La levadura nutricional es su receta de pasta vegana con queso

Entre los veganos, la levadura nutricional se ha considerado durante mucho tiempo un engaño para el queso. Pero ¿qué es exactamente nooch? ¿Y por qué es así? Después de todo, ¿no es la levadura la sustancia que se utiliza para hacer cerveza y pan?

La levadura es un hongo vivo unicelular que se encuentra en todas partes de la naturaleza. De hecho, probablemente haya levadura en el aire a tu alrededor. Al igual que otros hongos, como las setas, la levadura se presenta en muchas formas y tamaños diferentes, y cada una tiene su propio propósito. Algunos son excelentes para preparar cerveza, mientras que otros son excelentes para hacer pan u hornear; el último es la levadura nutricional. En particular, el nooch se elabora a partir de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que generalmente se fermenta con alimentos que favorecen su crecimiento antes de morir mediante pasteurización. Durante este tiempo, las paredes de la levadura se rompen y liberan ácido glutámico, un aminoácido que le da el sabor al umami. Antes de molerlos hasta obtener un polvo fino, se tuestan para crear un sabor a nuez que complementa su audacia, dando lugar a un sabor más intenso.

Aunque se puede comer del frasco en forma sólida, la levadura nutricional es soluble en agua, lo que significa que se disuelve en líquidos. Cuando se mezcla con otras bebidas, el sabor desaparece, pero el sabor permanece, lo que la hace perfecta para una salsa para pasta sin lácteos.

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