Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
Existe la opinión popular de que la India es uno de los lugares más fáciles para viajar para los vegetarianos. Aunque en el subcontinente hay más personas que comen carne que en cualquier otro lugar del mundo -debido a tradiciones culturales y espirituales- muchos indios que abandonan la carne siguen una dieta lacto-vegetariana, y la mayoría de las dietas son ricas en leche.
Sin embargo, las cosas están cambiando. Para 2030, se espera que el creciente mercado de alimentos vegetarianos de la India tenga un valor de 33.300 millones de dólares. Un número creciente de opciones veganas están apareciendo en todo el país, incluida la odda odda odda odda odd Burger de Canadá, que ha anunciado planes para abrir 145 locales en todo el país en los próximos 10 años. Y en 2023, una encuesta realizada por la firma de investigación de mercado YouGov encontró que el 59 por ciento de los indios indicaron que querían comer alimentos de origen vegetal.
Y en ningún lugar este cambio es más evidente que en Mumbai, la ciudad más poblada de la India. Esta metrópoli costera, que siempre ha sido rica en cultura y gastronomía, ahora está allanando el camino para la cocina india. En un viaje reciente a la ciudad, decidí experimentar el panorama gastronómico vegano indio por mí mismo.
Parque Sanga
La mejor comida a base de plantas en Mumbai.
Mi viaje comenzó en el área de Colaba en el sur de Mumbai, un área conocida por su mezcla de arquitectura gótica victoriana y Art Deco, con un toque indio. Pasé por la Puerta de la India, un monumento de 100 años de antigüedad conocido por sus imponentes montañas, grabados rupestres y una gran plaza con vista al Mar Arábigo. Saqué mi teléfono para capturar lo que tenía frente a mí: multitudes de turistas tratando de tomarse selfies mientras perseguían a vendedores que ofrecen viajes en barco a los sextos templos rupestres en la isla Elefanta, un corto viaje tierra adentro. Continué caminando, pasando por el hermoso Chhatrapati Shivaji Maharaj Vastu Sangrahalaya, un impresionante museo construido en una mezcla de arquitectura india y victoriana conocida como indo-sarracena.
El rugido de los motores de las motocicletas y el sonido de las bocinas de los autos hicieron que mi estómago retumbara mientras me dirigía al restaurante Chetana Veg, el restaurante de todo lo que puedas comer en Mumbai. thalis (tazones de comida mixta) desde que abrió sus puertas en 1946. Le expliqué al anfitrión que era vegetariano y que no quería nada con leche. En cuestión de minutos, estaba sentado en el centro del restaurante bajo un hermoso techo curvo pintado de color siena.
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Frente a mí había un gran plato de metal con siete platos pequeños, cada uno de los cuales contenía una pequeña porción de verduras o guiso. En el centro del plato había varios trozos de pan de trigo plano, llamado roti, y una gran pila de arroz. Después de algunos bocados, el camarero viene y me da más comida, de modo que no importa cuánto coma, mi plato estará lleno: una cornucopia de patatas cocinadas con cúrcuma y fragantes lentejas rojas (eso es todo) y curry de verduras mixtas picante.
bonita en rosa
Al día siguiente, fui al Earth Café, un espacio saludable basado en plantas con vista a la frondosa Waterfield Road en el área de Bandra. Con paredes rosas y muebles coloridos, este acogedor espacio parece un dormitorio clásico de mediados de siglo, aunque con un menú abundante. Tomé una mesa en la esquina y comencé a mirar la cocina internacional, desde crujientes arancini italianos hasta la descuidada yaca de Joes cocinada en salsa barbacoa coreana.
Café Tierra
Finalmente me decidí por un refrigerio, comenzando con uno de los platos indios del menú: tacos suaves kebabs. Estos deliciosos platos vegetarianos se sirven en bolitas suaves del mismo color que las paredes que las rodean, cubiertas con cebolla fría y espolvoreadas con menta que forman las bolitas del norte de la India. Grupo precio y una de las comidas más queridas en México. Luego llevé mis sabores a un viaje al Caribe con un sándwich cubano relleno de yaca, queso, pepinillos y cebollas dulces que le dan un delicioso sabor al delicioso sándwich. Terminé con un batido de cacao crudo, endulzado naturalmente con plátano y leche de coco, antes de pedir un croissant esponjoso para el desayuno a la mañana siguiente. Luego partí hacia mi próximo destino: una tienda de comestibles Whole Foods.
Plato Urbano
El mejor lugar para comprar carne en Mumbai.
Una caminata de 10 minutos por las calles llenas de mangos y bordeadas de edificios imponentes me llevó a The Urban Platter Store, una pequeña tienda del piso al techo repleta de condimentos, condimentos, leches vegetales y dulces de primera calidad. Un camarero me recibió con bolitas suaves hechas con harina de napa y cubiertas con falso queso cheddar de color naranja brillante. Llené mi cesta de la compra con productos locales, incluido el azúcar moreno (un popular sustituto del azúcar que se añade al masala chai caliente) y kasundi, una salsa de mostaza bengalí que avergüenza a las variedades de Dijon. lo guarde de nuevo Khanao nueces de zorro, semillas de algas sin cáscara que constituyen un refrigerio ligero y nutritivo. Terminé con un frasco de buenos dias hombrebocados de caramelos de cuero masticables de la fruta nativa de la India: el poderoso mango.
La mejor desi es feliz.
Para cenar, fui a Rare Earth, un botánico y restaurante de culto en la escena de la carnicería de Mumbai. La propietaria Shami Sethi y su perro Zorro, un gentil cachorro de color crema con orejas triangulares doradas, me recibieron con una amplia sonrisa. Sethi me llevó a una mesa en un patio trasero sombreado que parecía más la de un viejo amigo que un restaurante normal.
El menú del restaurante es extenso y ofrece de todo, desde arroz frito chino hasta tarta de queso cruda con fresas. Me apetecía algo de comida india, así que pedí tofu de soja tikka masala, una cantidad generosa de salsa de soja cocinada en una salsa de tomate picante. Lo intenté de nuevo dos pav, un plato de desayuno elaborado con bolitas rellenas de salsa de soja. Casualmente le mencioné a Seth que un plato indio que extrañaba de mis días pre-vegetarianos era tarjetaun curry pakora a base de yogur que no aparece en el menú de Rare Earth.
Me sorprendió que prepararan una pequeña porción y la llevaran a la mesa con el resto de mi comida. «Podemos hacer cualquier cosa con un poco de creatividad», me dijo, mientras saboreaba mi primer bocado sedoso del plato.
Accidentalmente vegano
Terminé mi comida al final de la tarde y pasé rápidamente por la playa de Juhu, un famoso lugar para atardecer. Cuando llegué, un grupo de vendedores ambulantes de comida con carritos ya se había preparado para la velada. Vi a un joven transformar un coco verde en una bebida tropical, cortando sin esfuerzo la punta con unos palillos antes de echarle pajita. Pasé por otro carrito de compras desaste de esoun plato popular con arroz al vapor, chutney de tamarindo, tomates cortados en cubitos y cebollas rojas picadas, la comida de playa de Mumbai.
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Aunque todavía estaba lleno después de mi última comida, no pude resistirme a pedirlo, y estaba servido en un gran estuche de cuero hecho con periódico ciclista. Llené mi boca con especias, sabores y, lo más importante, una mezcla vegana accidental mientras observaba el gran sol rosado desaparecer en el Mar Arábigo. Estaba seguro de una cosa: como no vegetariano en Mumbai, nunca pasaría hambre.
Margot Bigg es una escritora de viajes radicada en Portland a la que le encanta encontrar sabores veganos de todo el mundo allí mismo.
