Los fundamentos de las natillas negras y dulces con maíz

La búsqueda de una natilla espesa y cremosa puede parecer abrumadora para quienes buscan alternativas veganas a los postres tradicionales. Las natillas tradicionales dependen en gran medida de los huevos, especialmente las yemas, y la crema espesa por su textura y sabor. Sin embargo, hay un ingrediente clave para conseguir unas natillas veganas deliciosas. Y no te preocupes, no mantendremos esto en secreto. Es un alimento básico de la cocina de todos los días: el maíz. Se sabe que la maicena cambia las reglas del juego tanto para vegetarianos como para panaderos. Te ayudará a preparar una natilla vegana perfecta o una crème brûlée perfecta que rivaliza con los postres.

El maíz, como el almidón de patata, arrurruz o tapioca, es espeso. Cuando se calienta, el contenido de almidón del maíz absorbe agua, se hincha y luego explota, espesando el líquido en el que nada. Este proceso se llama gelatinización. La capacidad de gelatinizar y espesar líquidos hace que el maíz sea un excelente sustituto de los huevos para preparar deliciosas natillas. Tus natillas veganas quedarán espesas, dulces y suaves sin depender de productos animales. Además, los huevos tienden a cuajar cuando se cocinan demasiado en natillas, mientras que la harina de maíz proporciona una opción más tolerante y estable.

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Prepare siempre lechada de maíz cuando cocine con maíz

creme brulée vegano de verduras

Creme brulée vegano – New Africa/Shutterstock

Aquí hay algunas cosas a considerar para hacer una natilla espesa y deliciosa con maíz: Sin huevos, no se puede obtener el color amarillo de las natillas. Agregue cúrcuma en polvo o colorante alimentario amarillo a su mezcla de natillas veganas para contrarrestar esto. La cúrcuma, una especia natural, proporciona una nota sutil, terrosa, parecida al jengibre, sin dominar el sabor a natilla. En la mayoría de los casos, una pizca es suficiente para conseguir el color deseado. Para obtener un color amarillo brillante, se puede utilizar colorante alimentario amarillo, que fortalece el crecimiento del color de las natillas.

En cuanto a la base de las natillas veganas, elige una leche vegetal para utilizar con tu paladar. La leche de coco, con su textura rica y dulce, es una opción popular y útil para quienes buscan consistencia. La leche de almendras, avena o soja son buenas alternativas para obtener una textura ligera y un sabor sutil.

El problema de hacer natillas veganas con maíz es la textura grumosa. Para garantizar una consistencia suave, primero es necesario mezclar la maicena con un poco de agua fría para hacer una suspensión de maicena. Esto evita que el maíz se deshaga cuando se agrega a la leche vegana caliente. Batir lentamente la mezcla con la mezcla de leche caliente a fuego lento para permitir que la crema se espese uniformemente sin formar grumos. Y ahí lo tienes: una natilla vegana espesa y cremosa. El mundo de la cocina vegana está creciendo gracias a métodos basados ​​en plantas y un poco de ingenio.

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