Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
En el mes de mayo, la Studierendenwerk (oficina de estudiantes) de la Universidad de Bonn, en Alemania, anunció un mes sin carne en su comedor del Hofgarten. Hasta el final del experimento de ocho semanas, los investigadores observaron resultados sorprendentes: la venta de los principales componentes de los alimentos que contienen carne se mantuvo entre un 7% y un 12% menor que en el mes sin carne.
Según el documento de trabajo publicado por los investigadores, muchos estudiantes y colegas se sorprendieron con los platos sin carne y encontraron nuevas formas de disfrutarlos. Por lo tanto, optaron por reordenar estos alimentos en las siguientes semanas, lo que demuestra que incluso una intervención a corto plazo puede conducir a cambios de comportamiento significativos.
Casi la mitad de los encuestados tras el experimento dijeron que estarían felices de tener un mes sin carne al año, mientras que al 75% le gustaría tener un día sin carne cada semana. El 80% dijo que le gustaría ver más comida vegetariana y vegana en los comedores.
Los investigadores señalaron que los resultados podrían ayudar a quienes toman decisiones que están considerando cambios en el menú para fomentar una reducción en el consumo de carne.
Intervención conductual
Un estudio anterior realizado en la cafetería de una universidad alemana encontró que el uso de herramientas conductuales en forma de etiquetas puede alentar a los consumidores a comer menos carne. Sin embargo, esto fue efectivo cuando a los participantes se les dio la oportunidad de meditar después de ver el empujón, y el efecto fue sólo modesto.
Una investigación de la Universidad de Queensland en Australia ha descubierto que dar a los alimentos de origen vegetal nombres más atractivos, como «hamburguesa americana» en lugar de «hamburguesa vegana», aumenta las ventas. El estudio encontró que muchas tiendas de comestibles actualmente describen opciones basadas en plantas usando un lenguaje que sugiere que son saludables pero que no tiene sentido.
ProVeg también enfatizó la importancia de utilizar un lenguaje claro para describir los platos a base de plantas y señaló que otros factores, como el espacio en los menús, pueden afectar las ventas. Mientras tanto, un estudio publicado el año pasado encontró que el uso Las palabras, colores y etiquetas masculinas que describen opciones a base de plantas alientan a muchos hombres a probarlas.
«El mes del marketing vegano/vegetariano anima a todo el mundo a probar al menos una vez alimentos de origen vegetal», afirma Jürgen Huber, director general de Studierendenwerk Bonn. “Y, aparentemente, funcionó. Estamos contentos con los resultados y nos motiva a continuar. Nuestros servicios de gastronomía universitaria están cambiando para ser más sostenibles. Queremos deleitar a las personas con ofertas adecuadas y variadas que les brinden lo mejor a los mejores precios. Necesitamos acompañar a nuestros clientes (estudiantes y personal universitario) en cada paso de nuestro camino para proporcionar un comedor sostenible apto para el futuro. En resumen, menos CO2 significa menos carne. «
