Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
BArcelona es como un sueño. La arquitectura proto-psicodélica de Antoni Gaudí linda con el hermoso centro comercial a lo largo de Passeig de Gràcia; el antiguo y estrecho Barri Gòtic se abre a la famosa y concurrida La Rambla; el vibrante arte callejero adorna los malecones a lo largo de las playas bañadas por el sol de la ciudad; Los frondosos parques ofrecen museos únicos. Cosmopolita, urbana entre las montañas negras y el azul del Mediterráneo, la Barcelona moderna se ha convertido en un símbolo mundial del estilo de vida progresista.
Sensación de Barcelona, Gaudí por el Parque Güell/Getty
Naturalmente, esto incluye la energía procedente de las plantas. La ciudad cuenta con unos 50 restaurantes veganos, varias fiestas locales y muchas tiendas. Es el tipo de lugar donde, caminando una mañana en busca de desayuno, encontré no uno sino dos lugares diferentes.San Vegano y El rincón vegano-a pocos pasos de mi hotel. Todo me hizo ir con los mini croissants, la tortilla española vegana (una deliciosa tarta hecha con patatas, puerros y huevos veganos), la tostada (un clásico catalán que es un tomate maduro untado sobre panecillos tostados) y el vivificante espresso. .
Donut bungnuts relleno de mermelada de fresa y cubierto de crema de loto
Las opciones en Barcelona van desde la cocina tradicional como las tapas hasta la cocina internacional (mexicana al menos). Santo Gallo es genial e incluye alimentos difíciles de encontrar como pozole) para combinar la sensatez con la comida de pensamiento lento. También hay fantásticos y locos donuts con agujeros en la pared. Nueces.
asador barcelonés
empecé Barra para gatos, uno de los restaurantes más antiguos de Barcelona. Un espacio atemporal escondido en las sinuosas calles del Barri Gòtic, este bar punk sirve hamburguesas caseras como su verdadero ingrediente: una cuidada selección de cervezas locales. «Este fue el primer restaurante en el sur de Europa», dice el propietario Roy Silcocks, que trabaja con cerveceros locales para asegurarse de que utilicen un método de elaboración vegano. Una pinta de English Bitters de la cervecera local Freddo Fox era perfecta junto a la Champion Cat Burger, una hamburguesa picante cubierta de champiñones sobre una hamburguesa casera.
Pizza margarita en Blu Bar
Entonces fui barra azul para ver cómo surgió la escena animal de Barcelona. En el popular barrio de Poblenou, cerca de la playa, Blu Bar es un bar animado y luminoso que cuenta con mesas soleadas al aire libre. La pizza es el corazón del menú; la versión de Don’t Call me Margherita era suave y deliciosa con tomates maduros jugosos y pesto de ajo fresco y rúcula encima de cucharadas de queso. El horno de pizza de Blu Bar va un paso más allá: sándwiches como el Pulled Pork Goes Happy se hornean recién hechos con masa de pizza. Son un bocado delicioso que contrasta con el carnoso y delicioso «cerdo desmenuzado con tomate y maní», mayonesa vegana, salsa barbacoa, ensalada de col, cebollas fritas y cilantro.
«Nuestro principal objetivo es hacer feliz a la gente y acercarla a esta vida», afirma Dario Lombardi, uno de los propietarios del Blu Bar. «Algo especial es el amor».
Estas ideas pueden ser el lenguaje de la alimentación vegana barcelonesa por completo. «Si realmente quieres cambiar las cosas, tienes que ponérselo más fácil a la gente», afirma. Raíces y rollos propietaria Sandra de Jong. El restaurante de sushi fusión es un espacio postindustrial grande y luminoso con decoración escandinava en el distrito del Eixample, cerca de algunas de las obras maestras de Gaudí.
«En los últimos cinco años, la actitud del Barcelona ha cambiado mucho; La gente está dispuesta a probar la comida vegetariana. Cada plato que servimos es una gota en el océano», continúa.
Nigiri de champiñón ostra marinado y tomate ciruela en Roots & Rolls
El rollo de geisha, el más popular de Roots & Rolls, es una versión sofisticada de maki de aguacate envuelto en panko sin gluten, cubierto con tartar frito, envuelto en arroz de quinua negra y cubierto con una salsa de chile picante. Combina textura y calidez (la superficie es suave y fresca mientras que la base es cálida y caliente) en una danza compleja y satisfactoria.
¿Y el tartar? Está elaborado por la empresa barcelonesa de proteínas Heura. Los productos de pollo de la empresa están apareciendo en los menús de toda la región, lo que demuestra que Barcelona es un semillero de innovación vegana. Ir Mercado de agricultores de hortalizas para embutidos veganos tradicionales como el chorizo embutido. La descarga es un quesero vegano. Despertar sobre los principales platos vegetarianos, desde la hermosa y dulce «Mözza» hasta la auténtica y limpia «Vrie». O busca estos y otros productos veganos en dos supermercados de Barcelona vegacelona.
Alcachofas preparadas con pepinillos, puré de patatas, cebolla fresca y verduras encurtidas en Rasoterra
Ciclo de enfoque de la planta
Esto no quiere decir que la Barcelona vegana tenga que ver con carnes y quesos divertidos. Pensilvania El nivel del suelo, un lugar acogedor y bonito en el Barrio Gótico, el propietario Daniele Rossi y su personal evitan tales cosas. En cambio, crean hermosos platos tallados a partir de productos locales de temporada. El restaurante mantiene una estrecha relación con los agricultores locales, lo que les permite coordinar el menú con las estaciones. La comida, que cambia periódicamente, se complementa con una buena selección de vinos naturales locales.
TrabajoblancoUna salsa española fría hecha con almendras marcona, era crujiente y dulce, con el aroma del ajo asado mezclado con la dulzura de los melocotones encurtidos. Esta comida, local, de temporada y deliciosa, refleja la cultura de Rasoterra.
«Queremos que las personas que llaman a la puerta entiendan dónde están», dice Rossi, uno de los fundadores del capítulo Slow Food en Barcelona. «Aquí están en Europa, en España, en Cataluña, en Barcelona».
Rasoterra aprovecha la cocina local con platos imaginativos y divertidos como la pasta paccheri con pesto de marisco o la calórica remolacha roja y arroz meloso con bolitas de sorbete de garbanzos. Incluso los dulces destilan terruño: una mezcla de higos ahumados, bizcocho y sorbete de yuzu infundido con aceite de hoja de higuera era como sentarse a la sombra de una higuera en uno de los caminos rurales de Cataluña; tomate en tres presentaciones (cocido en agua, piel en polvo y ganache) nunca dejaba de equivocarme de que estaba en Barcelona en plena temporada de tomate.
Todo es cuestión de amor propio
Barra de comida chatarra vegana en el Born puede ser muy diferente a Rasoterra. Desde la entrada, el ruido rosa y negro creado por el artista callejero comienza a luchar con una energía que culmina en una comida vegana hiperrealista, absurda y muy deliciosa. VJFB, que se originó en Ámsterdam (ahora tiene siete ubicaciones), se inclina hacia un menú rico, frito y bañado en salsa que llega a un lugar especial en tu intestino. «Somos lo que decimos ser», dice la directora de obras de Barcelona, Angelica Terzoli. «Para nosotros, la comida chatarra es la comida jugosa, frita y nutritiva que no puedes dejar de comer».
Happy Ribs de la barra de comida chatarra vegana
A pesar de su juego agresivo, VJFB trabaja duro para mejorar. La empresa fabrica muchos de sus divertidos animales y elabora platos con cuidado. La hamburguesa VJFBBQ Heppi Ribs incluye costillas tiernas y húmedas cubiertas con salsa «Hot Spicy Chick», lechuga y pepinillos, apiladas sobre panecillos rosados y negros. Fizz XO, un pequeño filete parecido a un bacalao con carne tierna sobre un culo negro con salsa de «Pinky Garlic»: fue el pescado vegano más sabroso que jamás haya probado.
Finalmente, dentro de la hermosa Gràcia, en la plaza frente a la iglesia de piedra del siglo XIX, encontré una orgullosa heladería. Helado AMMA lo que crea conflicto. «Queremos ser los mejores de la ciudad, con o sin comida», dice el fundador Arthur Mudde. El menú moderno pero humilde de AMMA tiene una simplicidad refrescante (el helado de cacao de la casa está hecho con cacao ecuatoriano, dátiles y agua) y suficiente creatividad para ser interesante (Avo-Coco-Lime combina las islas tropicales y se anuncia al gusto). .
Mientras me sentaba en las escaleras de la iglesia, bebiendo frenéticamente mi dulce favorito, el pistacho siciliano, observaba a los niños patear una pelota bajo los plátanos mientras la luz dorada de la tarde recorría la plaza. Sus risas resonaron en la arena mientras el sabor a nuez del helado hacía piruetas en mi lengua. Fue una muestra de la propia Barcelona.
