La historia de la comida italiana

Si bien algunos de los platos más populares asociados con la cultura italiana incluyen una tentadora rebanada de pizza y un plato lleno de pasta, hay mucho más en el mundo de la cocina italiana. En las muchas regiones de Italia, la cocina distintiva de los italianos brilla a través de una amplia gama de hábitos alimenticios, estilos de cocina y selección de ingredientes locales. El cambio de los tiempos también ha influido en la comida italiana, ya que las comidas que se servían en la época prerromana poseen similitudes y diferencias en la cocina de hoy.

La historia culinaria de Italia estableció una reputación hace más de 2.000 años, que incluye un movimiento ilustre durante el Imperio Romano. Culturalmente, la preparación de alimentos fue bastante importante en el pasado, donde se han capturado destellos de importancia en el único libro de cocina que se conserva (Apicius), que se remonta al siglo I a.C.

La difusión de la diversidad de la comida italiana comenzó después de la caída del Imperio Romano, cuando las ciudades-estado individuales comenzaron a defender identidades y tradiciones separadas. Cada región comenzó a mostrar su propia forma única de cocinar, hasta la formación de una albóndiga hasta los quesos y el vino característicos producidos en un lugar. El norte desarrolló la carne de vacuno toscano, mientras que las trufas negras eran muy populares en las Marcas. Los quesos provolone y mozzarella se desarrollaron en el sur, así como una serie de interesantes frutas cítricas.

Los diversos tipos de pan, las variaciones en la pasta y las diferentes técnicas de preparación de alimentos también diferían según la región. Las regiones del sur de Italia abrazan los espaguetis duros, mientras que el norte a menudo prefiere un fideo de huevo blando. Milán es conocida por su risotto, mientras que Bolonia tiene una historia profunda con respecto a los tortellini y Nápoles es famosa por sus pizzas.

A lo largo de los años, la cocina italiana ha evolucionado enormemente, en parte debido a una gran cantidad de influencias externas que se han sumado a su sabor y atractivo característicos. Al principio, la cocina griega antigua se convirtió en una parte integral de la cocina italiana. Finalmente, una gran cantidad de productos importados llegó a las cocinas de los primeros italianos, que enviaron barcos romanos para recolectar una variedad de alimentos importantes, como trigo, vino, ingredientes exóticos y especias finas de todo el mundo. Algunos barcos incluso viajaron a lugares lejanos, como China, para traer de regreso recursos comestibles que catapultaron la profundidad y variedad de los estilos de cocina italianos.

Las regiones costeras son conocidas por su desarrollo en deliciosos platos de pescado y marisco. Por ejemplo, la isla de Cerdeña ofrece un estilo de cocina más tradicional y simple, que a menudo incorpora manjares asociados con el mar. El pez espada, la langosta, las anchoas, las sardinas y otras delicias mediterráneas representan la cocina italiana de la zona. En Sicilia (otra región insular), gran parte de la cocina se inspiró en gran medida en las influencias del norte de África. La influencia árabe también afectó la cocina de la isla y del resto del sur, especialmente con la introducción de diversas especias y dulces, como el pastel helado siciliano llamado cassata.

En cuanto a uno de los platos italianos más populares, aunque los libros de historia a menudo afirman que la pasta fue un producto de los chinos traídos por el comerciante veneciano Marco Polo, en realidad fue un redescubrimiento de un alimento consumido durante la época etrusca y romana. Se cree que la primera pasta en Italia se hizo similar a los fideos de hoy, del mismo trigo duro, que se cocinaba en hornos en lugar de hervir en agua.

Hoy en día, las diferencias en la cocina italiana todavía se manifiestan en las distinciones entre el norte y el sur. Cada región todavía tiene sus propias tradiciones en la cocina que refleja una profunda historia y cultura con un suministro interminable de platos principales, aperitivos y postres que continuamente tientan las papilas gustativas.

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