Para calentarte en la mañana más fría o en los albores de la vida, para tener fuerzas y energía, existen los atoles.
El atole es una bebida caliente de la Mesoamérica prehispánica aromatizada con frutas, a menudo espesada con masa o pinole y endulzada con miel. Hoy en día, los tipos de especias disponibles en la colección, dulces y saladas, son largos y regionales, desde Norte hasta Centro y Sudamérica.
El maíz, resultado de la cultura y miles de años de dedicación agrícola, se asentó y asentado en lo que conocemos como colección, sin el uso de nixtamal. Este último, llamado pinole, se utiliza maíz azul o morado y es como sugiere su nombre chinahuatl, pinolli: maíz tostado y molido.
🎃 Conceptos básicos y evolución de ingredientes antiguos 🍫
Bebida vieja – dijo eso más Hace 9.000 años – continúa alimentando a la gente de muchas maneras hoy en día. Desde el nacimiento hasta la curación de la conexión matriarcal, a través de largas caminatas y más, esta bebida saludable es anunciada por sus beneficios para la salud por chefs, trabajadores de partos y dueños de negocios mexicanos e indios.
Para la cocinera y cuidadora local Sewa Yuli, que trabaja como mi xánticoEl atole era el lenguaje de amor que compartían con sus abuelos.
“(Era) la mayor comida que podía esperar tener cada vez que visitaba a mi abuelita; y cómo demostró amor», dijo Yuli.
Esta muestra de cariño se ha traducido en el núcleo de su trabajo reproductivo.
«Todos los mayores de mi generación me han enseñado la importancia de la leche materna durante el embarazo y después del parto, así como el primer alimento sólido para un bebé», dijo Yuli.
El atole aporta energía durante el parto y es rico en nutrientes.
«(El atole) contiene vitamina B, antioxidantes, magnesio, zinc, fibra y potasio», dijo Yuli. Según Yuli, el atole como primer alimento de un niño abre una clave importante para recordar la genética del maíz. “Cuando hacemos esta bebida no es sólo con amor sino que es para conservar, resistir e iniciar. (Atole) es el abrazo de nuestros ancestros”.
Denise Vallejo, chef radicada en Los Ángeles Alquimia Orgánica Observó una conexión matriarcal similar en una cena el año pasado con la psicóloga clínica Vero Cabrera-Rodríguez. El evento se denominó La Ofrenda, en referencia a la próxima festividad del Día de Muertos, que pasó por la curación de los antepasados combinada con una cena de cinco platos.
«Para abrir la sección de recolección, usé guayaba para recolectar como una forma de ayudar y consolar a nuestros invitados», dijo Vallejo.
Se convirtió en una experiencia poderosa para los asistentes al evento, que les recordó a sus abuelas.
«Fue muy bien recibido. Casi todos los visitantes recuerdan el sabor: recuerdos de bebidas similares que les sirvieron sus abuelitas. El olor fresco de las guayabas causó tanto deseo que algunas personas se emocionaron hasta las lágrimas», dijo Vallejo.
La panadera vegana Roxanne Sánchez de Delicias Bakery & Some en Highland Park dice que su abuela prepara pinole en cada viaje que hace.
«El pinole tiene un lugar muy especial en nuestros corazones. Lo comíamos casi todos los días, recuerdo el sabor y el olor», dijo Sánchez.
El atole de pinole se come como papilla o avena, con cuchara y leche tibia. Cuando él y su familia se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar del pinole, hablan de quedarse en casa de su abuela.
«Cada vez que tomo una cucharada grande de pinole pienso en él, y ese solo momento cura, aunque sea un poquito», dijo Sánchez.
El pinole también es útil por sus propiedades engordantes, según Sánchez. Es un platillo tradicional de los zacatecanos como sus antepasados, afirma.
“Cuando tengo un mal día y no me alimento (bien), el pinole está ahí, me cura inmediatamente con sus nutrientes”, afirmó.
Se sabe que el pueblo rarámuri o tarahumara de Chihuahua, México, viaja largas distancias con pinole. En uno de sus largos viajes se puede acumular mucho 400 millas en 50 horas únicamente con semillas de pinole y chía.
Eddie Sandoval, cuyos padres son de Chihuahua, México, ha creado una empresa, Pinole Azul, venta de productos de pinole que provienen de atoles mixtos y endurobites de pinole.
Sandoval explica estos ingredientes a través de una lente nutricional: «El maíz azul tiene los mismos antioxidantes que los arándanos y más proteínas que el maíz amarillo o blanco».
Según el nutricionista Alex Caspero, “sólo dos onzas de pinole aportan 7 gramos de fibra, 40 gramos de carbohidratos y 100 miligramos de antocianinas; un verdadero antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer y mejorar la función cognitiva», escribió para Food Network.
Alejandro y Alberto Rodríguez, hermanos, son los dueños y chefs del pop-up Molino de dos caras En Denver también aprecia la calidad de la cocina del atole siguiendo recetas tradicionales españolas.
«Como coleccionista no vegano, siento que está más en línea con las formas de cocinar precolombinas en México que intentamos seguir», dijo Alberto.
Los hermanos Rodríguez crecieron comiendo mucha comida chatarra «accidental»; Así cocinaba su abuela.
«A nuestra familia no le gustaba mucho la leche… Desde las planchas de cocción permite que la masa o el pinole brille sin que los sabores dañinos de la leche se apoderen de ella», dijo Alejandro.
Asimismo, Alejandro destaca que una taza de atole por sí sola puede ser un desayuno completo.
«Con todos los alimentos de maíz que se sirven, a veces termina siendo su comida», dijo Alejandro.
Esta saludable bebida, ya sea decorada con mermelada de naranja y cempasúchil como Molino Dos Caras, cubierta de calabaza como el chef Vallejo, o de pistacho como Yuli, no ha sido cambiada de su receta original, teniendo una sabiduría que abarca muchas generaciones y trae cariñito. que fortalece el cuerpo y el alma.
Andrea Aliseda es una escritora gastronómica y cultural, creadora de recetas veganas y madre de perros que vive en Brooklyn, Nueva York, con trabajos publicados en Harper’s Bazaar, Bon Appétit y Epicurious. Actualmente está trabajando en su propio libro de cocina mexicana y puedes encontrarla en Instagram. @andrea__aliseda.