La Universidad Western Oregon se compromete a consumir un 50% de alimentos de origen vegetal para 2027

Western Oregon University (WOU) está causando sensación en los comedores del campus al comprometerse a servir un 50% de comidas a base de plantas para 2027. Esta interesante iniciativa, parte del Forward Food Pledge de la Humane Society of the United States, posiciona a WOU como líder en la promoción salud estudiantil, sostenibilidad ambiental y diversidad alimentaria.

Promoción de la salud y la inclusión

La audaz medida de WOU tiene como objetivo mejorar la salud de los estudiantes y satisfacer la demanda de alimentos frescos. Con un cuerpo estudiantil diverso (el 41% de los estudiantes universitarios son estudiantes de color y el 47% son estudiantes de primera generación), WOU se compromete a crear una experiencia gastronómica inclusiva. El nuevo menú incluirá platos inspirados en todo el mundo, que atenderán una variedad de gustos y necesidades dietéticas.

Programa piloto y educación culinaria

Este verano, WOU se asociará con el equipo de Innovación en Servicios de Alimentos de HSUS para un taller de servicios de alimentos de una semana. Los trabajadores del sector alimentario adquirirán habilidades culinarias basadas en plantas y probarán nuevas recetas que sean saludables y sostenibles. En noviembre, durante el Mes Mundial Vegano, estos nuevos platos se presentarán en un evento de prueba para recopilar comentarios de los estudiantes y mejorar la oferta.

Compromiso con la Sostenibilidad

Kym Bower, especialista en servicio de alimentos de Humane Society of the United States, dijo: «Apreciamos el compromiso de WOU de ayudar a los animales, a sus estudiantes y al mundo a través de esta forma divertida y eficaz. Estamos entusiasmados de trabajar con WOU para incorporar nuevas opciones de juego. mientras reduce su espacio». Esperamos ver que otras universidades en el noroeste del Pacífico sigan su ejemplo».

Antes de esto, WOU ya estaba a la vanguardia de la alimentación sostenible. Actualmente, el 29% de las comidas escolares son de origen vegetal. La universidad convierte en abono los desechos de alimentos, utiliza contenedores reutilizables y produce productos locales siempre que es posible.

Ben Lipp, gerente general y chef de WOU, dijo: «Al trabajar en un lugar donde intentas preparar a las personas para su futuro, creo que también tenemos que hacer nuestra parte para asegurarnos de que ese futuro sea un lugar donde quieran vivir». «Hacer pequeños cambios como este es una manera de hacerlo». .Digo pequeño porque los estudiantes ya están comiendo y los trabajadores ya están preparando comidas que incluyen muchas opciones de plantas.

Liderando el camino en el noroeste del Pacífico

El compromiso de WOU refleja la importancia de alinear la investigación científica con los intereses de los estudiantes. Este cambio es importante en la lucha contra el cambio climático y la persistencia de WOU muestra que incluso las organizaciones establecidas pueden adoptar métodos innovadores y respetuosos con el medio ambiente.

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