Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Los consumidores están cada vez más abiertos al cambio y los proveedores de catering tienen la oportunidad de cambiar creando menús saludables, sostenibles y basados en plantas, según los oradores de la sesión Menús de Cambio 2024 titulada «Voltear el plato: utilizar la investigación del comportamiento y los conocimientos del consumidor para desarrollar las preferencias del consumidor».
Desde el enfoque sin arrepentimientos para promover los alimentos de origen vegetal del Instituto de Recursos Mundiales hasta una mirada al papel de los medios digitales en la configuración de las actitudes y expectativas de los consumidores respecto de los alimentos de origen vegetal, la sesión del Menú de Cambio de este año, donde se compartieron los hallazgos del edición de 2024. Informe Datassential Plant-Forward Opportunity, elaborado anualmente en conjunto con Instituto Culinario de AméricaLa Food for Climate League y la Menus of Change University Research Collaborative proporcionaron ideas y estrategias de los consumidores de servicios de alimentación para crear menús saludables y sostenibles.
A través del comportamiento del consumidor, estas empresas tienen la oportunidad de realizar pequeños cambios para promover el consumo de plantas. Investigación de Datassential y el Instituto de Recursos Mundiales proporcionada formas de controlar la elección de alimentos, investigó los estilos de vida y las actitudes de los consumidores estadounidenses hacia los alimentos procesados y la cocina, y examinó el papel de los medios digitales en la configuración de las percepciones y expectativas de los consumidores sobre los alimentos procesados.
Flexibilidad sobre el flexitarismo
Según el informe Plant-Forward Opportunity 2024 de Datassential, los consumidores expresaron interés en comer alimentos más nutritivos, como frutas, verduras, nueces y cereales integrales, y casi la mitad de los encuestados dijeron que querían comer menos carne. en otras palabras. El secreto, sin embargo, parece ser combinarlo con otro animal y no eliminarlo por completo, siguiendo un método de adaptación.
«La mitad de los consumidores está muy interesada en opciones de origen vegetal que reducen la cantidad de carne, pero los alimentos vegetarianos o veganos no tienen el mismo interés, incluso si incluyen sabores o preparaciones internacionales», señala el informe. «Sin embargo, el 43%. de los consumidores están muy interesados y los platos vegetarianos inspirados en la cocina internacional (un 28% indica que están interesados en dichos platos) muestran una excelente manera de innovar y experimentar con los menús».
Reducir la cantidad de carne y aumentar la cantidad de verduras en el plato es una de las 18 principales opciones basadas en plantas identificadas por el WRI. Se dividen en 6 categorías: precio, promoción, presentación, ubicación, personas y marketing. Edwina Hughes, directora de Coolfood, del Instituto de Recursos Mundiales, compartió un ejemplo de una receta que se probó en los comedores de una empresa holandesa con seis sándwiches, donde el chef redujo la cantidad de carne entre un 20 y un 50% y aumentó la cantidad de verduras en un 200. % y se encontró que la satisfacción del consumidor con sus alimentos no ha disminuido.
«Así que lo más importante al hacer esto es la apariencia de todos los ingredientes y distribuirlos uniformemente para que sus invitados puedan seguir experimentando el precioso sabor en cada bocado», dijo.
Los medios digitales como herramienta para la mejora de cultivos
Un factor que influye en las actitudes de los consumidores hacia los alimentos de origen vegetal o vegetal son las redes sociales, dijo Huy Do, director de investigación y conocimientos de Datassential.
«Les preguntamos: ‘Basándonos en lo que vieron en la información digital, entre dos oraciones y adjetivos, ¿cómo describirían los alimentos de origen vegetal?’ y… muchos consumidores basándose en lo que ven en las redes sociales dicen que las verduras o frutas son interesantes y saludables. Dicen que es relevante para la cultura actual. Las computadoras tienen una gran influencia e influencia en la salud y el bienestar de los consumidores. opciones de comida.»
Si bien los productos electrónicos han ayudado a que los alimentos de origen vegetal sean más saludables y atractivos, también los han encarecido, dijo Do, y más de dos tercios de los consumidores dijeron que se apegarían a lo que tienen. Como se ve en Internet, los alimentos que promueven las plantas tienen fama de ser caros.
«Pero aquí existe una oportunidad real de utilizar estas plataformas para ir más allá de satisfacer y atraer a los consumidores», enfatizó Do, destacando formas como el uso de plataformas basadas en videos e imágenes para ofrecer recetas y agregar tecnología.
Además de utilizar la tecnología como herramienta, los proveedores de servicios alimentarios deberían intentar incluir a los trabajadores a domicilio en las pruebas de recetas y el envío de mensajes basados en plantas, y los programas de fidelización también pueden ayudar a promover las opciones basadas en plantas, coincidieron los autores del artículo.
La cantidad de oportunidades para aumentar los alimentos que promueven plantas en los consumidores es mucha, como lo describe el equipo en esta sección sobre Menús de Cambio, y entendiendo el comportamiento y las preferencias de los consumidores para continuar mejorando las prácticas de la empresa, lo que se puede hacer junto con donaciones. Comida deliciosa, nutritiva y de temporada.
«Les animo a que se apresuren, redoblen sus esfuerzos y vayan más rápido», dijo Hughes, del Instituto de Recursos Mundiales. «Tenemos que ir mucho más lejos y ustedes son los revolucionarios que pueden hacerlo».
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