El aumento de las alergias a frijoles desconocidos

En un artículo de revisión reciente publicado en la revista Informes recientes sobre alergia y asmaLos investigadores observaron los efectos en el cuerpo de diferentes frijoles utilizados en alimentos de origen vegetal, además de los más comunes como el maní y la soja.

Sus hallazgos muestran que cultivos no esenciales como guisantes, lentejas y altramuces se están convirtiendo en fuentes importantes, lo que requiere estudios a gran escala y métodos analíticos para comprender y controlar mejor esta tendencia.

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Creciente popularidad de los alimentos de origen vegetal

Durante la última década, ha habido un aumento significativo en el consumo de alimentos de origen vegetal, especialmente legumbres, impulsado por la popularidad de los alimentos de origen vegetal que se consideran más saludables y respetuosos con el medio ambiente.

Las semillas contienen proteínas, nutrientes esenciales y minerales, y su contenido de fibra puede beneficiar al intestino y producir energía. A pesar de estos beneficios, el aumento de las dietas basadas en plantas se asocia con un aumento de las alergias reportadas a las legumbres, que pueden desencadenarse por factores como cambios en el estilo de vida y la exposición ambiental.

Aunque las fuentes más conocidas, como la soja y el maní, están controladas y registradas, otras legumbres como los frijoles, los guisantes, las lentejas, los guisantes y el altramuz están surgiendo como fuentes importantes.

Frutos secos y soja: alérgenos comunes

El maní y la soja son los alérgenos de las legumbres más comunes, especialmente en países como Alemania, Austria y Suiza, que suelen provocar reacciones alérgicas graves, incluida la anafilaxia.

Las alergias a las nueces pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales y están relacionadas con proteínas específicas, como las oleosinas, que ayudan a diferenciar las más graves. Curiosamente, las personas alérgicas al maní también pueden reaccionar a otros frijoles debido a una reacción alérgica.

Las alergias a la soja son poco comunes pero pueden ser graves, especialmente en adultos. Las proteínas de soja específicas, como la proteína PR10 (Gly m 4), pueden provocar una reacción y repetirse después del calentamiento, lo que las hace resistentes a la digestión.

Esto puede causar problemas a las personas con alergias relacionadas con el polen y resalta la necesidad de mejores opciones de diagnóstico y tratamiento.

Investigación sobre alergias. La identificación de anticuerpos individuales se realiza principalmente mediante extractos de proteínas de tejidos completos utilizando sueros de pacientes no inmunes conocidos para mostrar su capacidad para unirse a IgE in vitro. Además, se puede utilizar el método de la seda. Después de la identificación de los alérgenos en el extracto completo, se purificaron a partir de la fuente natural o se produjeron de forma recombinante. El activador purificado o recombinante se puede utilizar en pruebas de diagnóstico como la prueba de activación de basófilos (BAT) y la prueba de activación de mastocitos (MAT).

Problemas comunes de las legumbres

A diferencia de las alergias alimentarias a la soja y las nueces, los frijoles, los guisantes, las lentejas, los guisantes y los altramuces son cosas que pueden causar problemas graves.

La alergia a los frijoles, aunque es poco común, puede ocurrir debido a una alergia a algunos frijoles, que causa alergia en las mucosas de la boca, las vías respiratorias y, en ocasiones, en la piel. Los informes incluyen casos de frijoles mungo que causan alergia oral (OEA) y de frijoles mungo que causan picazón, especialmente cuando se fríen.

La proteína de guisante, que está disponible como sustituto de la carne, ha provocado que niños y adultos se vean menos afectados, aunque algunos estudios demuestran que la protección de la proteína de transferencia de lípidos (LTP) en pacientes con esta afección.

También se ha demostrado que las lentejas son menos sensibles a los síntomas causados ​​por la absorción, la inhalación o el contacto con la piel. Los ejemplos incluyen niños y adultos que experimentan anafilaxia, irritación de la piel y reacciones alérgicas dependientes de alimentos (FDEIA) después de consumir lentejas. Las combinaciones con nueces y otros cereales son comunes y se necesitan pruebas especiales para detectar este riesgo.

Las alergias a los garbanzos son raras pero graves y a veces provocan anafilaxia después de comer y hacer ejercicio. Informes anteriores han documentado anafilaxia después de la ingestión de pollo y el ejercicio. Estos casos muestran el riesgo alergénico de los garbanzos, especialmente para quienes padecen alergia a otras leguminosas.

El altramuz, que se utiliza ampliamente como sustituto del trigo y la leche, presenta graves riesgos para la salud, posiblemente debido a su asociación con los frutos secos. Los alérgenos del lupino se consideran «alérgenos ocultos» y las reacciones pueden variar según la variedad y la proteína. Aunque se utiliza en diversos alimentos, se desconoce la prevalencia de la alergia al lupino, lo que subraya la necesidad de mejores herramientas de detección.

Los caracoles, los gandules y el fenogreco tienen pocos casos de reacciones alérgicas, pero sí algunas que pueden afectar el organismo. También se ha demostrado que los alérgenos del caupí interactúan con otras legumbres. La alergenicidad de las palomas no se ha estudiado en detalle, pero su aumento en las dietas vegetarianas requiere más investigación. La alholva ha causado asma y anafilaxia, a menudo en personas con alergia al maní. Se han documentado interacciones entre la alholva y otras legumbres, lo que indica la necesidad de tener precaución.

El fin

Se utilizan muchos métodos de diagnóstico para investigar las causas de las enfermedades de las leguminosas, incluida la prueba cutánea (SPT), las provocaciones alimentarias orales y varias pruebas in vitro, como la prueba de activación de basófilos (BAT) y la prueba de inmunoglobulina E específica (IgE).

A pesar de la creciente precisión del diagnóstico, la mayoría de los estudios utilizan ensayos de unión de IgE in vitro debido al número limitado de individuos no infectados. El aumento de las alergias a las legumbres pone de relieve la necesidad de realizar más estudios sobre la estabilidad de los alérgenos y sus efectos. El procesamiento de alimentos puede cambiar la estructura de las proteínas y afectar la alergenicidad, por lo que comprender estos cambios es importante para garantizar la seguridad alimentaria. Se necesita más investigación, especialmente con el desarrollo de dietas vegetarianas.

Las semillas menos importantes (altramuces, guisantes, lentejas, frijoles) pueden provocar anafilaxia, especialmente en personas alérgicas al maní y a la soja. Aunque se conocen muchos alérgenos, no se utilizan en pruebas comerciales. A medida que las dietas vegetarianas y veganas van en aumento, es esencial realizar pruebas adecuadas y comprender los conceptos básicos para un mejor diagnóstico y prevención.