La Universidad Western Oregon se compromete a consumir un 50% de alimentos de origen vegetal para 2027 – vegconomist

Western Oregon University (WOU) ha anunciado su compromiso de cambiar el 50% de las opciones gastronómicas del campus a alimentos de origen vegetal para 2027. Este objetivo, que forma parte del Forward Food Pledge, cuenta con el apoyo de la Humane Society of the United States. (HSUS).

La universidad, la institución pública más antigua de Oregón, tiene como objetivo proporcionar un plan de alimentación integral e internacional a base de plantas para apoyar a su alumnado. Actualmente, el 29% de las comidas escolares se basan en plantas y el programa de comidas sostenibles de WOU incluye el compostaje de desechos de alimentos, el uso de contenedores reutilizables y el abastecimiento de alimentos locales siempre que sea posible.

«Trabajando (…) donde estás preparando a las personas para su futuro, también debemos asegurarnos de que el futuro sea el lugar donde quieren estar»

Kym Bower, especialista en nutrición de HSUS, elogió los esfuerzos de WOU. «Apreciamos el compromiso de WOU de ayudar a los animales, a sus estudiantes y al mundo a través de esta iniciativa. Estamos entusiasmados de trabajar con WOU para incorporar nuevas opciones de menú y al mismo tiempo reducir su huella ambiental y salvar animales. Esperamos que otras universidades del noroeste del Pacífico sigan su ejemplo”, dijo Bower.

una universidad basada en plantas
© Xavier Lorenzo – stock.adobe.com

Un nuevo estándar en la alimentación escolar

WOU se encuentra entre las primeras universidades de EE. UU. en hacer este compromiso, siguiendo los pasos de otros países. La Western University en Canadá ha alcanzado el objetivo de un 40% de alimentos de origen vegetal, mientras que en el Reino Unido, los estudiantes de la Universidad de Lancaster han votado a favor de una dieta adecuada basada en plantas, y la Universidad de Kent pretende tener un 30% de dieta basada en plantas. para 2026. Los estudiantes universitarios de las universidades de Cambridge y Stirling han votado para eliminar toda la carne de sus menús.

Ben Lipp, director general y chef de WOU, habló de la importancia de esto. «Al trabajar en un lugar donde se prepara a las personas para su futuro, también tenemos que asegurarnos de que el futuro sea un lugar donde quieran estar».

Preparándose para el cambio

Este verano, WOU se asociará con el equipo de Innovación del Servicio de Alimentos de HSUS para brindar una sesión de capacitación culinaria de una semana de duración para el personal de la escuela. El curso se centrará en técnicas de cocina basadas en plantas y en la creación de recetas sostenibles e inclusivas. Las nuevas opciones se probarán durante una prueba piloto en noviembre, junto con el Mes Mundial Vegano, donde se recopilarán los comentarios de los estudiantes.

Lipp continuó: «Implementar pequeños cambios como este ayuda a lograr ese objetivo. Sin darse cuenta, los estudiantes ya están comiendo y el personal está planeando más opciones basadas en plantas. Con esta asociación, tendremos un mejor momento para alcanzar el 50% queremos sembrar.»

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