Fuji Oil, Amano Enzyme y Nissin Foods lideran la operación japonesa en las categorías de patentes de proteínas alternativas – vegconomist

Basándose en la innovación, las empresas japonesas están ampliando su cuota de mercado en el mercado de las proteínas. Nikkei Asia es una firma de investigación de resultados de patentes con sede en Tokio que analizó informes de patentes emitidos por empresas y organizaciones de investigación y otorgó a cada uno una puntuación basada en su valor.

Su análisis muestra que tres empresas, Fuji Oil, Amano Enzyme y Nissin Foods Holdings, ocupaban el puesto 2, 6 y 16 (a abril de 2024) en la lista de las 20 principales corporaciones mundiales que presentan patentes relacionadas con tecnologías y procesos de fabricación. en lugar de productos animales.

¿Para qué sirven estas patentes?

aceite de fuji

Comida a base de aceite de Fuji servida en el Hotel New Otani
Alimentos elaborados con otros productos Fuji Oil servidos en el Hotel New Otani © Fuji Oil

Según el Nikkei, el desarrollador de proteína de soja Fuji Oil tiene patentes para mantequilla y queso. Fuji Oil utiliza un proceso exclusivo de separación Ultra Soy para hacer queso a partir del grano y producir leche de soja cremosa y baja en grasa, eliminando el sabor a frijol y preservando el sabor natural.

La empresa ha desarrollado una variedad de quesos cremosos y duros para panaderos y pasteleros. Sus productos son populares en aplicaciones de panadería y procesamiento de alimentos, como aderezos para pizzas y salsas dulces en Japón. Otra alternativa al queso, Soy Delice, también ha tenido éxito en el sudeste asiático.

Fuji Oil Group ha trabajado con proteína de soja durante más de 50 años y tiene una rica historia, desde agentes para reemplazar la proteína del huevo hasta proteína de soja para carne de origen vegetal utilizando su tecnología MIRACORE. En 2019, la empresa presentó un nuevo método para producir erizos de mar.

Leche de origen vegetal
© Enzimas dentales

enzima dental

Amano Enzyme, un proveedor de enzimas especiales con filiales en EE. UU., Europa y Asia, solicitó una licencia para complementar la proteína vegetal de la leche con enzimas para hacerla dulce, suave y deliciosa.

Además, la empresa ofrece soluciones enzimáticas para la producción de queso, yogur y carne, mientras que su división de salud y bienestar produce enzimas y productos farmacéuticos adicionales.

“La leche de origen vegetal tiene una gran demanda entre los consumidores, pero los consumidores quieren una alternativa no láctea que pueda igualar la proteína, el gusto y el aroma de la leche de vaca; y sensación en boca, lo que puede presentar desafíos únicos para los fabricantes», dice Amano Enzymes en su sitio web.

Verduras de anguila asadas para el día de la carne en Japón
© Nissin Alimentos Holdings

comida nissin

Según un análisis, el gigante del ramen instantáneo Nissin Foods Holding tiene patentes en productos y procesos de soja y trigo que imitan el sabor de la carne y el pescado utilizando proteínas de origen vegetal.

Según la empresa, ha obtenido 482 patentes en Japón y 746 patentes en el extranjero para hacer que sus productos sean saludables, saludables y naturales. El año pasado, la empresa puso en marcha un plan «kabayaki» para asar anguila con motivo de la conmemoración del Día de la Carne, donde la anguila cobra protagonismo.

La empresa está realizando I+D sobre carne de cultivo en colaboración con la Universidad de Tokio. Dice que la tecnología es «una solución a la futura escasez de alimentos y al calentamiento global».

Pescado blanco Nestlé
© Nestlé

Patentes fuera de Japón

El gigante alimentario suizo Nestlé, que lidera el grupo, tiene una licencia para producir proteínas de origen vegetal que imitan la textura y estructura de la carne. Aprovechando su experiencia en la industria alimentaria, Nestlé también está avanzando en la investigación de carnes cultivadas en asociación con Believer Meats (anteriormente Future Food Technologies) para crear productos sustentables, nutritivos y deliciosos adaptados a las necesidades de los consumidores para reducir el consumo de animales para la salud. razones de salud y medioambientales.

Mientras tanto, la Universidad de Jiangnan, que es la octava universidad de China, tiene licencia para utilizar aminoácidos para mejorar el sabor de las proteínas de origen vegetal. Nikkei Asia dice que la universidad ha ascendido constantemente desde el puesto 81 en 2010.

«El país número uno a finales de abril era Estados Unidos con un total de 4.340 puntos, seguido de Japón con 2.570 puntos, Suiza con 1.740 puntos y China con 1.651 puntos», dijo Nikkei Asia.

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