Los alimentos de origen vegetal pueden mejorar la salud del corazón incluso cuando están altamente procesados, según un estudio

Las alternativas a la carne de origen vegetal (PBMA) están en aumento, especialmente entre los consumidores jóvenes y preocupados por su salud que buscan reemplazar la carne en sus dietas. Un estudio reciente publicado en Revista Canadiense de Cardiología confirma el efecto cardioprotector de los PBMA en Canadá.

Lección: Carne versus carne vegetal: el gran debate. Crédito de la foto: Natalia Sem / Shuttersotck.com

¿Qué son las PBMA?

Los PBMA son alimentos altamente procesados ​​que se utilizan como sustitutos de la carne. Se ven, saben y se sienten como carne, pero se elaboran con proteínas de origen vegetal como el trigo, la soja, los guisantes y los hongos.

Más de 6 millones de canadienses comieron poca o ninguna carne en 2018, mientras que casi el 25% de los canadienses en la encuesta de 2020 planean reducir su consumo. La reducción del consumo de carne por razones éticas, ambientales o nutricionales ha aumentado el consumo de PBMA.

Los PBMA generalmente tienen menos calorías, grasas saturadas, grasas saturadas y proteínas, y más fibra que la carne. Los PBMA proporcionan muchos de los micronutrientes que se encuentran en los alimentos de origen animal y, al mismo tiempo, brindan mejores beneficios para la salud que la mayoría de los productos animales. Sin embargo, los PBMA también tienen un alto contenido de sodio, lo que puede aumentar la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV).

Dado que los PBMA se elaboran a partir de alimentos integrales o se crean en un laboratorio, se consideran alimentos altamente modificados. En general, el exceso de ingesta dietética se asoció con un aumento del 21% y del 35% en el riesgo de mortalidad total y por ECV, respectivamente. Estos riesgos aumentan en un 2% y un 4%, respectivamente, por cada aumento en la ingesta diaria.

Por lo tanto, aunque puede haber beneficios asociados con el uso de PBMA, todavía es necesario reducir la ingesta de alimentos altamente procesados. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar si los PBMA son más saludables que la carne.

Acerca de este estudio

El estudio actual incluyó una revisión sistemática de PBMA y 12 ensayos controlados, algunos de los cuales fueron aleatorios.

Algunos ensayos no informaron sobre la apolipoproteína B (ApoB), que se cree que es un predictor más preciso del riesgo de ECV que el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las diferentes dietas de control en los estudios y las diferentes combinaciones de PBMA contribuyeron a las diferencias en el análisis.

¿Qué muestra este estudio?

Aunque los PBMA contienen muchos nutrientes, su consumo se asocia con una mejor salud cardíaca que la carne. Es probable que estos beneficios se deban a la reducción de grasas saturadas, así como al alto contenido de grasas poliinsaturadas y fibra en la dieta. Incluso con cantidades similares de fibra y ácidos grasos, los PBMA parecen ser más cardioprotectores en comparación con la carne.

Actualmente, los PBMA disponibles contienen menos grasas saturadas y más grasas poliinsaturadas que las utilizadas en la mayoría de los ensayos incluidos en el metanálisis actual. Por lo tanto, la estrecha aproximación de las PBMA es relativamente estable.

En varios ensayos, reemplazar la carne con PBMA se asoció con reducciones en el colesterol total y LDL, ApoB-100 y el peso corporal. Los efectos reductores del colesterol del PBMA pueden deberse a una variedad de factores, como la sustitución de mantequilla, mayonesa, grasa láctea o margarina por aceite de oliva. Este tipo de alimentos se asocian con un menor riesgo cardiometabólico y mortalidad por ECV en algunos estudios.

Por ejemplo, el aceite de oliva es rico en polifenoles, que reducen la inflamación, mejoran la función endotelial y reducen la presión arterial. Sin embargo, muchos estudios han demostrado el uso de grasas insaturadas como el aceite de coco, que tiene un 90% de grasa saturada, como principal fuente de grasa, en lugar de los aceites vegetales más utilizados.

proteína PBMA

Un mayor consumo de legumbres es beneficioso para el riesgo de ECV. En los países occidentales, la proteína de soja es una de las fuentes más comunes de síntesis de PBMA y se asocia constantemente con una reducción del 16% en el riesgo de ECV. La soja es rica en grasas poliinsaturadas y fibra, que pueden contener isoflavonas cardioprotectoras.

La proteína de guisante es otra fuente importante de proteína de leguminosas distintas de la soja en las PBMA. Un estudio reciente muestra que comer 400 gramos de frijoles cada semana puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 10%; sin embargo, este beneficio no puede atribuirse directamente a las PBMA, que son proteínas sintéticas en sí mismas.

El gluten de trigo y las micoproteínas también se utilizan ampliamente en los PBMA. Los beneficios que puede promover la salud del gluten de trigo requieren más investigación, porque puede ser un signo de una dieta completa en lugar de un alimento protector.

La micoproteína es popular entre los entusiastas del fitness. Provoca músculos y fuerza, similares a los efectos asociados con la carne o los alimentos de soja. Además, la micoproteína puede promover la saciedad; sin embargo, aún se desconoce su efecto sobre los niveles de colesterol.

El fin

Reemplazar la carne con PBMA puede ser cardioprotector.”

Se necesitan estudios adicionales para investigar los efectos de los PBMA con mayor contenido de grasas saturadas sobre el riesgo de ECV, las cantidades y tipos apropiados de PBMA y los alimentos que deben reemplazar. También debe confirmarse la interpretación de estos resultados como una reducción real de eventos cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Aunque no se observaron efectos negativos sobre el riesgo de ECV, a pesar de su dieta altamente modificada, se necesitan estudios a largo plazo para confirmar la seguridad de los PBMA.

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