Los chefs comparten recetas de sushi vegetariano

Como cualquier otro plato, el sushi tiene una larga historia en Japón. Después de siglos de adaptación y modificación para satisfacer las necesidades y gustos crecientes de la gente, el sushi vegetariano comenzó a ganar popularidad. Ya sea por restricciones dietéticas o por experimentar con otros ingredientes, el sushi vegetariano se ha convertido en una tendencia en la India.

Si eres de los que le gustaría probar el sushi vegetariano, es posible que te surjan algunas dudas sobre qué ingredientes funcionarán mejor, las mejores formas de hacer sushi, el arroz a utilizar, etc. Para ayudarte con todas estas preguntas, este Día Mundial del Sushi, Slurrp preguntó a chefs de sushi de todo el país sus mejores recetas y consejos para hacer sushi vegetariano.

Los mejores ingredientes para el sushi vegetariano

Según Rachita, chef de The Nines, Mumbai, «el sushi ha evolucionado a lo largo de los años en términos de la variedad de ingredientes utilizados en su preparación. No sólo ingredientes tradicionales sino también verduras y carnes de origen local. El sushi vegetariano estaba en demanda con el aumento del veganismo en todo el mundo, por lo tanto, personas de todo el mundo han comenzado a utilizar ingredientes como el aguacate, edamame, etc. para hacer sushi, los champiñones, los aguacates o los pepinos se utilizan a menudo de forma natural, como los guisantes o el carbón de arroz para sushi”.

Boby Rana Paili, chef asiático del Bengaluru Marriott Hotel Whitefield, añade a la lista: “En mi opinión, algunos de los mejores ingredientes del sushi vegetariano son:

• mango
• Pepino
• Pera
• Espárragos
• Queso indio
• Zanahoria
• Frijol de soya
• Hongos shitake
• Conoció a Rábano
• Tsukemono (páginas protegidas en Japón)

La clave para hacer que el sushi vegetariano sea divertido e interesante es combinar rellenos, como queso crema y aguacate, chile y mango o espárragos, y más, para satisfacer su paladar. En cuanto al arroz, la mejor opción para el sushi es el arroz japonés de grano corto, que tiene un alto contenido de almidón. Hoy en día, el arroz negro y rojo también se prefiere al arroz de sushi porque contienen más proteínas, fibra y hierro que otros tipos de arroz”.

Recetas vegetarianas de sushi que debes probar

Vadim Shin, chef de marca en Yazu

Con un increíble viaje culinario que abarca 12 años, el chef Vadim Shin, el maestro del teppanyaki coreano, se ha establecido como un ícono culinario. Para celebrar el Día Mundial del Sushi, compartieron una receta especial: El Rollo Mexicano.

• Arroz Cha Khao – 300 g
• arroz blanco para sushi (Kagayaki o cualquier tipo de arroz para sushi) – 100 g
• agua – 430ml

vino de sushi

• Vinagre de arroz para sushi (Mizkan) – 100 ml
• azúcar – 60 g
• sal – 15 g
• Alga Kombu – 5 g (no forzada)

guacamole

• Aguacate – 100 g
• Cebolla – 10 gramos
• Pimiento rojo – 15 g
• Jalapeño asado – 5 g (muy pequeño)
• Aceite de trufa – 5 ml o al gusto
• Jugo de limón fresco – 5 ml o al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto

mayonesa sazonadora

• Mayonesa vegetal – 50 g
• Salsa Suya Kikkoman – 2 ml
• Leche de vaca – 10 g
• Salsa Sriracha – 10 g
• Aceite de sésamo – 2 ml
• Información adicional:
• Semillas de sésamo tostadas
• Queso crema
• pepino ingles

Consejos:

• Hervir el arroz en una olla arrocera hasta que quede esponjoso. Dejar de lado.
• Combina los ingredientes para hacer el vinagre de sushi a fuego medio hasta obtener una mezcla uniforme.
• Mezcle todos los ingredientes del guacamole y refrigere de 5 a 10 minutos.
• Mientras el arroz aún esté caliente, agrega el vinagre de sushi y mezcla bien. Repita esto cada 5 minutos hasta que el arroz absorba el vinagre por completo.
• Corta las hojas de Nori por la mitad. Coloque la mitad de la hoja de Nori sobre una estera para enrollar sushi con el pliegue hacia arriba.
• Minimiza tus manos y forma bolas de arroz.
• Espolvoree con algas (nori) y luego gire la pajita sobre el tapete.
• Mezcla el queso crema, el aguacate y el pepino en fila sobre el arroz. Enrolle el tapete firmemente, presionándolo para formar un cuadrado.
• Moja un cuchillo afilado en agua y corta el rollo en ocho trozos.
• Lava el sushi y decora con guacamole, mayonesa picante y jalapeño frito.

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Shailendra Kekade, chef de Sante Spa

La chef Shailendra Kekade es la gerente de alimentos y bebidas de Sante Spa. El chef compartió la receta de la crema de rollito urmaki.

• Espárragos – 80 g
• Pepino – 40 gramos
• Pimiento rojo – 10 g
• Sopa de ciruelas – 10 g
• Polvo de Togarashi – 2 g
• Queso vegetal – 20 g
• Caviar – 5 gramos
• Arroz para sushi japonés – 100 g
• Página de Nori – 1
• Vinagre de sushi – 10 g
• Wasabi – 9 gramos
• Salsa de soja – 20 g

Consejos:

• Hervir el arroz en una olla arrocera durante 25 minutos hasta que esté cocido.
• Una vez que el arroz se haya enfriado, agrega el vinagre de sushi y sal al gusto.
• Sobre una estera de sushi, coloca una hoja de nori y extiende el arroz con cuidado sobre la hoja.
• Agregue los palitos de pepino, el pimiento rojo y los espárragos blanqueados y sazone.
• Saca la salsa de ciruela y espolvorea el togarashi sobre las verduras.
• Comience a enrollar el nori hasta formar un rollo apretado y córtelo en rodajas del tamaño de un bocado.
• Servir con un chorrito de wasabi y un poco de salsa de soja como acompañamiento.

Consejos para preparar el sushi vegetariano perfecto

• Combinando las aportaciones de todos los chefs, aquí hay algunos consejos a tener en cuenta al preparar sushi vegetariano.
• El arroz es el ingrediente más importante del sushi. Por tanto, es mejor utilizar arroz como se describe en la receta.
• Los sabores deben provenir de una variedad de ingredientes que complementen la proteína, no que la cubra.
• Cuanto menos involucrada esté la droga, mejor.
• Asegúrate de que tu sushi tenga una variedad de ingredientes. Por ejemplo, puré de verduras como pepino y pimiento morrón mezclado con tofu suave o aguacate.
• El wasabi fresco es más aromático que el wasabi en polvo.
• Utilice alimentos que contengan umami como mariscos, salsa de soja, champiñones y miso. Utilice verduras asadas con espuma para darle un toque umami.