Información nutricional y métodos de cocción de la remolacha

Las remolachas son tubérculos muy nutritivos y saludables. El jugo de remolacha es un ingrediente común para recetas de dietas saludables. Este tubérculo se puede comer crudo o en ensaladas, cocido como verdura como guarnición del plato principal de la comida.

¿Alguna vez has probado a comer remolacha fresca? En una tienda de comestibles, no se verán muy tentadores; cubierto de tierra y de un gracioso color morado.

No muchos se sienten tentados a comer esta verdura de color púrpura. La remolacha, bien preparada, puede resultar un plato muy sabroso y saludable.

Selección y almacenamiento:

Cuando vaya de compras a una tienda, busque remolachas crudas que estén frescas, firmes con brillo, no demasiado secas. Aún es mejor si las remolachas contienen hojas. Si está comprando un producto precocido, la piel debe estar lisa, sin manchas negras ni grietas. Intente comprar remolachas pequeñas ya que las grandes pueden contener más fibras.

Almacenamiento:

Fresco, puede conservarlo durante 3-4 días en el compartimento de verduras de su frigorífico, encerrado en un recipiente hermético. Cortado en rodajas o en cubos, se puede conservar congelado y durante varios meses.

Métodos de preparación:

Para cocinar las remolachas, primero lávelas con agua corriente fría para eliminar la tierra y la suciedad. Luego sumérgelos en agua hirviendo con sus tallos. Agrega un poco de sal y vinagre. Cuando se enfríe, debería poder pelar la piel.

Ideas para recetas:

  • Cuando compre remolachas crudas, ralle finamente y tómelas como aperitivo con vinagre y aceite de oliva o simplemente agregando salsa para ensaladas.
  • Las remolachas precocidas son ideales para aderezos para ensaladas.
  • También los puedes encontrar como encurtidos en las tiendas y muy populares en las casas de América del Sur.
  • En la gastronomía india, se utiliza para preparar platos de carne al curry. El jugo de remolacha también es una bebida saludable muy popular.

Algo de historia:

El nombre botánico de la remolacha es Beta Vulgaris. Pertenece a la familia Amaranthaceous. Se le conoce más comúnmente como ‘remolacha’ o ‘remolacha de jardín’; una verdura de raíz morada. La remolacha también se cultiva como verdura de hoja. Las diferentes variedades de hortalizas de remolacha son:

Acelga:

Una verdura de hoja verde comúnmente utilizada en recetas mediterráneas. Es una hoja muy nutritiva pero sus raíces no lo son tanto. Otros nombres comunes son; remolacha espinaca, acelga, remolacha plateada, etc.

Remolacha azucarera:

Es una planta cuyos tubérculos contienen gran cantidad de azúcar. Se produce comercialmente para la producción de azúcar y melaza.

La remolacha tiene un largo trasfondo histórico para su cultivo, muy probablemente, que se remonta al segundo milenio antes de Cristo. Según la historia, la planta se utilizó por primera vez con fines domésticos a lo largo de la región mediterránea. La remolacha también se utilizó con fines medicinales.

Las primeras recetas se publicaron alrededor del siglo II. Fue entonces cuando se desarrolló una variedad de cultivo de raíces rojas, blancas y amarillas y de alta calidad nutricional.

Hoy en día, se cultiva como verdura (remolacha), hojas (acelgas, remolacha espinaca), como forraje y para la producción de azúcar.

Francia es el segundo cultivador más grande de Europa, solo después de Italia. La remolacha se cultiva principalmente en Orleans, Bretaña y Nord-Pas-de-Calais.

Crudo o fresco, está disponible en las tiendas de mayo a octubre, mientras que si está cocido y envasado al vacío, está disponible todo el año.

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