La «mayor» prueba ciega revela preferencias por la carne de origen vegetal – vegconomist

Según un nuevo informe, una prueba de punto ciego ha demostrado que las dietas basadas en plantas superan a las de origen animal. Se dice que la investigación, realizada por Food System Innovations (FSI) en el marco de su iniciativa NECTAR, es el análisis más grande de carnes de origen vegetal hasta la fecha y proporciona una gran cantidad de información sobre las preferencias de los consumidores.

«El lanzamiento de NECTAR marca una nueva era de innovación y colaboración en la industria de las proteínas alternativas»

El primer informe de NECTAR, titulado «Estado de la industria 2024», incluye datos de 1.150 omnívoros estadounidenses que evaluaron 54 carnes grasas en cinco categorías. Los productos se evaluaron según 15 atributos sensoriales y todos los productos de origen vegetal se compararon con sus características animales.

Informes financieros de NECTAR
© NÉCTAR

Grandes resultados

Las pruebas de sabor, que incluyeron Impossible Foods, MorningStar Farms, Quorn, Rebel Foods y SIMULATE, encontraron que las hierbas de origen vegetal aprovechaban al máximo el grupo de las pepitas. A pesar de estos éxitos, muchas carnes de origen vegetal no han cumplido con las expectativas de los consumidores en otras categorías, como hamburguesas, hot dogs, tocino y filetes de pollo.

Caroline Cotto, directora ejecutiva de NECTAR, comentó sobre la importancia de esta investigación: “Estamos entusiasmados de lanzar oficialmente NECTAR y comenzar el viaje hacia un futuro delicioso y sustentable. Nuestra investigación destaca la posibilidad de que algunos productos proteicos no cumplan con las expectativas de los consumidores.

«A pesar de la creciente comercialización y el impacto negativo de los alimentos a base de carne, NECTAR ayudará a las marcas a desbloquear nuevos niveles de sabor y satisfacción para, en última instancia, capturar un mercado rentable».

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© NÉCTAR

El informe encontró que la satisfacción del consumidor con los productos de origen vegetal varía ampliamente. Las calificaciones promedio oscilaron entre 37% y 53%, y los productos horneados generalmente recibieron calificaciones más altas que los productos no horneados.

A los hot dogs de origen vegetal les fue peor en comparación con sus homólogos, mientras que las hamburguesas mixtas recibieron calificaciones más altas que las hamburguesas de origen vegetal, lo que indica una preferencia por los ingredientes.

En términos de competencia, algunos productos líderes de origen vegetal han alcanzado o logrado un sabor similar al animal en categorías como nuggets y tenders, aunque muchos productos de origen vegetal todavía están rezagados. La investigación identificó el sabor, la textura y la textura como áreas clave de cambio, y los consumidores muestran preferencia por sabores más fuertes (carne, sal, líquido) sobre las plantas.

Para la cena, plante pollo cocido.
© Alimentos rebeldes

Conciencia de grupo

Las recomendaciones del grupo indicaron que las hamburguesas a base de plantas requerirían cambios significativos en el sabor y la carne, mientras que los hot dogs a base de plantas requerirían optimización en textura, forma y textura.

Los líderes en tocino están cerca de alcanzar el mismo nivel de tocino, pero aún necesitan un buen sabor, sabor a carne y textura crujiente. Los productos avícolas deben centrarse en aumentar la nutrición, la consistencia y el sabor del empanizado, mientras que los nuggets deben centrarse en el sabor, la carnosidad y la consistencia para satisfacer a los consumidores.

Max Elder, director general de FSI, vio el potencial de NECTAR para la industria y dijo: «Al promover el buen gusto, empoderar a las marcas y a los consumidores con información basada en datos y fomentar la colaboración entre industrias, el lanzamiento de NECTAR presagia una nueva era. de creatividad y colaboración en otros dominios proteicos».

Descargue el reporte completo aquí.

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