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Fabumin de Israel ha creado un sustituto del huevo funcional y versátil en la industria alimentaria elevando los desechos líquidos de los frijoles, también conocidos como aquafaba, un producto conocido por su fluidez, espuma y consistencia similar a la albúmina del huevo.
Se dice que la startup atrajo el interés de empresas de alimentos como Grupo Bimbo y Haagen Daz por sus productos.
Lo que distingue a Fabumin de otros sustitutos del huevo de aquafaba es que su producto, un polvo que ofrece muchas ventajas en opciones líquidas que requieren refrigeración, se produce en fábricas de frijoles elevando sus corrientes laterales, lo que permite una gran producción.
«Cada día, el cultivo del frijol produce una gran cantidad de aguas residuales que se vierten en los canales. El resultado es una pesada carga para el sistema de selección de aguas residuales, además de un desperdicio de agua dulce», afirma Fabumin en su sitio web.
Moler la aquafaba hasta convertirla en polvo.
Fundada en 2021 por Adi Yehezkeli y Adi Lengel en Tel Aviv con financiación de la Autoridad de Innovación de Israel como parte del Laboratorio de Innovación IFF, Fabumin ha desarrollado una tecnología de secado de baja energía para secar aquafaba.
El proceso implica destilar el agua residual hasta convertirla en una sustancia espesa y secarla hasta convertirla en polvo (20%) y limpiar y reciclar la mayor parte del agua de cocción (80%). Este proceso recicla el exceso de agua y reduce el desperdicio, proporcionando una solución sostenible para la industria alimentaria. Puedes ver un vídeo del proceso aquí.
El polvo multiusos de Fabumin está dirigido a toda la industria alimentaria, ya que puede utilizarse en alimentos sin huevo, desde pasteles hasta salsas. También proporciona soluciones para las industrias de cosméticos, carne cultivada y microbiomas.
Entre sus ventajas está que, al ser un producto de origen vegetal, evita la contaminación de los huevos por salmonella, la contaminación por metales y el aumento de los precios de los huevos por gripe aviar o conflictos, proporcionando un producto sostenible y económico.
Según NoCamels, las pruebas ciegas no mostraron diferencias en el sabor y la textura entre los alimentos elaborados con huevos reales y los elaborados con polvo de Fabumin. La empresa también está desarrollando una cáscara de huevo de origen vegetal que se parece a un huevo.
Cambiando millones de huevos
Fabumin tiene una licencia global que cubre el mercado global y utiliza un piloto semiindustrial TRL de 6 niveles, pilotando su tecnología en el centro para verificar su potencial antes de la producción total. La empresa pretende producir suficiente harina Fabumin para sustituir 180 millones de huevos y ahorrar millones de litros de agua limpia en los próximos años.
Se dice que la startup israelí ha atraído el interés de importantes empresas alimentarias como Grupo Bimbo, Haagen Dazs y CSM, que están probando el nuevo huevo en polvo. Además, la empresa se prepara para firmar su primer contrato con una fábrica europea de soja y prevé ampliar la producción desde la planta piloto hasta la fábrica.
Fabumin recibió apoyo de la Iniciativa de Mujeres de Cartier, incluida una subvención de 30.000 dólares, y participó en un nuevo laboratorio dirigido por International Flavors & Fragrances (IFF). La empresa ha sido incluida en la lista FoodTech 500 de 2023 de Forward Fooding, nombrada la innovadora más prometedora de Tel Hai College y recibió los máximos honores en ‘Mujeres en la nación agroalimentaria’ y en el Upscale Challenge de EIT FOOD.
«Al reducir el uso de huevos y cambiar el uso de Fabumin, podemos ahorrar muchos recursos naturales como tierra, agua y aire limpio. Y no nos olvidemos de los animales; nuestra solución de origen vegetal protege a muchos pollos y polluelos», afirma Fabumin. .
