Esta ciudad de Nuevo México quiere aumentar el transporte y la comida vegetariana

Ubicada en la frontera entre Nuevo México y el oeste de Texas, la ciudad montañosa de Ruidoso se encuentra en una encrucijada. Dentro de este hermoso pueblo de esquí, se está llevando a cabo una transformación, dirigida por Carolyn Scott, una consultora especializada en el desarrollo de la ciudad.

Ruidoso, poco acostumbrado a los cambios de vegetación, se encuentra dispuesto a cambiar.

Opciones veganas en Nuevo México

Scott, guionista de televisión de El viajero saludable, experto en viajes y chef vegetariano, fue contratado por la Cámara de Comercio y Turismo. La ciudad ha reconocido la necesidad de renovar su panorama culinario debido al aumento del turismo. El trabajo de Scott es trabajar con seis restaurantes locales y un gran casino, guiándolos hasta un restaurante vegetariano.

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Los primeros pasos implicaron que Scott organizara un «retiro» donde los gerentes de restaurantes y chefs se reunieron para aprender sobre la importancia de agregar opciones veganas y sin gluten. Scott demostró la simplicidad y la delicia de las comidas a base de plantas, repasando los menús disponibles para ayudar a crear opciones a base de plantas asequibles y atractivas.

«Hice una comida de varios platos para mostrar lo fácil y deliciosa que es, y los asistentes quedaron impresionados», dijo Scott a VegNews. Scott ya está planeando volver a visitarlo más adelante este año.

Carolina Scott

La junta de turismo de la ciudad y el ayuntamiento contribuyeron decisivamente a apoyar el proyecto, reconociendo la importancia de este desarrollo no sólo para atraer turistas sino también para el bienestar de la población local.

«Su junta de turismo y el ayuntamiento son los patrocinadores de este proyecto y tengo que agradecerles por ver la importancia de este desarrollo no sólo para el turismo sino también para sus comunidades», dice Scott.

Cambiar el menú del restaurante

El turismo es el alma de Ruidoso y Scott cree que revitalizar la oferta de la ciudad tendrá un gran impacto. Las familias con niños con alergias alimentarias y los jóvenes urbanos que van a esquiar o realizan viajes de verano a menudo tienen dificultades para encontrar los alimentos adecuados. Scott sabe que ofrecer comida vegana sólida no sólo atraerá a estos visitantes sino que también creará un nuevo mercado.

En el pasado, el éxito de los restaurantes que servían pizza sin gluten era una prueba de la necesidad de alternativas. «Algunos restaurantes comenzaron a servir pizza sin gluten hace un tiempo y están causando sensación porque los turistas y los lugareños no tienen nada que hacer en la ciudad aparte de cocinar ellos mismos, por lo que saben que se verán inundados de comida vegana sólida. platos», dijo Scott.

Getty

Los restaurantes que participaron en el retiro expresaron entusiasmo y esperanza de satisfacer la creciente demanda de opciones veganas, anticipando un aumento en el negocio. «Los restaurantes que vinieron al resort expresaron una necesidad constante y creciente de opciones, por lo que estaban felices y agradecidos de saber que se podía hacer de manera tan rápida y sencilla».

En cuanto a los excelentes restaurantes del casino en Ruidoso, Scott planea asociarse con ellos en la primavera y aportar su experiencia para crear atractivas opciones veganas. Mientras tanto, en los restaurantes locales se están creando una variedad de platos a base de plantas, desde sustanciosos guisos hasta creativas ensaladas y deliciosos postres.

Pronto, el sitio web de la ciudad de Ruidoso ofrecerá una lista de restaurantes que ofrecen opciones vegetarianas junto con el sello de aprobación de Scott.

Opciones veganas para cadenas hoteleras

Más allá de Ruidoso, el trabajo de Scott se extiende por todo el mundo. También fueron diseñados para consultar y coordinar con los directores generales de tres de los hoteles más grandes del mundo. La primera parte incluye cinco hoteles en México, incluido un hotel de lujo en Puerto Vallarta.

«Cada uno tiene seis restaurantes (en) la propiedad y van desde sushi hasta asadores y comida mexicana, y cada uno ofrece una o más opciones», dice Scott. «Va a ser un gran proyecto».

Si bien Scott no puede divulgar detalles antes de que el proyecto comience el próximo año, dice que la ubicación en exhibición será la primera en cambiar en la serie. Y algunos de los hoteles con los que trabajan se encuentran entre los hoteles más grandes del mundo.

Viajar como vegano

Para Scott, la importancia de brindar opciones verdes se extiende más allá de las fronteras de Ruidoso. Los viajeros sin carne, vegetarianos y sin lácteos se están convirtiendo en una parte importante del turismo mundial, afirma. Scott, también amante de la gastronomía, enfatizó la necesidad de que los hoteles, complejos turísticos, restaurantes y otras empresas hoteleras atiendan a la creciente población.

«Soy vegano desde hace 25 años y hago (El viajero saludable) que se exhibirá en 2005 principalmente para mostrar con qué facilidad la vida silvestre puede navegar por el mundo, y he visto cómo ahora pasa de ser muy difícil a muy fácil», dice Scott.

Entonces, El viajero saludable lanzado recientemente en Go Traveler, la agencia de viajes más grande del mundo. Es el primer programa vegetariano en gira y se transmite junto con programas populares como Anthony Bourdain, Rick Steves y otros.

Andrea Piacquadio

Scott presenta argumentos convincentes para incluir opciones vegetarianas, especialmente en hoteles y restaurantes más grandes. No es sólo un cambio culinario; es una medida inteligente para mantener las empresas relevantes y exitosas en un mundo cambiante.

«No sólo para satisfacer y fidelizar a los clientes y su crecimiento como negocio, es muy importante que hoteles, cruceros, restaurantes, museos…

Mientras Scott continúa su trabajo en Ruidoso y más allá, la ciudad y los hoteles están al borde de una revolución culinaria, abrazando la ola de plantas que se están extendiendo por todo el mundo.

Nicole Axworthy es editora de noticias en VegNews y autora de libros de cocina. DIY vegano.