Los alimentos elaborados con más plantas pueden aumentar el riesgo

Una mujer sosteniendo una hamburguesa.Compartir en Pinterest
Una nueva investigación muestra que comer alimentos elaborados con cereales altamente procesados ​​puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y muerte prematura. Milán2099/Getty Images
  • Un nuevo estudio ha descubierto que comer alimentos elaborados a partir de cultivos genéticamente modificados puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y muerte prematura.
  • Sin embargo, en lugar de que el 10% de los alimentos elaborados con cereales estén elaborados con cereales mínimamente procesados, puede ayudarle a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
  • Los expertos afirman que los alimentos elaborados con cereales ultraprocesados ​​pueden tener un alto contenido de azúcar y sal.
  • Una dieta saludable basada en plantas incluye muchos o mínimamente alimentos procesados.

Los alimentos de origen vegetal han ganado popularidad debido a sus beneficios para la salud y su bajo impacto ambiental. Sin embargo, una nueva investigación muestra que el tipo de comida que consumes es importante.

Investigación impreso Esta semana en la revista Lancet Regional Health – Europa descubrió que los alimentos de origen vegetal que contienen suplementos de origen vegetal están asociados con enfermedades cardíacas y muerte prematura.

Más de 118.000 personas de entre 40 y 69 años respondieron preguntas sobre su dieta. Posteriormente la información se vinculó con los registros médicos y las muertes en el desarrollo de infartos.

El estudio encontró que las dietas basadas en plantas aumentaban el riesgo de enfermedad cardíaca en un 5% y el riesgo de muerte prematura en un 13%.

Por otro lado, cada 10% de sustitución de alimentos elaborados a base de cereales integrales por cereales frescos, congelados o parcialmente mezclados, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas en un 7% y el riesgo de morir por enfermedades cardíacas en un 13%.

«Los resultados de este estudio no me sorprenden», dijo Michelle Routhenstein, cardióloga de Entirely Nourished. «He visto a muchos vegetarianos con colesterol alto o enfermedades cardíacas, y los detalles de su dieta son muy importantes para evaluar la salud del corazón».

Rothenstein dijo que muchos productos vegetarianos en el mercado hoy en día tienen un alto contenido de grasa y sodio, pero carecen de nutrientes que protejan el corazón.

Agregó que este desequilibrio contribuye a síntomas cardiometabólicos elevados como presión arterial, niveles de colesterol y resistencia a la insulina, que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas.

El mayor riesgo de enfermedades cardíacas y muerte prematura asociado con estos alimentos está relacionado en gran medida con su composición.

«Los métodos de fabricación y cocción utilizados en la producción de alimentos procesados ​​pueden conducir a la formación de productos finales de glicación (AGE)», explicó Rothenstein.

Los AGE son sustancias químicas peligrosas que se forman cuando los azúcares reaccionan con proteínas o grasas durante la cocción a altas temperaturas.

Rothenstein dijo que el consumo excesivo de AGE se ha relacionado con la inflamación, el estrés oxidativo y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.

Como Rothenstein, Nichola Ludlam-Raine, nutricionista y autora Cómo no comer alimentos ultraprocesadosReconoció que los resultados del estudio son preocupantes pero no sorprendentes.

Dijo que los alimentos elaborados con cereales altamente procesados ​​son perjudiciales para la salud del corazón por varias razones.

«En primer lugar, todavía pueden tener demasiada sal y ‘azúcar libre’, lo que puede provocar presión arterial alta, obesidad y diabetes», dijo. «En segundo lugar, es posible que aún tengan un alto contenido de grasas saturadas o grasas saturadas, lo que puede tener un efecto perjudicial sobre los niveles de colesterol en sangre».

Además, Ludlam-Raine señaló que el procesamiento excesivo elimina nutrientes como fibra, vitaminas y minerales.

También es fácil de comer.

«La combinación de emulsionantes, saborizantes, almidones modificados y conservantes puede llevar a comer en exceso e incluso a cambios en el microbioma intestinal. Estos últimos pueden afectar todo, desde el estado de ánimo hasta la inmunidad», dijo.

Aparte de la salud del corazón, comer demasiados alimentos elaborados con cereales procesados ​​puede provocar otros problemas de salud, incluida la diabetes tipo 2.

«Las dietas con alto contenido de alimentos procesados ​​(80% o más) pueden provocar hipertensión arterial por exceso de sal, problemas digestivos por falta de fibra, síndrome metabólico por exceso de azúcar y grasas malas e inflamación. Acerca de los intestinos en poblaciones vulnerables , dijo Ludlam-Raine.

Rothenstein tenía preocupaciones similares y añadió que comer demasiados alimentos procesados ​​de origen vegetal «también puede provocar deficiencias nutricionales».

Con el comercio inteligente, puede resultar difícil saber qué es bueno para nosotros y qué no. Esto puede ser especialmente cierto cuando se comen alimentos de origen vegetal.

Es fácil pensar que todos los alimentos de origen vegetal son saludables. Sin embargo, si sigues una dieta basada en plantas, hay algunas cosas que debes limitar o evitar.

Ludlam-Rain dijo que los alimentos altamente procesados ​​son aquellos que están altamente procesados ​​y contienen largas listas de ingredientes.

«Alimentos que contienen ingredientes o aditivos no identificables que a menudo indican un alto nivel de procesamiento y que el alimento está altamente procesado, y puede tener un alto contenido de calorías, grasas, azúcar y sal, y un bajo contenido de fibra y nutrientes», dijo.

Dijo que la gente debería evitar los alimentos que contienen una «mezcla» de aditivos, como emulsionantes, almidones modificados y sabores artificiales.

Esto puede resultar difícil de ver en la etiqueta. Routhenstein dijo que otros factores que deberían mitigarse incluyen:

  • aspartamo
  • Benzonato de sodio
  • potenciadores del sabor
  • Espesantes como la carragenina
  • Emulsionantes como la lecitina
  • Antioxidantes como el hidroxianisol butilado (BHA) y el hidroxitolueno butilado (BHT)

Estos alimentos se pueden encontrar en sustitutos de la carne veganos, bebidas de origen vegetal, quesos veganos y snacks.

Para hacer la transición a una dieta saludable basada en plantas, Routhenstein recomienda incorporar alimentos integrales que sean ricos en nutrientes y contengan proteínas magras, cereales integrales y grasas saludables.

Estos incluyen deliciosas fuentes de proteínas como la soja, los frijoles y las legumbres, junto con muchas verduras coloridas, verduras de hojas verdes y cereales integrales como la quinua y la cebada, así como grasas saludables como las nueces y las semillas.

Ludlam-Raine estuvo de acuerdo y recomendó priorizar los alimentos enteros parcialmente cocidos y cocinar en casa tanto como sea posible.

«Siempre haga más de lo que necesita para poder disfrutar de las sobras al día siguiente», dijo. Si eres vegetariano, considera incluir alimentos ricos en vitamina B12 y hierro, además de calcio y yodo, además de un suplemento de omega 3 procedente de algas.

Cuando se trata de nutrición, puede resultar muy difícil saber qué es bueno para ti y qué no. Las plantas no siempre son saludables, especialmente cuando los alimentos están altamente procesados.

En última instancia, ya sea que coma productos de origen vegetal o no, Routhenstein dijo: «Tenga cuidado con las declaraciones de propiedades saludables y los términos de marketing en los paquetes, porque pueden no reflejar el verdadero valor nutricional de un producto. Preste mucha atención a la lista de ingredientes y a la nutrición. etiquetas para tomar una decisión informada.»

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