‘La comida es una elección social’

Cuando pensamos en ingenieros, probablemente pensamos en edificios, puentes, partes de carrocerías y en el hecho de que los ingenieros los están haciendo seguros. Sin embargo, dos ingenieros de Stanford han combinado sus nombres para estar seguros de una nueva forma: los alimentos.

Saba Fazeli y Brice Klein, los fundadores de Choppy!, han desarrollado un concepto de carne híbrida que es bueno para las personas y el planeta.

¡Picado! es una startup respaldada por Jetstream que produce proteínas simples que son 90 % de origen vegetal. El 10% restante es carne de res, caldo de huesos y colágeno, con la idea de que a muchas personas les gusta comer carne pero preferirían una alternativa saludable y sabrosa si estuviera disponible.

Tanto Fazeli como Klein trabajaron en investigación y desarrollo antes de fundar Choppy! – Fazeli en Beyond Meat y Klein en Plenty, una empresa agrícola vertical. A partir de su experiencia en la producción y el cultivo de proteínas animales, Fazeli se dio cuenta de que muchas empresas cárnicas no tienen una estrategia clara para mejorar la calidad y la rentabilidad y que el 96% de las personas que comen carne con regularidad se preocupan por el costo, la salud y el bienestar. saben mejor que si su comida fuera vegetariana.

Esto llevó al dúo a crear un producto de origen vegetal que es indistinguible de la carne y al mismo tiempo es asequible y bueno para el planeta. La pareja explicó que centrarse en la simplicidad y adoptar un enfoque híbrido les ha permitido crear un producto que es un caballo de Troya de la sostenibilidad.

«La comida es una decisión acerca de las personas», dijo Fazeli a The Cool Down. «No quieres que la gente sienta que algo que conocen y aman está bajo ataque. Nos preocupamos mucho por el clima, pero el fracaso del movimiento de los animales alternativos es que su principal beneficio es que son buenos para el clima o mejor sobre los animales, pero esto está al final de la lista de lo que a la mayoría de la gente le importa».

Al desarrollar el producto, Fazeli y Klein siguieron un enfoque doble. El primero era resolver el problema de las expectativas contradictorias sobre los beneficios para la salud animal. Una de las mayores esperanzas es que los alimentos estén libres de OGM y están trabajando para obtener la certificación de sus productos.

El segundo fue aprender cómo preparar alimentos para competir con un solo producto como la carne vacuna y la idea de que, como explicó Fazeli, «un producto es mejor que muchos productos».

La pareja dijo que la parte más importante para tratar de reducir el consumo de carne y satisfacer las necesidades de los consumidores de carne es pensar en cómo hacer que la elección de un producto de origen vegetal sea lo más fácil posible, incluso si es solo un día a la semana. .

¡Los dos dijeron que la mayoría de las opciones 100% de carne en el área lista para comer están más procesadas que las de Choppy! que tienen una lista de electrodomésticos. Cuando le das el producto claramente o dejas que alguien lea la parte posterior del paquete, lo que piensan es que pueden entender todo lo que contiene.

Al utilizar pequeñas partes de animales de alta calidad, «se saltan muchas de las materias primas que deben utilizarse en el mundo vegetal», explicó Fazeli.

Los dos también explicaron que su propiedad no se trata tanto de quién quieren y cuándo la gente la quiere. Fazeli dijo: «Si la gente quiere algo rápido y sabroso que también sea bueno para ellos, esta es una excelente manera de hacerlo».

«Nos gustaría que 10 veces más personas tomen medicamentos que contengan un 90% de ellos que una de cada 10 que tome un 100% de ellos».

Si bien vender híbridos como este ha sido difícil para los minoristas y los consumidores, la pareja dijo que lograr que la gente los pruebe es su mayor activo.

La empresa cerró recientemente un acuerdo con un supermercado del Medio Oeste, donde el consumo de carne es elevado. Fazeli y Klein están abordando este problema. «Primero trabajemos duro y conduzcamos hasta allí», dijo.

«A menudo pensamos con arrogancia que sólo la gente en la playa se preocupa por lo que se pone en el cuerpo y por el clima», dijo Klein.

«Las zonas costeras están superpobladas en todos los sentidos», añadió Fazeli. «Creemos y queremos que este producto sea de América Central. Si no funciona en América Central, entonces no funciona».

Continúan diciendo que a la mayoría de los carnívoros no les gusta tolerar la carne que sabe a carne porque ni siquiera les gusta la idea de la carne. Estas personas no necesitan ayuda para cambiar a una dieta basada en plantas.

«El trabajo está en todos nosotros», afirmó Fazeli. «No creemos que la carne vaya a desaparecer… esperamos construir un futuro en el que la carne sea una tradición especial para la gente».

«La respuesta al cambio climático no será una cosa sencilla», afirmó Fazeli. Los dos subrayaron que en la búsqueda de un futuro sostenible es necesario «empezar desde ayer construyendo soluciones compatibles con el capitalismo y que no ignoren las necesidades de los consumidores».

Si está tratando de comer menos carne o está interesado en aprender más y tratar de comprender el clima, le recomienda encarecidamente leer «Servicio futuro».

«Tenemos el poder de cambiar», dijo Fazeli. «Ahora es el momento de hacerlo.»

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