El supermercado holandés Jumbo reemplaza la gelatina con alternativas en las recetas

El supermercado holandés Jumbo ha sustituido la gelatina en sus nuevas tartas por alternativas veganas en sus últimas gamas para hacerlas más sostenibles.

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El minorista pasó 18 meses perfeccionando la receta. Jumbo dice que los clientes han hecho comentarios positivos sobre el sabor y la calidad de los nuevos productos, que a menudo contienen huevos o leche. El cambio a las tortas Jumbo reducirá la cantidad de gelatina que utiliza la empresa en 13.000 kilogramos al año.

En 2023, Jumbo bajó los precios de la carne de origen vegetal al mismo nivel que los de la carne convencional. A principios de este año, dejó de anunciar nuevos productos cárnicos en un intento por producir el 60 por ciento de la proteína en sus estantes para 2030.

Jumbo dice que esta es la primera tienda holandesa que corta la gelatina de sus pasteles. En 2019, el minorista británico Marks & Spencer eliminó la gelatina de todos sus dulces Percy Pig, luego de la eliminación de la gelatina de su gama Colin the Caterpillar en 2014.

¿Qué es la gelatina?

La tompouce holandesa
Socio de imagen / Alamy Foto de stock Tompouce, uno de los tipos de tartas que hace Jumbo y que ya no llevará gelatina

La gelatina es una proteína que proviene de hervir huesos, piel, nervios, tendones o animales como la carne de res y cerdo. La gelatina suele obtenerse de animales sacrificados. Pero es sólo un negocio de 6 mil millones de dólares y se pueden matar animales por ello.

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En las tartas, la gelatina actúa como gelificante y espesante. Jumbo ahora utiliza ingredientes como alginato y goma gellan. El alginato, también llamado algina o ácido algínico, es un polisacárido natural derivado de algas pardas. La goma gellan puede denominarse E418 en la lista de ingredientes y es producida por bacterias mediante fermentación.

La preocupación por los efectos sobre la salud de los alimentos cocinados a fuego lento está provocando una mayor atención a los complementos alimenticios. Pero la gelatina en sí es un aditivo alimentario y no toda ella tiene riesgos para la salud. La goma gellan y el alginato, por ejemplo, se consideran completamente seguros.

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