El mito de los mariscos y los quesos

¿Qué tiene de malo que los mariscos y el queso aparezcan juntos en el mismo plato? ¿El queso realmente hace que los mariscos tengan un sabor extraño? Scott Conant, estrella de Food Network y extraordinario chef italiano, parece tener una manía por esto, pero ¿está en lo cierto? Si el queso realmente hace que los mariscos tengan un sabor extraño, muchos de los platos famosos no deberían haber sido inventados, y la papilla se vuelve menos famosa. Un ejemplo de ello sería el termidor de langosta. En su segunda batalla, el Iron Chef japonés Komei Nakamura hizo una versión con queso azul; a los catadores les encantó y Nakamura ganó. El famoso chef Bobby Flay afirmó en la televisión que le gustan los mejillones con queso azul, y en Triple D, Guy Fieri disfrutó de almejas linguini rociadas con parmesano (un plato italiano, Scott). ¿Y qué pasa con los siguientes platos famosos: marisco gratinado, risotto de marisco y fondue de marisco? De acuerdo, tal vez el Chef Conant realmente esté hablando de queso y, específicamente, pescado. Para eso, tengo a Iron Chef Cat Cora haciendo chips de baracuda para fondue y pescado con marscapone en París en el episodio número 100 de Anthony Bourdain.

Recientemente se presentó un ancedote interesante. Estaba en Tijuana, México, me estaba haciendo un trabajo dental y fui a almorzar a un bar de sushi. Después, todavía tenía ganas de algo, así que fui a un restaurante con un agujero en la pared y pedí una quesadilla. Mientras comía, de repente me di cuenta de lo que estaba haciendo: ¡agregar queso a mi pescado!

¿Scott Conant nunca ha comido un sándwich de pescado en una hamburguesería con una rebanada de americano? ¿No ha visto alguna vez a Giada de Laurentis, que es más italiana que él, espolvorear pescado con queso parmesano? Es posible que pueda pensar en algo que no mejore agregando queso (¿chocolate, tal vez?), Pero pescado, ¿no? Personalmente, soy un gran fanático de los mariscos, incluido el pescado, en salsas cremosas con queso. ¿Ya ha tomado partido en este tema? O tal vez no lo haya pensado y este artículo lo inspirará a probar el pescado y el queso. Si te gusta, ¡díselo a Scott!

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