Gastronomía vegana en el mundo Las recetas más saludables y veganas que puedes encontrar online Relacionados
En 2016, los consumidores probaron por primera vez The Impossible Burger, una hamburguesa a base de plantas que imita el sabor, la textura e incluso el sangrado de una hamburguesa a base de carne. ¿La meta? Demostrando inteligentemente que hacer animales a partir de plantas no era imposible.
Desde entonces, el mundo culinario ha buscado en las flores nuevas posibilidades. Entonces, ¿qué otros alimentos pueden actuar como sustituto de la carne?
El Consejo Asesor del Melón de California presentó una solución clásica: The Possible Burger, en la Conferencia Consumer Connection de la Asociación Internacional de Productos Frescos.
Polina Kovaleva/Pexels
Esta hamburguesa sin carne, elaborada con melón fresco, tiene como objetivo mostrar la versatilidad de la fruta y su atractivo para los consumidores de la Generación Z, que buscan nuevas formas de reducir su consumo de carne.
«¿Qué mejor lugar para comenzar nuestra nueva campaña con esta hamburguesa especial hecha con melón fresco?» Garrett Patricio, presidente del Consejo Asesor de Melón de California y presidente de Westside Produce/Classic Fruit, en un comunicado.
«Este grupo ya entiende que los vendedores de productos frescos pueden encontrar nuevos clientes, especialmente jóvenes, con ideas interesantes sobre el uso de productos frescos», dijo Patricio.
Los datos compartidos en la conferencia mostraron que los consumidores de la Generación Z son más conscientes de su salud que otras generaciones, se abstienen del alcohol y optan por alternativas a la carne. Esta población prefiere utilizar frutas y verduras frescas y frescas en su dieta.
La posible hamburguesa
La Impossible Burger, y otras similares, también se han comercializado para competir directamente con sus contrapartes de mascotas en los estantes y menús de los restaurantes, brindando a los consumidores una barrera más baja para elegir alternativas más respetuosas con el medio ambiente.
Junta Asesora de Melón de California
Por el contrario, Possible Burger se creó para atraer a los chefs que pueden dedicar más tiempo (16 horas y 45 minutos para ser exactos) a preparar algo nuevo en casa. La receta de Possible Burger también requiere un ahumador.
El chef Will Horowitz de Nueva York recibió el encargo de crear una hamburguesa con el objetivo de reinventar el melón como una fruta dulce. El chef y escritor gastronómico es conocido desde hace mucho tiempo por utilizar productos frescos como sustituto de la carne, incluido el prosciutto elaborado con rábanos, las salchichas hechas con zanahorias y el jamón de sandía.
«Creamos la hamburguesa de melón para que los consumidores puedan experimentar la fruta de una manera nueva y reinventada», dijo Horowitz en un comunicado. «En este concepto, queríamos que el melón fuera realmente la estrella del plato. Y a la gente le encantan las hamburguesas».
«La hamburguesa de melón surgió debido a la cantidad de humedad del melón y a su sabor desde el principio», dijo Horowitz.
Para crear The Possible Burger a partir de rodajas de melón, Horowitz recurrió a métodos utilizados para la carne, pero que se traducían fácilmente para prepararla: un método similar al que adoptó para su receta de jugo de limón, que se volvió viral en 2018.
«Comenzamos tomando un melón ligeramente maduro, curándolo y ahumándolo para que cuando lo muerdas no quede demasiado dulce», dijo Horowitz.
«No diría que es el epítome de una hamburguesa», dijo Horowitz. «Esa es su belleza».
Frutas y verduras como sustitutos de la carne.
Si bien el melón ahora está acaparando la atención con The Possible Burger, otras frutas y verduras también se han reutilizado con éxito como sustitutos de la carne. Aquí hay cinco ejemplos populares:
Getty
1 Yaca
La textura fibrosa de la yaca la convierte en un excelente sustituto del cerdo desmenuzado. Su sabor neutro le permite absorber bien sabores y salsas, lo que lo hace versátil en una variedad de platos.
Recetas para probar: Cerdo hawaiano de yaca Kahlua, sándwich de yaca desmenuzada a la barbacoa con piña asada y carne de res desmenuzada con yaca criolla pabellón.
Lienzo
2 Hongos
Los hongos, como el portobello, el pez león y las especies de ostras, brindan una textura carnosa y un sabor umami. Si bien se pueden utilizar como sustituto de la carne de res en hamburguesas, guisos y salteados, los champiñones también pueden funcionar como sustituto de mariscos y pollo en una variedad de platos.
Recetas para probar: Po’Boy crujiente de champiñones ostra, boloñesa abundante con fettuccine y portabello a la parrilla
Karolina Grabowska/Pexels
3 Berenjena
La textura esponjosa de la berenjena la convierte en una excelente adición a platos como berenjena a la parmesana o filete de berenjena a la parrilla. También se puede fumar y deshidratar para crear un sabor a tocino.
Recetas para probar: Bolas de berenjena en marinara casera, berenjena a la parmesana y hot dogs ahumados de berenjena a la parrilla
Karolina Grabowska/Pexels
4 Coliflor
La coliflor es increíblemente versátil y se puede convertir en «filetes», hacer puré en lugar de papas o usarse en lugar de alitas de pollo. Debido a su sabor suave y textura firme, la coliflor altamente versátil fue elegida como la estrella de las ofertas sin carne en Chick-fil-A y Dave’s Hot Chicken.
Recetas para probar: Alitas de coliflor picantes con salsa pesto, sopa de coliflor con salsa chimichurri y coliflor entera asada.
Pexels
5 remolacha
Las remolachas se utilizan para hacer hamburguesas a base de plantas que imitan el aspecto y el sabor de las hamburguesas de carne. Su color natural y sabor terroso hacen que la carne tenga un aspecto excelente.
Recetas para probar: Hamburguesa de carne de remolacha, hamburguesa de falafel mediterráneo carbonizado y ensalada jamaicana de remolacha y queso feta panzanella
Para conocer las últimas noticias sobre plantación, lea:
Anna Starostenetskaya es editora senior de noticias en VegNews y cubre regularmente todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y más allá.
