Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Para chefs, sibaritas y reality shows, Spike Mendelsohn apareció en 2008 cuando estaba entre los cinco primeros de la serie ganadora de un Emmy de Bravo. jefe de cocina. Para el chef de Washington, DC nacido en Canadá, fue solo el comienzo de su ascenso a la fama. Ahora, a la edad de 43 años, Mendelsohn ha aparecido en otros programas de televisión, incluido Mejor chef: All-Star y Chef de hierro Américay un impresionante concierto de Food Network fregadero de cocina bajo su cinturón. Parecía estar viviendo el sueño. Pero para Mendelsohn la fama no fue el final.
Estudiante del Culinary Institute of America, el chef era realmente un apasionado de la comida, pero -como rápidamente aprendió- como un medio de justicia social. Al no conectar la alimentación con grandes cuestiones como los desastres climáticos, el hambre en el mundo y los desiertos alimentarios, Mendelsohn no entendió lo importante.
Y así, como él mismo se mostró, asumió un papel mucho más importante: el de promotor alimentario. Al asumir iniciativas como organizar almuerzos escolares, brindar acceso a alimentos saludables y presidir el Consejo de Política Alimentaria de DC, el empresario se convirtió en una figura destacada. A medida que su éxito crecía (Mendelsohn se convirtió en una parte integral del programa de nutrición escolar de Michelle Obama) también creció su determinación de utilizar los alimentos como medio de cambio.
Una de las formas en que Mendelsohn avanza hacia este objetivo es a través del creciente y dinámico mundo de los alimentos de origen vegetal. Aunque no era vegano (todavía), Mendelsohn aprovechó la creciente popularidad mundial y creó PLNT Burger, un restaurante de comida rápida que abrió en 2019 dentro de Whole Foods Market en Silver Spring, MD, y rápidamente. ampliado a ocho ubicaciones y contando en la costa este.
Solo té helado
En el corazón del éxito de esta marca hay una gran misión: «Dar a la gente la capacidad de ‘Comer el Cambio'». No hay nadie mejor para hacer esto que un chef estrella que está listo para usar su plataforma para salvar el mundo. Jasmine Singer de VegNews se reunió con Mendelsohn para discutir la inseguridad alimentaria, democratizar los alimentos de origen vegetal y cambiar el mundo a través de las hamburguesas.
NOTICIAS VEGETALES: La misión de PLNT Burger es redefinir la comida favorita de Estados Unidos. ¿Por qué cree que es necesario redefinir las comidas favoritas de Estados Unidos?
PICO MENDELSOHN: Cuando miras nuestro planeta, el cambio climático, lo que está sucediendo y todas las emisiones de carbono, hay datos suficientes para presentar un buen argumento de por qué necesitamos redefinirlo. El problema en el pasado era que no podíamos hacer que la comida supiera lo suficientemente bien o tuviera la textura adecuada para que la gente supiera bien. Las comidas favoritas de muchas personas provienen de recuerdos de la infancia; hay una razón por la que los adultos optan por el Big Mac; y porque hay una historia gustativa que está relacionada con su cerebro. Lo que estamos haciendo en PLNT Burger no solo es ofrecerte las hamburguesas con mejor sabor para tu cuerpo, sino también aquellas que también piensan en el planeta y el medio ambiente en lo que se necesita para llevar esa hamburguesa a tu plato.
Hamburguesa PLNT
VN: ¿A qué te refieres cuando dices que necesitamos «democratizar» los alimentos de origen vegetal?
SM: Un restaurante tiene que vivir, ¿no? Pero cuando ves una hamburguesa de 12, 14 y 18 dólares, el movimiento de las plantas parece ser para los ricos o para las personas que pueden permitírselo. Esto no es lo que queremos hacer. Queremos que todos lo disfruten a un precio razonable. Queremos tener una respuesta real a esto.
VN: ¿Qué significa ser un «chef respetuoso con el planeta»?
SM: Creo que donde estamos ahora es el desequilibrio, es por eso que estamos viendo todas estas cosas sucediendo con el cambio climático; sólo necesitamos un pequeño ajuste. Por eso, después le expliqué los grandes cambios que se están produciendo en la alimentación, no sólo en el menú, sino también en la forma en que la consumimos. ¿Cómo pasa del punto A al punto B? Estamos empezando a analizar las emisiones de carbono a gran escala y cómo eliminarlas.
VN: Y del mismo modo, ¿por qué el desperdicio de alimentos es un problema?
SM: Hay muchas personas sin hogar que caminan sin comida. Desperdiciamos alrededor del 55 por ciento de los alimentos que producimos, incluido todo lo que se necesita para fabricarlos, que es una cantidad muy grande. Hay una solución ahí. Mi respuesta para tratar el desperdicio de alimentos es, una, involucrar a las grandes empresas. Y segundo, la respuesta también está en la abundancia de pequeñas cosas en la vida diaria de las personas.
VN: ¿Qué tipo de cambios?
SM: En Eat the Change, lanzamos el Incredible Planet Challenge, que son 21 días de pequeños proyectos. Utilice leche de origen vegetal en lugar de leche, o utilice una botella reutilizable en lugar de una botella de plástico. Haga sobras para reducir el desperdicio. Están todos estos pequeños cambios. Incluso fruta triturada, ¿no? Quizás la gente no lo sepa, pero a veces se usan mejor porque el azúcar está caramelizado.
Hamburguesa PLNT
VN: Estás muy motivado para ayudar a marcar la diferencia. Pero en tu trabajo, ¿necesitas comprometer tu fe?
SM: Para mí, como chef, es muy difícil permanecer en el negocio y (hacer exactamente lo que) quieres hacer. Debido a la demanda en el mercado, muchos restaurantes no pueden permitirse el lujo de optar por productos locales, sostenibles u orgánicos. Todas esas cosas son muy caras. Tal vez parte de su dieta sea orgánica o algo así, pero mucho depende de si la obtiene de Sysco o de US Foods. Tenía el problema de administrar este restaurante y saber que estaba haciendo el 40 por ciento de lo que intentaba predicar. Quería explorar más profundamente y es por eso que estoy muy contento con el lugar donde me encuentro ahora, porque a través de PLNT Burger y Eat Change, la búsqueda es completa y es 100% visible para las personas.
VN: En los últimos años, has completado un mes entero de alimentación basada en plantas en Veganuary. ¿Cómo se sintió eso?
SM: Se sintió bien. Se sintió ligero. Hacer este compromiso para ese mes es bueno porque es tiempo suficiente para sacar algo de tu cuerpo. Es sólo cuestión de tiempo que te des cuenta. (Al final del mes) pensé: «Oh, esto funcionó para mí». También obtienes datos completos sobre cómo te sientes cada día. Ya no es tan difícil.
VN: ¿Crees que te cambiarás para estar lleno de plantas?
SM: En mi casa, nos basamos en un 65 o 70 por ciento en plantas. Mi esposa está al 100 por ciento. Pero este es el tipo de equilibrio del que estoy hablando. No seremos una nación, ni siquiera durante nuestra vida, ni vegetarianos ni no vegetarianos. A medida que pasan los días, estoy cada vez más cerca de convertirme en vegetariano o vegano. No intento escribir demasiado ni pensar en ello. Quiero decir, la leche para mí es algo que pensé que nunca dejaría. Una de mis cosas favoritas para hacer es mojar Oreos y galletas con chispas de chocolate en leche. Pero las galletas Oreo son veganas; ¡Lo cual me sorprendió cuando lo descubrí! Oatly y Ripple son la leche de estas plantas, son simplemente deliciosas y me siento bien cuando las bebo; No me molestan el estómago. No sé si era intolerante a la lactosa o no, pero nunca volveré.
VN: ¿Qué estás esperando en este maravilloso mundo que quieres ayudar a crear?
SM: Quiero vernos unirnos un poco más en torno a las cosas comunes que compartimos en el mundo, y (esto) es la comida y la salud de nuestro mundo. Respetémonos unos a otros y comprendamos que no somos dueños de este país. No estamos aquí para ser torturados. No estamos aquí para interferir. Estamos aquí para ser parte de este mundo en este momento; Una vez que empecemos a dirigir el barco en la dirección correcta. Creo que si comes los alimentos adecuados, verás el mundo un poco mejor, de otra manera. Si empiezas a respetar la tierra, empezarás a respetar a las personas.
