Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
La comunidad vegana y vegetariana ha encontrado su lugar en el menú. Los clientes ya no están atrapados en un rincón como una ocurrencia tardía, sino que esperan una amplia gama de opciones premium para elegir, ya sean vegetarianas, veganas o cualquier opción intermedia.
Los resultados de una encuesta de YouGov realizada en varios países clave estiman que casi 24 millones de personas han adoptado alimentos de origen vegetal en Veganuary este año, lo que muestra un compromiso creciente con la comida limpia y vegetariana. Como resultado, en enero se lanzaron más de 2.100 nuevos ingredientes y elementos de menú veganos, lo que demuestra el éxito del desarrollo de productos dentro del sector en los últimos años.
La Dra. Tracey Jones, directora del negocio de alimentos de Compassion in World Farming, dijo: «Utilizando su experiencia en marketing y participación del cliente, pueden promover opciones basadas en plantas en su dieta al ofrecer alimentos atractivos y sabrosos que atraigan a los clientes».
Garbanzos asados con tomates Nutbourne en el pub Young’s The Constitution (Foto – Nic Crilly-Hargrave)
Amplíe su alcance
La mayor ventaja de invertir en su oferta vegana es su capacidad para atraer a un público más amplio. «Los invitados realmente aprecian que nosotros apreciemos esto y tengamos una variedad de opciones», dijeron Gen Wood y Jay Bond, gerentes generales y chef ejecutivo de The Constitution en Camden.
«Es importante una mezcla de carne y vegetariano/vegano para garantizar que haya algo para todos, pero tenga cuidado de no sobrecargar el menú. El principal desafío es lograr el equilibrio entre vegetariano y vegano. No todos los vegetarianos y veganos siguen una dieta vegetariana. sobre todo cuando hay carne o queso, porque se puede preparar».
Para ponerse en forma, Wood y Bond sugieren comenzar con algunas opciones saludables e identificar soluciones alimentarias. «Eso es mucho más eficiente que agregar mucho más porque sí», dice.
De hecho, Simon Owen, director ejecutivo de Redefine Meat, cree que el equilibrio no debería ser la salsa secreta para lograr un menú basado en plantas. «Se trata de poder vender productos vegetales de alta calidad que sean compatibles con sus homólogos animales y que estén en una liga completamente diferente a otras opciones», afirma. «Es más probable que los vegetarianos elijan un plato vegano si su calidad coincide con las otras opciones disponibles».
En Fuller’s Estate, todas las opciones veganas están claramente marcadas con un símbolo «PB» en los menús. «En nuestro sitio web, puedes filtrar los alimentos por valor nutricional, por lo que es fácil ver qué es de origen vegetal», dice Ella Cranmer, directora de marketing del grupo de alimentos. «Intentamos cocinar platos vegetarianos que gusten a todos, no sólo a los vegetarianos. Por ejemplo, nuestra ensalada con plantas es una oportunidad para añadir carne o queso. Esto ofrece a nuestros clientes más opciones, lo cual sabemos que es importante para ellos».
Después de realizar una investigación exhaustiva sobre la base de clientes, los chefs de los pubs de Fuller obtienen un conocimiento detallado de los clientes de la empresa, para que puedan adaptar los menús a sus necesidades. «Esto da como resultado listados bien construidos en todo nuestro sitio», agrega Cranmer. «Al tener más información, podemos asegurarnos de que estamos sirviendo los platos correctos en los sitios correctos».
Ya sea que su ubicación tenga dicha información o no, lo más importante que aprenderá es que el creciente número de personas que desean cumplir con opciones sin carne significa que los operadores ya no pueden ver el sector como una idea de último momento. «Las comidas sin carne llenas de energía pueden ayudar a impulsar las ventas, especialmente para grupos y familias que desean más opciones», agregaron Wood y Bond. «Cuando los turistas eligen dónde comer, la mayoría de las veces, los no vegetarianos son la principal opción».
Joe vegetariano despreocupado de Kerrymaid
Cambia tus platos
Los consumidores a menudo no saben que quieren algo hasta que se lo entregan, lo que parece ser cierto en el caso de las plantas. Su entusiasmo está creciendo y brinda a los equipos de cocina la oportunidad de experimentar con recetas veganas inspiradas en las cocinas del mundo.
“Siempre son populares los platos picantes de América, del profundo asado sureño, con notas dulces y saladas; para un delicioso batido con frutas caribeñas”, dice Paul Saunders, gerente de marketing de Major International.
La mejor manera de llamar la atención de los visitantes es ofrecer las mejores opciones que sean tan buenas que sea difícil elegir.
Para agregar a la lista de muchos beneficios que se obtienen al mejorar su dieta vegana, las investigaciones han demostrado una correlación entre tener más productos de origen vegetal y la cantidad de consumidores que piden opciones de origen vegetal cuando salen a comer. Como dijo Noel Clarke, vicepresidente ejecutivo global de Impossible Foods: «El uso de productos de origen vegetal que se ven, saben y saben tan bien como la carne significa que los chefs tienen la libertad y la creatividad para innovar. Esto podría ser una nueva versión de un viejo clásico o un nuevo esfuerzo culinario. «
Un estudio de la Universidad de Cambridge sobre más de 94.000 comidas fuera del hogar muestra cómo se puede «influir» en los comensales para que tomen decisiones sostenibles. Descubrió que duplicar los menús vegetarianos (de uno de cada cuatro a dos de cada cuatro) aumentaba el número de compras de cereales entre un 40% y un 80%, sin afectar las ventas generales de alimentos.
«Esto es algo que los pubs y bares pueden tener en cuenta si quieren crear un menú sostenible para sus clientes», afirma Gordon Lauder, director general de Central Foods. «Asegúrese de que las descripciones de las opciones basadas en plantas sean atractivas. Evite palabras como ‘sin carne’ y en su lugar utilice descripciones creativas y sabrosas para alentar a los vegetarianos y veganos a probarlas».
Una combinación bien pensada de opciones vegetarianas enfatiza que se centra en la comida y que su lugar toma en serio la oferta, dicen Wood y Bond. «Además, las ideas grupales para comensales pueden ayudar a resaltar y vender comidas sin carne, especialmente entre los invitados que suelen pedir platos con carne».
Bond y sus colegas utilizan los mismos métodos de cocción tradicionales y modernos que se utilizan para platos de carne y pescado que contienen plantas, realzando y realzando los sabores con las hierbas y especias más adecuadas. «Aprovecha bien tu espacio vital», aconseja. «Utilice comestibles de temporada para aumentar el interés de los clientes».
Según Cranmer, la demanda de los consumidores se está alejando de las imitaciones de carne, que pueden estar altamente procesadas. «En cambio, encontramos que los clientes suelen buscar suplementos naturales y nutricionales con alto contenido de proteínas», explica. «Hemos visto un movimiento hacia ingredientes naturales con mayor contenido de proteínas, como frijoles, tofu y nueces. Nuestra hamburguesa Hackney a base de plantas, que se ha vuelto muy popular, es una comida libre que se puede comer en lugar de carne. está repleto de ingredientes deliciosos y saludables, incluidos champiñones, remolacha, quinua y más».
El equipo de Fuller trabajó con Made in Hackney, una escuela de cocina comunitaria y ayuda alimentaria de emergencia, para brindar capacitación técnica a los chefs y alentarlos a desarrollar productos de origen vegetal. “En estas sesiones analizamos alternativas a las imitaciones de carne y cómo utilizar ingredientes naturales y nutritivos. La variedad es clave, así que sigue probando cosas que nunca antes has probado. «
Ensalada de quinoa y mango de Major International
Buenas noticias
Para las empresas hoteleras, el objetivo principal es crear comidas estacionales que no comprometan la calidad ni el sabor. No lograr esto puede significar que su empresa pierda negocios repetidos en el futuro, especialmente con el costo de los problemas que obligan a los consumidores a vigilar sus bolsillos. Karen Heavey, gerente de la empresa Kerrymaid, dijo: “Dado que la gente tendrá que ser consciente de sus gastos de compra en los próximos meses, todos los platos deben ser de la más alta calidad, así que comuníquese bien. y los alimentos y sabores frescos son esenciales a la hora de crear menús basados en plantas. «
Centrándose en la calidad y la nutrición, los consumidores quieren saber dónde se fabrican los productos antes de comprarlos. Esto significa que ahora hay más interés que nunca en el registro y los jugadores esperan simplicidad, transparencia y búsqueda. Como dice Paul Saunders, director general de Proper Cornish: “En términos de sostenibilidad, hay un cambio en la alimentación mundial hacia la agricultura local, con métodos más cortos y transparentes. Los consumidores están empezando a contar las emisiones de carbono como calorías y están tomando decisiones para proteger el planeta. «
Los laboristas están deseosos de mostrar su apoyo a esto, y con razón, ya que el cambio climático es el mayor desafío de nuestro tiempo. Pero muchas empresas deberían intentar asumir el papel de profesores, compartiendo conocimientos para que los visitantes puedan tomar mejores decisiones, escuchando siempre las necesidades de los consumidores y cambiando sus ofertas en consecuencia. Como lo resume Samantha Winsor, directora de marketing de la marca Americana de Lantmännen: «Tener una dieta vegetariana y seguir una dieta basada en plantas ya no es una tendencia, sino un estilo de vida, y siempre está cambiando. Los patrocinadores han hecho bien en mantenerse al día todas las oportunidades asociadas con ello.»
