es de 44,9% y 23,7% respectivamente, según la Encuesta de Presupuestos Familiares (POF) del IBGE.

El estudio también encontró una correlación significativa entre la ingesta adecuada de proteínas y el consumo de alimentos altamente procesados. «Aunque este grupo comía productos menos procesados, algunas de estas personas parecen depender de su dieta para satisfacer las proteínas. Se las llama industrias sustitutivas de la carne, cuyo mercado está creciendo», dijo Roschel.

Los sustitutos de la carne contienen proteínas vegetales que están elaboradas para imitar diferentes tipos de carne, como hamburguesas, salchichas y nuggets veganos. También se encuentran disponibles sustitutos del queso, utilizando proteína de soja, guisantes, arroz o patata. Ambos se consideran productos altamente modificados.

Cabe señalar que el consumo de alimentos ultraprocesados ​​se asocia con un mayor riesgo de obesidad, diabetes, hipertensión arterial y otras enfermedades cardíacas, depresión, algunos tipos de cáncer y muerte prematura. No todos los efectos de los productos de origen vegetal son bien conocidos, pero la evidencia reciente sugiere que también pueden ser perjudiciales para la salud.

Los investigadores encontraron que la proteína de soja (PST) y los productos de origen vegetal eran los factores más modificados que aseguraban una ingesta adecuada de proteínas para los veganos brasileños.

«Aunque a menudo se les llama productos ultraprocesados, los TSP y los suplementos proteicos no son perjudiciales para la salud, lo que no se puede decir de los productos altamente procesados ​​que contienen mucha grasa, azúcar, sodio, conservantes y aditivos; por ejemplo», dijo Roschel. .

Los productos excesivamente procesados ​​como grupo grande se consideran poco saludables en muchos estudios, pero existe evidencia sólida de que los alimentos a base de soja no son perjudiciales para la salud humana. “El TSP es una fuente importante de proteínas y aminoácidos esenciales para los animales salvajes, aunque está catalogado como altamente procesado. Los productos ultraprocesados ​​difieren mucho en cuanto a su composición, y aunque coinciden en que deben evitarse, no es razonable. ignorar las diferencias obvias entre ellos», dijo.

Como dicen los investigadores, lo mismo puede decirse de los suplementos proteicos de origen vegetal: «un enfoque basado en la evidencia que apoya la salud muscular se asocia con una ingesta adecuada de proteínas» en diferentes áreas, como en el caso de los no procesados ​​y los no procesados. Los alimentos procesados ​​no aportan suficientes proteínas. o cuando la enfermedad requiere un manejo nutricional diferente. «En estas situaciones, las proteínas de origen vegetal desempeñan un papel muy importante y no deben descuidarse», afirmó Roschel.

«Nuestros hallazgos no demuestran que los productos ultraprocesados ​​sean buenos y no deberían utilizarse para fomentar su consumo. Sin embargo, sería un error cerrar los ojos para ver la gran diferencia entre ellos y la importancia de la parte que comen. .jugar en otras cosas.

«Los resultados de este estudio muestran que existe la necesidad de políticas que apoyen la disponibilidad de alimentos más naturales y saludables, así como esfuerzos para mejorar la educación nutricional para que esta población pueda tomar mejores decisiones alimentarias. A medida que el mercado de alimentos de origen vegetal «La demanda de alimentos crece, existe una necesidad urgente de que la legislación y el gobierno establezcan productos asequibles y claros en términos de diseño, calidad y beneficios para la salud conocidos».