Las uvas negras son el ingrediente principal de esta lasaña vegetariana

¿Es esto una coincidencia para ti, o no? La última vez que escribí sobre el autor de libros de cocina Nik Sharma, fue cuando me enamoré de una receta de su libro clásico, «La ecuación del sabor», de dal makhani, una lenteja negra india suave y sedosa.

Esta vez, la receta de su último libro, «Tabla de verduras», que es tan hermosa y que me llamó la atención, es la lasaña de lentejas, que aporta especias picantes (y un éxito duradero) al público italiano. Cuando lo llamé por Zoom para hablar, una de las primeras cosas que le expliqué fue que también había elegido una opción que incluía una de mis comidas favoritas. Obviamente, eso dice más sobre mí y mi obsesión por los frijoles a largo plazo que sobre él.

Obtén la receta: sopa de lasaña

El libro de cocina de Sharma, de hecho, cubre más temas que los frijoles. Con su inspiración en la ciencia, el ex ingeniero observa las verduras a través de los lentes de sus familias (como Deborah Madison abordó «Vegetable Literacy» y Bryant Terry abordó «Vegetable Kingdom»), con un sentido incomparable de creatividad y disponibilidad. «Puedo hablar mucho sobre ciencia de los alimentos, pero tiene que ser sobre el cocinero casero», me dijo desde su oficina en Los Ángeles. «Debería ser útil y útil para que incluso después de que me haya ido… el libro siga siendo importante».

Como resultado, Sharma pasa mucho tiempo escribiendo sobre las diferencias entre páginas de la misma familia, así como sobre las similitudes. Tomemos como ejemplo la papa: «Me di cuenta de que las verduras de otras familias, ajenas a la naturaleza, si tenían almidón, pasaban muchos de los mismos procesos porque son similares bioquímicamente pero en la naturaleza, según la familia, completamente diferentes».

Esto nos lleva de nuevo a las lentejas negras, que son parte de la familia de los guisantes o los frijoles, pero no requieren el mismo método de cocción que lo que Sharma llama frijoles HTC (difíciles de cocinar). El aire absorbe agua rápidamente y se puede cocinar en 30 minutos. Los frijoles negros tardan más que otras variedades, pero la misma calidad les ayuda a mantener su forma y volverse un poco más duros cuando se cocinan.

¿Por qué ponerlos en lasaña? Las resistentes lentejas contribuyen a lo que Sharma llama la «conectividad de textura» en su dieta. A menudo ponen dal makhani en nachos y lasaña, por lo que «Veg-table» decidió mejorar la última opción.

No se puede negar el simple hecho de que el resultado de esta combinación (con las especias de garam masala, pimienta de Alepo y cúrcuma) cruza la línea entre comodidad y placer, satisfacción y salud.

Dos atajos ayudarán a convertir esta lasaña en una compañera de fin de semana: el primero, por supuesto, son los fideos sin hervir, que te permiten saltarte… bueno, está en su nombre. El segundo es la lata. Si tiene acceso a lentejas negras enlatadas como la marca Westbrae Naturals (he visto bolsas para microondas en Target), pueden acelerar mucho el proceso.

Como dice Sharma, que siempre está buscando formas de cocinar en casa, sobre los frijoles enlatados: “Si facilita la cocción, úselos. Si quieres remojar y cocinar los frijoles desde cero, hazlo. La única persona que necesita opinar en este asunto eres tú”.

Obtén la receta: sopa de lasaña

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